天津狗不理包子的和面方法：教你制作天津狗不理包子

天津狗不理包子的制作方法如下。制作天津狗不理包子需要掌握揉面的技巧。面与水的比例为2:1，碱的用量要根据季节和老肥的用量适当调整。一般来说，25公斤面粉需要20-25公斤老肥和130-190克碱。揉面的时候要充分揉匀，避免出现花碱的情况。

制作包子的过程中，需要将猪肉肥瘦按3:7的比例搭配。剔净软骨和骨渣后，将肉丁搅碎或剁碎，加入适量生姜水和酱油，以调节咸淡。上酱油时要分次少量添加，使酱油完全融入肉中。上完酱油后，要继续搅拌，然后加入适量的水，分次少量添加，以避免馅料出汤。最后加入味精、香油和葱末，搅拌均匀即可。

包包子时，左手托皮，右手拨入馅料，掐15-16个褶。掐包时拇指往前走，拇指和食指同时将褶捻开，收口时要按紧，不开口，不拥顶。包子口上没有面疙瘩。上蒸锅蒸包子，时间为15-20分钟，具体时间根据包子大小和火力大小适当调整。

希望您能按照以上步骤制作出美味的天津狗不理包子。