挪威鳕鱼怎么处理？去挪威旅游访友才彻底明白

去挪威旅游访友才彻底明白：大西洋鳕鱼与普通鳕鱼根本不是一回事

提起世界知名的挪威大西洋鳕鱼，相信大家都不陌生。喜欢吃鳕鱼的是因为它肉质细腻鲜嫩、口感甜滑、入口即化；而很多家长为孩子和家里的老人购买这种食材，更看重的是它的营养价值和功效，那么著名的大西洋鳕鱼和普通鳕鱼是一回事儿吗？究竟存在哪些差异？通过这篇文章，相信会给读者朋友们一个真实的解答。

2009年我在纽约工作的时候结识一位来自挪威的同事，名字是：莱娜。整个北欧给我的感觉就是非常的神秘，加上我非常喜欢严寒和极光，所以一直都期待着能去挪威旅游。我和莱娜经常聊一些她家乡的话题，比如她们当地的文化、她们的美食特产、她们那里的景色，以及她们的童年......

莱娜非常自豪的是自己出生在捕鱼世家，她们的家族喜欢大自然和海洋，更喜欢做渔民的生活方式。一直到2011年休年假的时候，她邀请我前往她的家乡去旅游，并带我感受挪威渔民的一天。而探访和旅居又是我非常钟意的旅行方式，住在同事的家里，能让自己融入到当地人的生活之中，真是非常难忘的旅行体验和经历。

她家乡来自挪威的特隆姆瑟市，这座城市位于尼德河和特隆海姆峡湾的交汇处，是挪威第七大城市，也是北极圈内最大的港口城市，人口不足8万，这绝对是我到过的人世间最美的城市。不过景色并不重要，此行的目的并非看老掉牙的极光，也非慕名挪威的森林，而是为探访世代依海而生的挪威捕鱼人。

看过了城市的风景和一些教堂和旧址，品位了当地的美食，终于在第四天迎来了一起出海捕鱼的日子。出海作业并不是想象中的那样浪漫和舒适，需要面临很多挑战。不论辛酸苦辣，对我来说，想体验的就是这个过程。

鳕鱼是深海鱼类，捕捞并不容易。这艘船就是渔民出海的家，起居饮食都在船上度过。对于捕捞上来的鳕鱼，在渔船上就完成了整个去头去脏、切片、急冻、包装、入库，以及鱼粉的生产、包装、入库的全过程。

既然这次出海的主题是鳕鱼，我便问了莱娜很多有关鳕鱼的问题，比如为什么市场上有的鳕鱼价格非常昂贵，而有的鳕鱼价格非常低廉？它们是一个种类吗？到底有哪些与众不同的营养价值？她便详细的为我解答了这些困惑。

真正的大西洋鳕鱼为什么昂贵

挪威人对于海洋有着这样绝美又痴缠的情感，让大自然以最为慷慨的方式回赠了挪威——挪威在上世纪发现海上石油后，一举成为富国。除了石油带来的物质丰盈，还有让挪威人为之骄傲的发达渔业，用“身骄肉贵”来形容挪威的海产品其实不足为过，因为这些产自挪威深海中的海产拥有洁净和鲜美口感，已成为了让世界艳羡的出口品。

同事莱娜向我介绍了因过度捕捞和全球变暖引起的海洋温度升高，造成大西洋鳕鱼数量锐减，濒临灭种。幼年鳕鱼主要以海洋浮游生物为食。海水温度升高令浮游生物的数量及季节性变化都发生了巨大改变，"打乱"了鳕鱼正常的食物供应。因此，能够正常发育、存活下来的鳕鱼数量日益减少。

大西洋鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比其它鱼类都高，而肉中所含脂肪却和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，鳕鱼肝脏除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含人体必需的维生素A、D、E等多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例恰是人体每日所需要量的最佳比例。所以，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

在维京人的时代，真正的鳕鱼是大西洋鳕鱼。但是随着需求和捕捞业发展，在90年代之后，在原产地北欧都已经供不应求，在全球消化下，价格狂升，也是就是说低于400元/斤的“鳕鱼”很可能都是鱼目混珠的。

挪威北极鳕鱼，学名为大西洋真鳕鱼，英文名叫Atlantic Cod，挪威为了强调产地和物种，就给本国出产的大西洋鳕鱼，起的商品名称为“挪威北极鳕鱼”。

大西洋鳕鱼和普通鳕鱼的区别

鳕鱼是一种总称,挪威北极鳕鱼只是其中一种,纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为：大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。

鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。而唯有真正鳕属鱼类的营养成分可以更好的促进大脑发育、增强智力、提高记忆力、调节免疫力、保护视力等功效，是婴幼儿、青少年和中老年人不可缺少的营养成分。

如何鉴别真正的大西洋鳕鱼

最直接的办法就是通过外观鉴别，但在国内几乎都是以切片的形式售卖，也去掉了鱼鳞，已经很难辨别究竟是不是大西洋鳕鱼了，所以我们重点围绕切片来判断：

1. 看横切面：鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼；横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。
2. 看鱼皮和肉的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3. 看鳞片：大西洋鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片；而油鱼的鳞片则无此特征。
4. 用手摸：这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；而油鱼相对粗糙。

最后就是价格了，我了解过挪威大西洋鳕鱼的整个捕鱼和加工过程，成本昂贵，即使不算远洋运输的费用，那些几十元一斤的鳕鱼，一定不是挪威大西洋鳕鱼。

对于鱼类的大种群来说，任何鱼类都是一条生命，不存在价值高低一说。只是相对于人类对某些物种的稀缺程度和影响价值，才有了价值的衡量和定价。

写在最后

这次挪威探访和捕鱼体验之旅的收获是很大的，除了了解到大西洋鳕鱼的知识以外，最难忘的我在这艘船上碰到了几个相当有趣的水手，年纪最大的已经有60岁了。作为一个捕鱼的水手，总是习惯望着远方海面，他们说：“那儿有着我们最深的寄望......”

而对我来说，在旅行中不断的去探索新的世界，学习新的知识，感受大千世界不同的风景和文化，便是我自己最深的寄望。