蒸花馍各种各样的做法：蒸花馍，剪窗花古老小城岢岚新春年味儿浓

（央视财经《消费主张》）岢岚县隶属于山西省忻州市，因境内有“岢岚山”“岚漪河”而得名。岢岚，万山环抱，地处吕梁山特困区腹地,曾是国家级贫困县。经过两年的努力，2019年4月，岢岚县正式脱贫摘帽。2021年春节，这座古老小城的年味儿又是怎样的呢？

曾经的赵家洼村土地贫瘠、灾害频繁，村里房屋简陋，用水困难，没有集体经济收入，属于典型的深度贫困村。

曾经是赵家洼村贫困户的刘福有刘大爷告诉我们，当时生活条件很差，全村只有一口井。

山西省岢岚县赵家洼村村民 刘福有：“这口井就是我们人工打的，那时候所有牲畜和人用水，都在这口井。”

山西省岢岚县融媒体中心主持人 闫琪：“赵家洼当时耕地1000多亩，而且都是大于25度的坡地，坡地种植的农作物收成不好，所以农民靠天吃饭。我们岢岚地处高寒地区，一年有半年的时间都是非常冷的，不利于农作物生长。”

2017年9月22日，这是一个赵家洼村全体村民都难以忘却的日子。这一天，他们离开了旧村，搬到了广惠新村，告别了破旧的房屋和窑洞，住进了宽敞的楼房。有劳动力的村民还通过技能培训、劳务派遣等在县城有了新的工作。

刘大爷说他们老俩口闲不住，县里也给安排了力所能及的事儿，负责打扫小区附近街道的卫生，每年有两万多元的收入，再加上村里的退耕还林补助、养老补助、低保等，两人每年一共能收入五万八千多元，他们的新家有75平米，老俩口的日子真是越过越好。

岢岚县的宋家沟村，也是曾经的贫困村。2017年，借助扶贫好政策，宋家沟人甩开膀子发展乡村旅游，打造当地典型的晋北民居，吸引了各地的游客。经过3年多的努力，宋家沟一口气拿下了国家4A级景区、全国乡村旅游重点村、中国美丽休闲乡村等诸多荣誉。眼中的绿水青山真的成了宋家沟人的金山银山。

周明则曾是宋家沟村里的贫困户，有一年收粮食时，他不慎伤到了脊柱，不得不手术拿掉了两节，从此就干不了重活，日子就过得越发艰难。如今依托好政策，他家不仅脱贫了，而且日子也越过越红火。

宋家沟的村民们，在过年前，会多做一些猫耳朵、油食子、炸丸子、烧肉等，冻起来过年用。

丸子的馅儿里一般要加上一些豆腐，这样炸出来才是外焦里嫩，口齿留香。

烧肉除了要在锅里放入葱姜蒜、大料花椒、盐之外，还要放上蜂蜜，稍微煮上十几分钟，再放入油锅中，把肉的表皮炸成金黄色，再放回汤里继续小火慢炖，直至肉质金黄酥软。

岢岚人喜欢吃大烩菜，过年自然也少不了，大烩菜里受欢迎的粉条，也是当地人自己制作的。据说，因为岢岚当地盛产的红皮土豆很受欢迎，所以用它做的粉条也格外的好吃，有韧劲儿。

把白菜、豆腐、土豆、烧肉、粉条等食材都准备好，接下来做烩菜就简单了。只需要用烧肉的汤，将所有食材烩在一起，大火烧开转小火煮熟，就可以上桌了。

周明则说，他是村里的护林员，每天巡山是他的日常工作，这也是份稳定的收入。

山西省岢岚县宋家沟村村民 周明则：“巡一次要走三个多钟头，5700多平方米，一年能挣9600元。”

当地人告诉我们，要想了解岢岚的年味，就一定要去了解民间的手工艺。

非遗文化传承人工艺美术大师 韦冬梅：“我们腊月里都要蒸好多花馍馍，冻起来，正月来了客人了，来了亲戚了，就给大家蒸着吃，家家户户都会做的面食。”

一团面，经韦冬梅的手，便成了形态各异的面塑，着色轻点，那花儿就娇艳欲滴，娃娃就憨态可掬，凤凰便振翅欲飞。

在岢岚过年，家家户户都少不了要贴对联、贴窗花的，今年春节最受欢迎的当然是生肖牛的剪纸。

非遗文化传承人工艺美术大师 韦冬梅：“我们岢岚有一句话就叫，牛马年，好种田。就寓意着牛年、马年收成好。”

除了剪纸，韦东梅的手工传统布艺品也是当地受欢迎的年货。

非遗文化传承人工艺美术大师 韦冬梅：“青花瓷的羊，它的原型就是我们岢岚县的绒山羊，因为我们岢岚县，素有骑在羊背上的岢岚美称，我们岢岚的柏籽羊肉，绒山羊，是国字号的品牌。”

岢岚绒山羊，可以说是岢岚的一大宝贝，这里历来都有养羊的传统，以前家家户户都会养三到五只羊，过年的时候就要会宰一只吃羊肉。

山西省岢岚县铺上村村民 寇建明：“这只大概一百零几斤，能卖2500元左右。咱们这儿放养的山羊，大概每天走5公里左右，羊肌肉比较结实，吃起来有嚼头，肉质口感好，膻味小，很受当地人欢迎，外地人现在来这儿买柏籽羊的人比较多，我每年能卖500-600只，挣个10多万元是没有问题，脱贫步入小康。”

在岢岚过年，家家户户都有吃羊肉的习俗。在当地经营羊肉馆的张俊生，正准备亲自为家人做一顿团圆饭。他要用到的羊，就是岢岚绒山羊。他决定这一餐选用羊排和羊腿来烹饪。

其中一道菜就是岢岚经典的炖羊肉。选用羊肉，切成块儿，焯水两次，撇去浮沫，烧开后，再用文火煨炖三个小时，里面放上葱段、姜片、蒜、花椒、小茴香等调料，出锅前半小时再放入盐调味，炖至烂熟即可。

这羊肉出锅后，色、香、味俱佳、肉质鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富，吃起来是回味无穷。

另一道主菜是烤羊肉，先将羊排和羊腿用小茴香、花椒、辣椒、葱姜蒜，以及料酒和盐等调味料腌制半小时，再放到烤架上慢烤两个小时，直至外皮焦香油亮，撒上一些孜然和辣椒面就可以上桌了。

这个道菜不腻不膻，外酥里嫩，肉汁饱满，别具风味，深受当地人喜爱。

岢岚，地处高寒地区，特别适合各种豆类的生长。红芸豆营养价值高，红芸豆的皮还是做口红的原材料，可谓是浑身是宝。

用清水适量，放蜂蜜调开，下入煮熟的红芸豆收汁，盛入盘中备用。再用适量清水加入适量蜂蜜橙汁，加入果脯、葡萄干勾芡，最后浇汁在红芸豆上，即可食用。

这道蜜汁红芸豆，色泽明艳，口感糯香，细腻微甜，是当地年夜饭上的常见菜肴。

炖羊汤、烤羊肉、红芸豆、油糕、莜面，再配上一些其他小菜，一桌热气腾腾、香气扑鼻团圆饭就准备好了，这既是张俊生一家人的幸福时刻，也是来自岢岚家乡的味道。

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（编辑 于丁）