快速买到正宗的越南榴莲，越南主要榴莲品种推荐

越南榴莲

主要品种

都有哪些？

明人不说暗话

野猫今年必须安排

野猫榴莲是越南榴莲里面，唯一既有“味道层次感”，又有“质地层次感”的榴莲。

为了让大家更容易理解不同榴莲的差异，我们先简单普及一些概念。

什么是才是好榴莲，怎样才能算顶级的榴莲？依据我自己个人经验可以归纳为两个最核心的维度。

味道层次感：这个比较好理解，味道有多种香气，依次、递进的方式从口腔、到鼻腔甚至到“上头”。

果肉质地的层次感：指榴莲肉不同部位质地有明显的差异，能带给我们不一样的感官体验。

画一个图让大家好理解一些，所谓的质地层次感，就是榴莲肉不同部位带给我们不同的感官体验。表层粘稠厚实，中间层丝滑如冰激凌，里层是脆皮，就好比冰火两重天，这种矛盾对冲的差异，让我们的感官刺激十分明显。

上图就能完全体现，表层很有韧劲和弹性的，褶皱越多越好吃，接近猫山王这种感觉。

榴莲肉基本上都会有这三层，但是有些榴莲这三层之间的质地差异不是很明显，比如越南的牛奶猫山，表皮很薄，中间层很稀，里层也不够厚脆，所以形不成太明显的层次差异的感受。金枕头也是这类型。

像猫山王之所以是顶级榴莲，就是这种差异对撞的产物。黑刺虽然卖价更高，但是在果肉质地层次感上明显没有猫山王那么丰富。所以我始终只能把它排在猫山王之后。

进入主题

前方9款榴莲等着你

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1、Chinh Hoa /金华

这款叫金华榴莲，是Chinh Hoa 的音译，是人的名字，因为家中排行老九，也叫九华榴莲。

果形和泰国甲仑很像，但是刺更凌乱更长一些，前面我们有做过科普。

九华果肉比较松散不像青尼、猫山王这种那么紧实。而且含水量比较多，鲜果容易过熟之后很稀，卖鲜果，客户缺乏经验就容易错过最佳食机。但是这个特点用于做液氮冷冻果其实挺好，冰鲜之后打开就直接用勺子吃，跟冰淇淋一样很爽。

2、oc khi /猴脑

这是除了野猫之外，最喜欢的越南榴莲。

黄金炸裂

猴脑，出肉率非常高，它结合了金枕头的小种子和Ri6的靓丽颜色，果肉质地、味道也是这两者的结合，甜度很高，榴莲味也是越南干尧的级别，唯一不足的就是它会带有一丝草腥味，部分人不一定会喜欢。

这个青草味，可能是种植区域水雾、水汽比较足导致。或许改变种植环境，这小缺点能改善的话，将不得了，基本就没金枕头什么事了。

今年可能会想办法弄点种苗到海南试试……

肉肥色美！金黄的色泽让人联想到马来西亚的一些榴莲品种，因为马来西亚有D175红虾，所以越南这款猴脑，我们有时也会用“黄虾”这个名称来命名它。

果肉金黄色并且非常厚实

种子小且干瘪

3、OF/阿福

这款榴莲榴莲基本没有什么歪瓜裂枣，都很饱满5房肉。其他方面中规中矩，从味道的角度和金枕头一个梯队，核偏大。

圆圆的，还是很有卖相的，味道也还行适合一般食客。

果肉也是细腻类型的，甲仑那种感觉。

这张晚上拍的光线不好。

朋友圈先吃……

4、Ri6/越南干尧

越南干尧大家现在已经比较常见了，但是……

Ri6属于中大果型，普遍重量在2-4KG,大一些的果在4-5KG也很多，它是国内能吃到的鲜果榴莲里面，非常特殊的品种，因为它后熟时间很短，也就是熟得非常快。所以从产地收购运到国内，如果不是全程冷链，果刚到边境就熟得差不多了，因此商家一般不会采收成熟度太高的越南干尧，多是7岁的果7.5岁的果，因此！！！不要轻易说越南干尧不好吃，因为你还没有机会品尝到它的最佳口感！

越南干尧特别之处第二点，就是他不同成熟度吃，体验差异很大，不像金枕头榴莲那样，不管你什么成熟度吃，除了软硬程度不一样，都是甜，差异程度并不会那么明显。你是榴莲初好者，可以采摘七成熟吃，这时是清甜淡香，纤维比较重带点脆。 采摘八成熟吃，就会比较甜并且开始有浓郁榴莲香味了，如果还过瘾，采摘九成熟吃，果肉颜色不仅金黄，并且口感浓郁，味觉开始有层次感，就感觉鼻腔会有一股强烈的榴莲味直涌而上，闭紧嘴巴感受它那种甘甜的芳香。这就是重口味榴莲爱好者的最佳选择，如果太熟，越南干尧就会甘苦，有些人就不会适应这个味道了。

