四季豆烤到什么时候算熟？虽然名叫四季豆最香还是小满时

星期三

2020年5月20日 小满

斗指甲为小满,万物长于此少得盈满。

宜吃四季豆

大家好,我是 “小福豆”，

你可以叫我四季豆,也可以叫我刀豆!

现在正逢我上市的好时节。

但我才不会告诉你我用来干煸的时候最香，

我才不傻，因为我最怕热了！

身为食物总有一死，死也要死在对的人的手里。我的好朋友小淘告诉我有一家藏在法租界里的川菜店，一定能让我死得其所！

这家小小的店，是很多人的固定食堂。一面照片墙，贴着的都是食客的照片，老板聊起他的客人们,如数家珍：这位客人的女朋友上的是同济大学，纪念日是5月20日，每年都来我们这里过，最爱吃甜烧白！

对待食客他们都这么用心，

我想他们一定会好好对我的。

在这里，老板时不时还会同懂经的食客分享他酒柜上的酒，一起探讨怎么把菜做的更好吃。

在这里，我也是很受欢迎的！

“来一份干煸四季豆!”菜单还没给到客人手里，菜名已经报上来了，店里小哥哥小姐姐一听到我的名字，就知道熟客来了，说不定还会打折呢。

在这里，我还遇到了我的灵魂伴侣——芽菜和猪肉，而想要做好一份干煸四季豆，必须要满足下面3点：

1、颜色：鲜艳翠绿

2、香气：干香浓烈

3、味道：麻辣脆嫩

希望你能像王浩大厨一样，掌握好时间和火候，也能把我煸地好吃的不得了！所以下面的所有步骤都一定要仔细看咯~

王浩

·川味酱料研发师

·中国烹饪大师

·厨龄12年

食材准备

/ 主食材 / : 四季豆、猪肉末、芽菜

/ 配 料 /：干辣椒、姜末、蒜末

/ 调 料 /：香油、花椒油、生抽

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

制作过程

先简单的教大家挑一下四季豆：

①颜色脆嫩

②垂直细长

这样烧出来的会更加脆嫩哦！

01

-食材处理-

150g四季豆去除头尾，摘去老筋，

用手掰成约5-6cm长的段，洗净沥干。

最后小小出现一下，等会我可就熟了o(╥﹏╥)o

02

-煸炒-

热锅热油（放4勺油），加入四季豆，保持中火，

表皮变得翠绿后转小火煸制3-5分钟，

成虎皮状后沥干捞出备用。

小妙招:

更清爽的做法：不加油，用不粘锅慢慢炒出虎皮。

锅里放入50g猪肉末，用小火煸香，

加入1茶匙姜末、1茶匙蒜末、1勺辣椒、

1勺宜宾芽菜（菜场就可以买到）继续煸香。

接下来，放入四季豆继续小火煸炒1分钟。

03

-调味-

加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，

煸炒30秒左右即可出锅。

哇偶~

这香气真是让人忍不住流口水，

不管下饭还是配酒那都是一绝！

一上桌，我绝对是大家疯抢的对象！~

趁着好时节，

把我吃光光！

小福豆也想和你说说餐厅背后的故事：

这家餐厅原名叫做一丈红，因为突发的疫情，原来的运营团队全面退出。而新上任的负责人其实是这家店的熟客，因为被大厨认真对待食物的态度所感动，所以接手了这家店。

我就在这儿安家了，

大家有机会过来看看我哦！

/ 餐厅信息 /

叁和·川小馆

地址：上海市徐汇区乌鲁木齐中路354号

❤ 感谢王浩大厨的认真教学

话题征集

今天是5月20日，

大家给心爱的人准备了充满心意的料理吗？

在后台晒出你给爱人做的菜，并附上留言。

明天的文末表白位就是你们的哦！