霜降之后不吃的水果蔬菜，明日霜降，俗语有云霜降吃鱼

农历九月二十八是霜降节气，到了这个季节，河水已经很凉了，鱼类的运动量也变小，正是肥美的时候，由于鱼肉富含蛋白质，也正是秋冬换季滋补佳品，对于寻常百姓老说，寒冷的天气吃一条热腾腾的大鲤鱼再好不过了。今天和大家推荐的是家庭版老醋鱼的制作方法，工艺比较简单，味道很不错，欢迎交流互动。

首先准备大鲤鱼一条，去鳞去腮，扣牙，然后用醋对鱼身全部淋一下，五分钟后，鱼身表面会形成一层白膜，清洗掉白膜后浸泡一个小时。照样做的目的是为了去除腥味，经常看我文章的朋友们应该知道，我的去腥理论如下：腥味来源不是腥线，是粘液和血液，只有把这两样清理干净后就可以有效地去除腥味。

，

异味去除干净的鲤鱼，要通过一系列烹饪手段才能激发出鱼肉的肉香味，具体操作如下：

浸泡好的鱼改刀拍粉：改刀不用太深，家里做，改刀间距1.5公分，仅仅划破鱼皮最好。这样油炸的时候可以保证鱼的完整性。

拍干面粉就可以了，尽量保证内外拍完整，有利于上色以及油炸不溅油。

炸鱼温度建议保持在160-180度之间，炸制时间15分钟左右，颜色金黄即可捞出控油。

随后炒料：

炒料1：白芷一片，香叶两片，花椒20粒，小茴香6克，干辣椒2个

粉料：盐适量，味精5克，鸡精5克，糖15克

水料：3.5%陈醋40克，伊利家老抽5-10克，香油3克，蚝油15克

酱料：红油豆瓣酱10克，黄豆酱10克，甜面酱10克

葱姜各30克

以准备色拉油适量，烧热后放入葱姜，然后放入提前配置好的酱料，炒断生后放入香料，然后加水后放入粉料和水料，烧开后，把鱼放入锅中，小火炖20分钟，浸泡10分钟即可出餐。如果持续小火炖5个小时那么就可以变成骨酥的酥鱼了。

我是做酥鱼的，有着十年的做鱼经验，我做的酥鱼没有鱼刺，鱼骨鱼肉都可以吃，尤其是适合老人小孩食用，点我头像进入主页有相关内容，欢迎大家交流。