7月必吃的食物 不时不食，7月盛夏食单专治胃口丧失症
村上春树《再袭面包店》有一段描写饥饿的神来之笔。他笔下的饥饿成了一种映象：就像乘着一艘船，漂浮在平静的海面上；往下一看，在水中可以看见海底火山的山顶；虽然海面和山顶之间看起来好像并没有多少距离，但是不知道确切到底有多远——把饥饿的虚无以及无法填补的空洞无力描写得有趣又形象。
但是
7月的饥饿却更复杂。
7月的饥饿要遭受酷热和乏味的夹击。夏长而秋收，这意味着很多食物都处于成长进行时，碗碟里能选择的就那么几种味道。在超高温的连番袭击下，就算是饥饿再直接具体，也很难拾起半分胃口。
第一种最简单直接：在饿极了的情况下，把自己扔进一堆沁凉又爽口的瓜果蔬菜里泡着、蜜着。
第二种就是将食材打碎重组，用创意和心思换着花样刺激味蕾。要是能遇见堪比黄蓉的妙厨艺，就更完美了：以斑鸠酿樱桃、沉在碧绿的清汤中，上面飘着粉花瓣，下面衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中还泛出荷叶的清香……
这期7月盛夏食单的特辑里，有7月收获正好的瓜果蔬菜、也有各种醒味的创意料理，专治胃口丧失症。
香煎阿拉斯加带子及芦笋、羊肚菌
阿拉斯加雪蟹浓汤
低温慢烤阿拉斯加红鲑鱼配芥辣芒果酱
阿拉斯加比目鱼及澳洲M5肉眼组合
甜橙开心果松糕配柠檬乳酪及水果雪贝
（以下图片按照菜单顺序排放）
夏天最适合吃的食材之一应该就是海鲜，它不仅口味清淡可以轻松hold住不同的烹饪方式，吃的时候还能遐想出一幅适合夏季的海洋盛景。阿拉斯加雪蟹浓汤是这个菜单里的大惊喜，用的是带壳的雪蟹熬制的浓汤汤底加入了带有东南亚风味的酸辣，衬得蟹肉更加鲜甜。
低温慢烤阿拉斯加红鲑鱼配芥辣芒果酱用的是肉质更紧实、脂肪含量更少的红鲑鱼，芥辣芒果酱把芒果和芥末创意结合，等到芒果的甜味一过，芥末的呛辣感就出来了，更妙的是这个酱让红鲑鱼的肉质吃起来更细腻，还十分刺激味蕾，让鱼肉的层次感都多了起来。
三文鱼薯片
海里的扇贝
南瓜汤
荷塘月色
澳洲牛腩排配茄子酱
夏季水果花园
一个夏季菜单囊括了所有夏天的元素：海鲜从鲜甜到油润的口感、夏天瓜果的混杂香味。特别推荐南瓜汤，跟创意和口味比起来，这个名字实在是太过朴实：南瓜汤用了三种不同成熟程度的南瓜，以三种不同的烹饪方式，呈现了三种不同的口感。加上天妇罗苏子叶的在味觉上点睛之笔，这道汤的变化和层次立马醒活过来。
海里的扇贝做成了沙滩的样子，扇贝和虾仁用菠菜汁和花菜酱做调味，上面点缀的是蟹籽。荷塘月色是最容易光盘的一道菜，燕麦烩饭做底，海鲜汁加上芹根酱做调味，清新又鲜甜，黄瓜片经过短暂泡过之后，有了别样的鲜香，一口就能让胃口大开。
黑豆泥
自制鹰嘴豆酱
菠菜洋蓟酱
煎牛里脊肉卷
中东素食卷
鲜虾牛油果酱卷
元气三文鱼
爱之味金枪鱼
女神虾仁
豆干素什锦
