杀年猪灌香肠做法：杀年猪，美食篇二

​在农村，杀完年猪，我们除了做“瘦肉鸡蛋卷”，还要挑选几斤瘦肉和一点肥肉或偏瘦的五花肉，用猪小肠做另一道过年必备的美食――“腊肠”，也有人叫“风肠或香肠”，这道菜蒸、炒都好吃，也是下酒好菜。现将制作过程分享给大家，这可是我们的土特产哦，希望大家能喜欢。

​以前灌腊肠都是纯手工，用瓶子制成小漏斗，把肉片塞进漏斗，再用筷子把肉插下去，这样就比较慢。现发明了灌肠机快了很多，农村几乎每家都会备一个手动灌肠机，街上也有，但是电动灌肠机，就更快了，今天我在家用的是手动的。

做法：

​猪肉洗净切薄片，放几个鸡蛋、盐、酒、胡椒粉、花椒粉等佐料，搅拌均匀，腌制半小时左右备用。（放蛋主要是起到润滑作用，有些家庭能吃辣的还可放点辣椒粉）

猪小肠反复用清洗干净，再把里面翻出来再清洗。（有些也不里往外翻，翻的话灌肠时比较滑顺）

用洗净的小肠套在手动灌肠机上

​​​​​开始灌肉。

一般两人配合完成，也可三人。（一人摇机器和放肉片，一人理肠子把肉挤紧。）​

肉灌进肠挤紧，如有鼓气的地方，可用针或牙签刺破。（如不挤紧熏干时腊肠会小小扁扁的。）

肠挤紧后盘好并选定差不多长度用“棕叶子”或绳子扎好。

​​​​​最后把扎好后的腊长挂在火炕上

一般农村都会有个专烧柴的火炕，这些腊肠挂在火炕上方，经过一段时间火烟熏过后，腊黄腊黄的，一走进厨房全是肉香味。想吃时就用刀割一小节，洗净可放进煮饭锅里，饭好腊肠也蒸熟了；也可菜锅里放水煮或放碟子里蒸，煮水开后再煮几分钟就熟了；也可和一些素菜烧，反正你想怎么吃就怎么弄，最终都好吃，我本人还是喜欢蒸着吃。

小吃货们，你们家的腊肠怎么做的呢？你喜欢怎么吃呢？欢迎留言分享。

温馨提示：“腊肠”虽好吃，但不易多吃，特别是老人小孩。

（因今年腊肠还没熏好，所以切片装盘那张图来自网络，如有侵权私信告知立删）