假如你变成了面包，当我们的语言是面包
2023年6月30日，经营了5年的社区面包店GRAINY内，一群充满朝气的独立面包烘焙师。
面包这种食物有一种神奇的功效——面粉、酵母和水这几样简单的材料就能给人带来满满的幸福感。
近年来，年轻人对家庭烘焙的兴趣日益浓厚，微博、小红书上的烘焙内容经常上热搜。
一杯咖啡加一个面包，是各路社交媒体上年轻人的打卡标准照、生活方式的风向标。
随着北上广深等城市面包节的兴起，年轻人也开始流行起“面包社交”。
3天卖光11万个面包，面包节买面包得靠“抢”
大约10年前开始，日本掀起了一股面包狂潮。面包在日本的地位有多高？
在情人节，日本人甚至会用面包来表达心意。
日本的面包节更像国内的集市，每个月都有不同的主题，或者不同的展出方式。面包节上来自各地的优秀的面包店，构成了一场面包文化盛会，这也是日本面包文化的组成之一。
2013年开始，在东京表参道的联合国大学前，每年会举办数次“青山面包节”。
2023年6月30日，广州。独立面包师Vee在她的面包店AfternoonV内展示新鲜出炉的面包。
不仅是东京，其他地方也在举办面包活动：为纪念1842年日本第一个制作面包的学者江川太郎左卫门，早在2007年，静冈县的伊豆韭山就举办了“面包始祖的面包节”；
在横滨举办的“春季面包节”，号称日本级别最高、规模最大的面包展；
2021年日本面包展首次推出了专门为面包爱好者设立的“人气面包奖”，针对前一年新推出的面包进行评比。
这个面包展不仅受到民众的欢迎，更成为了日本烘焙行业的风向标。
今年以来，国内也涌现出越来越多的面包节活动。
青山资本《2020中国快消品早期投资机会报告》显示，中国内地烘焙食品核心品类市场规模近2500亿元，人均消费量为6.9千克，相较饮食习惯相近的中国香港和日本还有超过2倍的上升空间，目前正处于快速成长阶段。
仅在今年上半年，北上广深及杭州、成都等城市都不约而同地举办了面包节。
端午节期间，广州的K11刚结束一场为期3天的“拥抱面包节”，来自大湾区不同城市的60多家面包店，给喜欢碳水的“面包脑袋”们一站式打卡。
面包节上的面包已经由“食物”演变成“不可替代的社交货币”，吃手作面包从一种新潮体验变成了自然而然的消费习惯。
“拥抱面包节”主办方之一“不藏私面包匠人”的咸鱼和Lana说：“面包节可不只是一大堆人在买面包、卖面包。这里既有集市的热闹，也有面包师和‘面包脑袋’们的集体‘面基’，还有面包品鉴茶话会、面包沙龙。大家围绕面包文化愉快交流，各品牌主理人展现面包与生活方式结合的各种可能。”
在小红书上，以“面包脑袋”为标签的话题有着上亿次浏览量。
不少“面包脑袋”在来面包节之前，为了尽可能多品尝一些面包，还在网上找“面包搭子”，这样每个人都能吃一点不一样的面包。
组图：上图.2023年6月30日，广州。手作面包店AfternoonV位于一个小区内，店铺面积不大，但十分有特色。中图.面包出炉当天是最佳赏味期。下图.店内有Vee设计的面包人脸抱枕。
越来越多消费者希望吃到更健康的面包，尤其“成分党”会执着于面包用料。
“面包脑袋”是很会看配料表的一群人，他们追求洁净标签，例如法棍应该只有盐、水、酵母和面粉。
咸鱼说：“前几年各大城市咖啡节流行，和独立咖啡店、咖啡品牌的兴起相关，面包节也是一样。
目前许多城市都开了独立社区面包店和面包品牌，说明这个行业的土壤到了，‘面包脑袋’也开始出现了。”
继独立咖啡店之后，社区型独立面包店也多了起来
年轻人生活方式的改变加上社交媒体的推波助澜，终于在今年把面包推向了网红食品的前沿，越来越多独立面包店如雨后春笋一般在城市的各个角落出现。
独立面包店的主理人，就是一家面包店的灵魂，也是比咖啡师更神秘的一群人。
在广州，与珠江新城仅有一条马路之隔的五羊邨，被称为CBD的后花园，东边毗邻时髦的东山口，马路对面是流光溢彩的地标珠江新城，隔江而望神秘富人区二沙岛。
这个隔绝了城市喧嚣的古老社区，隐藏着不少宝藏面包店。
在寺右新马路南二街七巷8号，坐落于居民楼下的白色小店，就是GRAINY BAKERY&CAFE咖啡面包店，从2017年开业至今，已经经营了5年。网友评价其就像“日剧里的街角面包店”。
一家手作面包店的主理人对店铺的经营理念尤为重要，专注在产品本身的主理人，可以做出当下最稀缺的产品。
GRAINY主理人James在五羊邨生活了很长时间，他说：“在法国，可颂加咖啡是经典的早餐搭配，我自己也很喜欢这样的搭配。平日来店里的客人基本上以这个社区的居民为主，到了周末也会有很多年轻人过来打卡。”
GRAINY店内一开始售卖的是牛角包等起酥类面包，后来逐渐增加了人们日常吃的吐司和日式面包。
至于当红的“面包顶流”贝果，James在2019年就开始做了，与此同时还有无糖、无油的碱水面包。