好的食物是什么？既要兼得诱人的口感和均衡的营养，同时吃完之后还不能有负罪感。尤其是在肥肉无处躲藏的夏季，最好的美食就是不用管住想吃的欲望，就能轻松保持身材。比如MoKa Bros摩卡站的能量主食系列，很适合一个人用餐，点一个卷饼或者米饭，再来一杯果汁，就是健康又能量满满的一餐。夏季菜单里推荐元气三文鱼，可以选择黑色的糙米饭，吃起来口感韧韧的很有嚼劲，加上水波蛋、海带丝、韩国泡菜和三文鱼刺身的丰富配料，酸香软脆，吃起来口感精彩极了。
鲜虾牛油果酱卷推荐搭配菠菜饼皮，绿色的饼皮配上粉嫩的虾仁，从视觉上就食欲满满。卷饼里就是一个味觉上的万花筒：虾仁的清甜、洋葱的呛辣、甜椒的清新，都裹在油润的牛油果酱里，每一口都是健康美味。
椒油响螺片
芒果慕斯配奶皮
迷迭香红柳枝烤五花肉
（以下图片按照菜单顺序排放）
三道夏季新菜用了三种不同方式激活味觉：椒油响螺片以藤椒的鲜麻先声夺人。这种鲜麻是用鲜青花椒、藤椒油提调而出，响螺片除了需要精湛的刀工之外，还要严格控制焯水的火候，再以冰水激发爽脆。芒果慕斯配奶皮以各种奶制品的香甜刺激味蕾。奶油奶酪、牛奶、奶油加上芒果，组合在一起就是层次丰富的顺滑和爽口。最为推荐的就是迷迭香红柳枝烤五花肉，新疆红柳枝是第二主角，五花肉在烤制的过程中也不免沾染这种来自植物的迷人清香，油脂也变得香而不腻口。因为加入了迷迭香，不仅去除了肉的腥味，也让五花肉多了一份异国风情。
蟹肉温沙拉
芝士羊肚菌澳带沙拉
（以下图片按照菜单顺序排放）
蟹肉温沙拉的奇妙不仅是来自冷热之间的碰撞——沙拉是凉的，沙拉酱是热的，混合在一起就有了温温的口感。沙拉选用的是西兰花和奶白菜，惊喜的地方是酱，除了传统的凯撒沙拉酱，还加入了店里秘制的蟹肉酱，跟沙拉上撒的炒蟹肉、蟹籽和自制的辣味面包糠拌在一起，就是一口鲜香微辣、带着温度的沙拉，味道绝对不是清爽挂的，带着浓厚的鲜香滋味，吃一口就让人幸福得想转圈圈。
芝士羊肚菌澳带沙拉绝对是芝士爱好者的心头好，为了衬托进口澳带的鲜甜，这道菜用了四种芝士：帕玛臣芝士、希腊进口飞达羊奶酪、蓝波芝士、还有羊肚菌里酿的马斯卡朋芝士。每一种芝士带来一种浓香，让这道沙拉成为了舌尖上的芝士狂欢。
鸭肝泡芙
“鱼与薯片”
南瓜脆卷牛肉鞑靼配姜味南瓜慕斯
南瓜花包三种奶酪
夏天的水果
罗勒脆壳贝柱卷
（以下图片按照菜单顺序排放）
鸭肝泡芙的小心思太多了：加了竹炭粉烤制出来的泡芙像一个严肃的绅士，泡芙里包着的是新鲜菠萝加红糖做的菠萝酱、下面是露杰鸭肝做的爽滑慕斯，加上里面的泡子姜，吃起来才会发现，啊！原来这位严肃的绅士这么有内涵又有趣。
南瓜花才是这个季节最应该被宠幸的食材，花期短而量少，吃一朵就少一朵。如此难得的食材是很值得花心思：酿入三种不同的芝士，再裹上天妇罗炸粉炸酥，最后配上用坚果和泰国食材做的酸辣酱，这一口才够满足。
南瓜脆卷牛肉鞑靼配姜味南瓜慕斯也是这个季节不能错过的美味，用南瓜做成的脆壳里包裹着牛肉鞑靼，再配着带有姜味的南瓜慕斯，便完成了这个夏季最醒味的美食之旅。
图 | pp 齐飞翔
排版 | 刘钫
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