5、Sáu Hữu/野猫

野猫榴莲，在越南叫做“ Sáu Hữu”，是一个人的名字，读音类似“搜狐”，大概是老六，六友的意思。因为产量极少，在金枕头、Ri6这些品种获得成功之后，大家都不愿意种它了，砍了更换新品种，个别果园只保留一两棵自家吃而已。因此非常稀少，正所谓物依稀为贵，野猫榴莲，且吃且珍惜……

野猫属于小果型，普遍重量在1—2KG，果刺密集细长，及时成熟了果皮也仅局部变黄，大部分都还是绿色。

野猫的甘苦味很适中，香气又很浓郁，不像越南干尧那种刺激粗放型，它是很细腻的浓烈。像一个成熟大叔，能给你温柔还让你上头。

我问过很多同时吃过猫山王和黑刺的朋友，他们把野猫可以并列在这个榴莲家族里面的第一梯队，这个应该是大部分中国人更喜甜的口感所致把。

野猫的种子，是非常小的，如图。果皮薄，核小，所以别看它体型不大，但是食用率还是比较高的。

6、chuồng bò/牛奶猫山

chuồng bò，越南语是“牛棚、牛栏”的意思，中文读音类似“肿簸”，这个品种最早被人发现和种植在牛栏附近，因此而得名。

2015年7月份之前，这款榴莲为了进入中国市场，需要转换泰国身份，所以更多的是以“长柄”来命名，销量并不太好。此后，因为电商和微商的发展，有人借以“嫁接了猫山王”的故事，这款榴莲的称呼则变成了“越南猫山王嫁接”榴莲，D197猫山王是全球知名的榴莲品种，在它的强大品牌背书下，这款榴莲流量大增，销量也因此随之而暴涨，后面很多不明真相的群体，就一直沿用“越南猫山王”等类似的名称。

基于它此前在被业内很多人套用“越南猫山王”的名字来运作，《榴莲帮》认为，那就沿这现状，称它为“越南猫山”把“王”给去除，尊重人家马来西亚的知识产权，当然，榴罗锅个人喜欢叫它“牛奶猫山”，因为它是在牛栏附近被发现的，和牛棚有关系，其二，它的口感，确实有奶香和糯米的香味在里面，这个名字去定义它或许更合适。

正因为我们的倡导，现在大家基本都会叫它越南猫山、或者牛奶猫山，不会加个”王“字了。但是还有些商家喜欢蹭D197的流量，这个行为不好，打屁股！

牛奶猫山/越南猫山个头不大，属于中小果型，普遍重量在1.5-3公斤左右，有些人有误区，觉得榴莲太小会不好吃，其实同一个品种，只要果够老都是一样好吃的，甚至像我这种级别的吃货，专挑小的吃……

越南猫山果肉颜色是介于奶白色和淡黄色之间，此图取样于树上熟的老果，9岁左右，已经属于比较深的颜色了，国内客户喜欢拿金枕做标准去衡量其他榴莲，这个是不对的。因为越南产地到中国边境有2-3天的时间，这个品种屁股比较平，容易开裂，所以商家不会采摘成熟度太高的果，8岁是最合格的时段，我们在国内吃到的成熟度都会偏低，果肉颜色就会浅一些，大家要理解。

7、青皮干尧

这款榴莲叫青皮或者青皮干尧

青皮干尧和Ri6干尧是两个不同的品种，但有血统关系。有些国内的商家，把比较绿皮肤的干尧（Ri6）叫做青皮干尧，这是错误的。因为他们可能听说过这款榴莲，但是没有见过，所以小聪明的以为绿皮的Ri6就是它。

青皮干尧，肉也是黄色的，比Ri6多一些光泽。

早几年我对它评价一般，但是随着我对榴莲的认识越来越深，我觉得这是一款非常棒的商业品种，特别是迎合中国人的口味。

它的味道是金枕头 越南干尧 野猫的综合体，然后打个8折，非常全面。味道很丰富，至少比金枕头强！

8、bí /南瓜

南瓜榴莲，越南叫做“bí”，外观和南瓜相似而得名，主要种植在湄公河三角洲一带。

南瓜果肉也是比较稀散，更适合做原料。

9、Kho Qua Xanh/苦瓜

接下来介绍的这款，叫苦瓜榴莲，越南文为“Kho Qua Xanh”，搞清楚它非常不容易，因为它的外观和野猫榴莲比较接近，有些这个品种的分支，和野猫十分相似容易混淆。

苦瓜榴莲，比野猫的体型要大很多，刺短一些且比野猫宽疏，因外形似苦瓜而得名。

识别和区分它，看它这五条明显的凹槽，也正因这样的结构，它的出肉率很低，并且种子很大，食用性不是很高。

苦瓜榴莲的味道很不错，有点野猫的感觉，不管是被兑过水稀释的

。

关于苦瓜，我看到一条最搞笑的评论：“好吃是好吃，但苦瓜是核大届的天花板，要在核里面找肉吃！”

END

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