虾怎么弄清淡？虾还是越简单越好

人们在形容食物的美味与珍贵时，会经常用到这个成语——“山珍海味”，也作“山珍海错”。我国地大物博，山野间、平原上、河海中，物种丰富，食材也因此多种多样。在以“鲜”为主要特色的食物中，虾是当之无愧的主角儿之一。

百姓餐桌上的虾，根据具体种类的不同，有着不同的烹饪方式。

烹饪方式因虾而异

虾有淡水虾、海水虾之分。相较之下，淡水虾体形较小，外壳较软，又因生长环境的不同，分为河虾和湖虾。体形较小的河虾，鲜味毫不逊色，如家常菜韭菜炒河虾，荤素搭配，让人直呼“鲜掉牙”。大一些的青虾、白虾，也是家庭烹虾的常见选择。

海虾的种类更多，较大的海虾，用于水煮、烧烤、盐焗、煎炸等，或者取虾肉制成虾滑来涮火锅，都颇受欢迎。毛虾体形很小，不能满足人口感上的需求，但能干制成虾米，用来佐味提鲜，如加入紫菜蛋花汤、小馄饨中，可谓锦上添花。

简单烹饪易于消化

这些虾虽非同种同属，生活在不同的环境中，却有着相似的特性：富含鲜味，蛋白质含量高，低脂、低碳水，在简单的烹饪方式下，易于消化。中医认为，虾为甘温之品，有补肾壮阳之功，还能通乳。海虾壳磨粉后，还可以外用，治疗秃疮和疥癣等皮肤病。

正因蛋白质含量高，虾并不适合尿酸高的人群及高尿酸血症、痛风患者，尤其是烤虾和啤酒搭配的套餐，更要远离。虾容易引起过敏反应，过敏体质的人群慎吃;体质属阴虚火旺的人群不建议吃虾;海虾富含碘，缺碘人群可以适当食用，但甲状腺功能亢进的患者不建议吃。

虾本身易于消化，但若使用复杂的烹饪方式，如做成香辣虾、油焖大虾等，往往变得高油、重辣、高盐，不适合经常吃。虾的新鲜度对其口感和营养价值的影响很大，以新鲜者为好。冻虾常有虾肉松散、头尾易分离的特点，建议购买时细心挑选。此外，有一些地区流行吃生腌食品，即用料酒、生抽、蒜、辣椒等调味品对活虾或活蟹进行腌制后食用。在此提醒爱好生腌食品的朋友，务必定期做肠道寄生虫检查，出现肠胃不适时尽早就医。

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