马蹄笋杏鲍菇，杏鲍菇一个大写的蘑菇

杏鲍菇

在生活中，蘑菇的种类繁多大家常见的就是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇等菌类。尤其是杏鲍菇这个食材，今天不得不提起它，杏鲍菇的口感肥厚，质地脆嫩。

杏鲍菇，顾名思义它是既有杏仁香味，是集食用、药用、食疗于一体的食用菌品种。

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你到菜市场里，超市里，往往会看见一群菌菇类里，有一个品种长得比较看见它和其它蘑菇放在一起的时候，会发现有一种最大的菌菇类在里面显得格外的与众不同。

它就是杏鲍菇啦！与其他侧耳不同的是杏鲍菇长得格外粗壮——你到超市里、农贸市场上看见它和其它蘑菇放在一起的时候，一定也会深有体会。杏鲍菇是整个侧耳属中长得最大的那一个，因此也获得了“平菇王”的美称，虽然它的风味、口感与平菇并不那么类似。

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与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。杏鲍菇的主要食用部分就是子实体那粗壮的“柄”，而那小而薄的“伞”倒是可有可无的。

杏鲍菇还是一种百搭的食材，杏鲍菇的口感非常像鲍鱼，吃起来又像是肉类，不论什么做法都不会出什么大错，味道都非常棒。

去市场买菜的时候，大家都是买杏鲍菇就知道挑个头大的，看上去分量充足，肉质饱满紧实，就想着买回来做菜一定错不了。却不知这买杏鲍菇可不能就知道认准个头大的，只要学会了下面这几个挑选杏鲍菇的小技巧，保证以后买杏鲍菇都是新鲜好吃的。

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1、看体型：体态均匀，胖瘦合适，身高在12-15cm的最好。千万别以为杏鲍菇越大越好，个头儿大的，很可能里面是空的哦~

2、看头型：头型”其实就是杏鲍菇的伞盖儿哈。伞盖儿小，颜色浅的质量最好。

3、闻味道：好的新鲜的杏鲍菇有种特殊的淡淡的杏仁香味。

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