鸡十种最好吃的做法 鸡的N种吃法哪种强邀你过来作评判
鸡，现在是老百姓餐桌上最平常的菜。我品尝过国内很多地方做的特色鸡。贵州息峰的辣子鸡，江苏常熟的叫化鸡，德州的扒鸡，新疆的大盘鸡，黄山的烤鸡.....在我心里，最好吃的鸡，就是自家散养的土鸡；最好吃的做法，就是东阳传统的泥钵头蒸鸡，除了盐、生姜、酱油和少许自家酿的黄酒，不放任何调料。这样做出来的鸡，肉嫩滑嫩滑，汤汁鲜香浓郁，是我心里至高的美味。
小时候，农村物质条件相对贫乏，常见的荤菜主要就是鸡、鸭、鱼、肉，寥寥几种。农村家庭散养土鸡，一次也就能养几只，主要用来下蛋，很少会随意杀鸡吃肉。而且，鸡肉比之猪肉还要附加上滋补的效用，所以价值要高得多。一般来说，只有在过年的时候，家里才会杀上一只公鸡，用来给全家补补身子。母鸡是舍不得杀的，要留着下蛋的。如果只有一只大公鸡的话，一般是煮熟用来“谢佛”的，就吃不到钵头蒸鸡啦！
吃鸡要先养鸡的。早年农村是家家养鸡的。我家一般都是妈妈来操持。每年春夏之交，母鸡下蛋了一段时间后就会有孵蛋的“欲望”，成为“赖孵鸡”“萌鸡娘”。这时期的母鸡像是中了邪，不吃不喝，昏昏欲睡，躲在窝里不肯出来，一副无精打采的样子，成了不下蛋的“赖孵鸡”、“眠鸡娘”。在农村“赖孵鸡”、“眠鸡娘”也成不会生小孩女人的代名词。家里老母鸡成了“赖孵鸡”，妈妈就会把之前攒下来的鸡蛋拿出来，在灯下一一挑出受精蛋，放到一个用稻草和旧棉絮精心准备的鸡窝里。“赖孵鸡”在本能作用下，会主动趴窝开始孵小鸡。这个过程一般需要半个月至20天左右。一窝20个蛋，能够成功孵化出小鸡的大概有十七八只，而孵出来的小鸡能够成功长大的，往往只有10多只。家里养鸡是散养的。早上把鸡从鸡笼里放出来，喂一把碎米，然后一整个白天它们就自行在家周围活动、觅食。傍晚天黑前，我们负责把鸡吆喝回来，再喂一次食，然后再全部关进鸡笼。等小鸡慢慢长到“半作”，就可以直接喂稻谷、玉米什么了。成群结队的鸡结伴觅食，苍蝇、蚊子，还有小虫是它们的美食，草叶和菜帮子是主粮。它们不断开辟新的游戏场所，偶尔还要逗小狗玩一玩……等到夏末秋初，新养的“草鸡”就开始下蛋了，每天都能收获几个白生生的鸡蛋，颇有惊喜感。那时候，鸡在村里随处可见，而且很多人家都有养狗的习惯，再加上我们这些满村窜的小屁孩，“鸡飞狗跳”不仅仅是一个简单的形容词了，而是乡村生活的真实写照。因为鸡多，所以走在村里，经常一不小心就会踩到鸡屎，是常有的事，大家都见多不怪。
鸡，尤其是自家养的土鸡，早年往往是不会作为菜肴的用来下酒下饭的，而是作为滋补品来补身子的。病后体弱的或者是产妇，一般都是用吃鸡滋补身体的。为了最大程度保留鸡的营养，煎炒烹炸这样的烹调手法是不能用的，能兼顾营养与美味的清蒸最合适，也就是东阳最传统的吃法——泥钵头蒸鸡。
鸡褪毛洗净后，剖开腹部，挖出内脏，鸡肝、鸡胗、鸡肠清洗干净，装回腹部，放入钵头，再把鸡血倒在上面，加水满过鸡身，有时会切入几片生姜，撒上一点盐后，倒入少许黄酒和酱油，直接上锅蒸。在“二尺六”的大锅底，垫上三片瓦片，呈三角形，然后把钵头放置在瓦片上，把“尺八锅”倒扣在大锅的上面。在缝隙处覆盖上砻糠或者是盐巴，总之不让出气。蒸鸡用的柴火最好就是稻草，慢火慢烧，三把稻草烧完，满屋飘香，扑面而来的就是异常浓郁的鸡肉香。要是谁家在钵头蒸鸡，大半个村子都能闻到其香。焖上一晚上，第二天早上，夹一块鸡肉，咬上一口，松软、嫩滑、多汁，鲜美的味道直冲味蕾，在嘴巴里细嚼慢咽，舍不得一下子就咽下去，想把这美味的久久留住。舀一小勺飘着黄色油花的鸡汤，淘在白米饭上，味鲜浓郁，那可是神仙也难得吃到好东西，鸡汤淘饭多吃一碗。奇妙的是那原本辛辣的生姜，经过这么一蒸，没有了一点儿辣味，变得鲜香可口，大人小孩皆可食用。东阳的泥钵头蒸鸡吃的就是食材的原汁原味，喝汤吃肉，大补。
在老家，吃鸡还是有许多讲究的。媳妇做产，吃的是大公鸡最佳，男人病愈，最好应该吃老母鸡。小孩子长个，最好是“三七”蒸新草（母）鸡……要是家里来客，用泥钵头蒸鸡招待，一定是最珍贵的客人。比如新媳妇上门，男方父母就会费尽心思招待，蒸上一只土鸡是必不可少的。
小时候，盼望着过年，就是盼望着能吃上一顿泥钵头蒸鸡。吃鸡时光，也是一家人最幸福的时光。老妈按照长幼有序的办法来分配的，鸡腿是留给爷爷奶奶的，鸡胸脯是留给我们的，鸡爪、翅膀这些多骨头，才是留给爸妈的自己的。在那个物质匮乏的年代，也没有丰富多彩的食材。每逢春节，妈妈给家人做一顿最丰盛的年饭，就是用最简单的方法和仅有的材料，做成的泥钵头蒸鸡，也成了我们全家过年的“压轴菜”。对我来说，泥钵头蒸鸡传承着我们家三代人的舌尖记忆。
吃着妈妈做的泥钵头蒸鸡长大，屈指一算，已经好多年没有吃过这道终身难忘的美味了。随着新农村建设的推进，现在农村里已经很少有人养鸡了；随着更加环保的燃气普及，农村里的土灶也很少存在了；再说，现在琳琅满目的食材，已经把人味蕾改变了。泥钵头蒸鸡的滋补功能也已经退化了。
泥钵头蒸鸡是一道东阳的特色菜，一种家乡的味道；是美食的记忆，更是传承家温暖的记忆。