James说：“年轻人喜欢打卡不同的面包店，原因之一在于面包的多样性。决定面包口味的因素有很多，例如不同的面包店使用的酵母不一样，不同面包师做法也不相同，所以即使都是可颂，不同的面包店做出来的味道也不一样。”
《碳水的胜利》一书中说：“面包的各个方面，包括其形状、面包屑、颜色、口感，都是由面包师控制的。略微调整配方，比如在发酵的过程中，对面团温度做出改变，则会导致最终成品的改变……面包皮只有在新鲜烘烤的时候才会酥脆。面包皮是不会长时间保持酥脆的，保持不到一天。”
2023年6月29日，在广州K11举办的为期3天的大湾区“拥抱面包节”人气爆棚，鸭子家面包是面包节上人气最高的面包店之一。（图/由被访者提供）
鸭子家面包是“拥抱面包节”上人气最高的一家店，摊位前总是排着长长的队伍。这家店开在佛山。
鸭子家面包店内没有传统店铺摆放面包的货架，但订单量非常多，货架上都是为客人打包好的面包，还有很多即将发出的快递包裹。
它在网上非常火，被顾客贴上“买不到的面包”“三顾还没买到”“周末要休息”“每天只会出四五种”等标签，也被评选为“佛山最难抢的面包”。
鸭子家面包主理人鸭爸说：“面包款式的多样性让人们有不断尝新的好奇，人们对口欲的要求越来越高，追求最合适自己的口味。这也对面包师和面包店提出了更高的出品要求。”
在鸭爸看来，就跟世界上不存在两个一模一样的面包一样，面包师只需尽全力制作出符合自己口味的产品，但不同食客对于高质量的面包也会有不一样的认知和理解，面包师制作出对的面包给对的客人吃上，就是所谓的“完美面包”。
面包师眼中的面包美学，不仅仅只有网红贝果
在汉堡、三明治逐渐失去光环，脏脏包、肉松蛋糕已经被认定为“卡路里制造机”的当下，贝果拯救了中国中产匮乏的胃，成为站在风口上飞起来的面包圈。
网络上关于贝果的帖子下面，经常能看到人们晒出自己在纽约或其他城市吃过的贝果的图片。
同样的话题包括但不限于“一个贝果凭什么能卖到接近50元”“斥巨资吃贝果”等讨论。
“面包脑袋”乐于和网友分享一个好的贝果需要怎样的蓬松度，以及其中的奶酪馅料应该进行多大程度的配比才能够呈现最佳口感等信息，形成“贝果社交”。
《纽约时报》的评论认为，一个好的贝果应该“看起来就像蜷缩着午睡的拉布拉多小狗：软软的、胖乎乎的、金色的、毛茸茸的。这种面包厚而柔软，有嚼劲但不太紧，面包皮有光泽，散发着麦芽香”。
“拥抱面包节”上有来自大湾区不同城市的60多家面包店，给喜欢碳水的“面包脑袋”们带来一站式打卡。（图/不藏私面包匠人）
有“雪糕刺客”，就有“面包刺客”。
独立面包店的面包会比大型连锁品牌的面包贵上不少，“面包刺客”大部分都贴着“欧式烤炉”“自然窑烧”“有机面粉”“天然酵母”“专用面包师”等标签。
这引起了一些人的好奇，非要看看其是否物有所值。
也有的消费者喜欢追逐稀缺的东西，来证明自己的与众不同。
要想品尝到和流水线生产口味不一样的面包，就要去买手工制作的面包。
但不能看见什么卖得贵，就喊“智商税”——至少这对于手作面包来说不公平。
不少做得好的手作面包店，都有一个“壕式砸原料”的主理人。
从进口的面粉，到优质生牛乳、天然酵母、进口砂糖、美国杏仁、法国乳酪、加拿大枫糖、新西兰黄油、无添加淡奶油，这都是基本操作，主打一个“健康是最贵的附加值”。
从这些豪华原料不难看出，一个手作欧包卖得可能真不算贵。
James说：“贝果和碱水面包其实并不是新鲜玩意，之所以流行起来，我认为和当下社交媒体的传播有很大关系。过去3年，不少人在居家过程中开始爱上烘焙，也有人习惯囤一些保质期更久的食物。比起一些有不少添加剂的面包，贝果和碱水面包都恰好满足了耐放且健康的标准，被更多对食品有要求的健身人士所接受。”
网红面包绝不只有贝果，在“拥抱面包节”的面包学院分享会上，独立面包师Vee分享了她个人对于面包美学的理解。
Vee说：“当我把对美的感受和面包制作联系起来，面包美学就诞生了。它不仅仅是把面包塑造成面包的样子，更是你想要的任何样子。”
Vee是一个很爱玩跨界的面包师，非科班出身、没在面包店打过工、没上过烘焙学校，关于做面包的技巧都是自己摸索出来的。
Vee的工作室开了七八年，不知不觉就开始用面包做起了艺术创作。
一开始是手指、口罩、项链、包包等小物件，后来她用面包复原出达利的时钟、蒙克的《呐喊》，甚至爱因斯坦的头像。
她用面包创作的肖像系列一共有175个造型，并在她的社区面包店AfternoonV中展出。
Vee喜欢把面包作为一种语言和不同领域的人交流，比如做音乐的人、做雕塑的人、画漫画的人。面包在她的手里被玩出了花。
Vee说：“面包是一种语言，是我的游乐场，我用面包和不同领域的人去碰撞，可以形成一种新的创作土壤。这种跨界是非常有意思的事情，打破了面包仅仅作为食物的边界。”