因纽特人制作腌海雀全过程:盘点因纽特人的奇葩美食
你想试试真正的无糖冰淇淋吗?一辈子不开火做饭的种族,因纽特人发明的美食你绝对想象不到。
因纽特冰淇淋
可能你会疑惑,因纽特人居然也有冰淇淋吃,他们懂得制取奶油吗?眼前这种软软糯糯的东西就是因纽特人的冰淇淋,被他们称为阿古塔(Akutaq),翻译过来就是“搅拌”的意思。
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在北极常年的冬夜里,因纽特人除了要用肉体来抵御严冬,还要想办法让自己紧绷的神经得到些许放松。久而久之,他们就发明了这种另类的小零食。
阿古塔的意思是“混合在一起”,顾名思义,其实就是把动物的脂肪和浆果混合起来制作而成的。有时候还会加入磨碎的鱼肉,增添亿点风味。吃起来软软糯糯的,口感就像冰淇淋一样丝滑。
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这种冰淇淋除了可以当零食吃,还能在寒冬为他们提供热量和脂肪,是因纽特人得以熬过冬夜的秘诀之一。
以前的因纽特牌冰淇淋制作流程大体是这样。先取出一条夏天捉的保存起来的鱼,将鱼皮撕开,加一点冰雪以及同比例的海豹油,然后用手不停地搅拌。有条件的还可以再加入一旦浆果。
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通过快速地搅拌,冰淇淋会逐渐变得蓬松,颜色变红,吃起来的口感也更贴近真正的冰淇淋。
现如今,因纽特人也学会了植物起酥油的使用方法。它们把这种传统的美食稍加改良,成了款待贵宾、葬礼和庆祝活动中必不可少的甜点或蘸酱。有句话是这么说的,吃过了阿古塔才算踏入了北极圈。
腌海雀
腌海雀的原名叫基维亚克(Kiviak)。每年5到7月是侏海雀的繁殖季节,数以万计的海雀会在这个时候返回岸边筑巢产卵,因纽特人就会在这个时候那一个大网,一网网好几只。
捕捉到的海雀不做处理,先放到阴凉处晾一天。然后再去捉一只海豹作为腌海雀的容器。容器和食材缺一不可。
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海豹的内脏挖空以后,把晾干海雀直接塞到海豹的肚子里,一只海豹大概可以塞进百余只海雀。
把海豹的肚子缝合严实,排出空气。再用海豹油将缝合处密封好后,拿石头压住,以减少空气的流通。这么一套流程下来之后,腌海雀就算基本处理完毕,接下来就交给神奇的大自然了。
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把这样的海豹埋到永久冻土层下,经过两三年的等待,让微生物和海雀在海豹的肚子里充分发酵,再把海豹给挖出来,将海雀套出,一道美味就算大功告成了。
吃起来是什么感觉呢?据说这时候的海雀内脏已经化掉了,就像鱼肉罐头一样,入口即化。就连骨头也是可以吃的。除了有点发酸发臭以外,整体上的肉质和口感还是挺不错的。
很多人无法理解,他们为什么要吃这么重口味的腌海雀。其实这是因为因纽特人长期处于高寒地带,能获取到的维生素和矿物质十分匮乏。即便他们可以在夏天把蔬果保存起来,仍然还是达不到我们所理解的营养均衡。
于是呢,动物内脏就成了他们在冬季里获取维生素和矿物质的主要来源。
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一些学者在研究过因纽特人的食谱后得出了结论,如果每天食用一些未经过烹调的生鲜肉,那么从中摄取的维生素就足以预防坏血病。
大肠刺身
在北极,长相可爱并不能作为免死金牌,相反,还会激起人们最原始的狩猎欲望。吃海豹对因纽特人来说,就像我们吃猪肉一样普遍。
海豹的憋气时间基本上就是5到10分钟,因此他们会在冰封的海面上,给自己留下几个换气的洞口。因纽特人就会用最原始的工具,蹲在洞口狩猎海豹。只要看到有气泡冒出,因纽特人手中的武器就会瞬间飞出,一击毙命。
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他们迫不及待地将海豹开肠破肚,取出海豹的大肠切成小块,用手上的武器一扎,连同地上的冰雪吃下去。
因为长途跋涉外加寒风的侵袭,猎手和他们的雪橇犬都已经精疲力尽,这些大肠所提供的热量和脂肪,能最大程度地补充他们损失的体力。
穆克图克
不仅是海豹,因纽特人还有一种独特的美食,名叫穆克图克(muktuk),翻译过来就是“食用鲸皮”。
因纽特人会把捉来的鲸鱼连着皮一起切成小方块,切的时候把皮留一截不切断,就这样挂起来进行风干。生吃时,鲸鱼皮非常有弹性,脂肪嚼起来会有些腻,带有淡淡的坚果味。
据说因纽特人制作穆克图克的最优选是独角鲸。因为独角鲸的肉里不仅含有大量的糖原和抗坏血酸,同时它们的皮还带有淡淡的榛子味儿。
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不过,现如今工业化污染物已经扩散到了北极,很多因纽特人体内都出现了不同程度的生物富集现象。
现如今,穆克图克更多的还是一些工厂在制作售卖,如果你到加拿大旅游时,可能就会在超市里买到。
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