肉松夹心小蛋糕做法：肉松面包夹蛋糕的做法

因为自己开始做东西，所以很少去外面买面包，有次等车经过萨么门口，就顺便进去买了点面包，本来想买肉松的结果回来发现里面夹杂着蛋糕感觉两种滋味冲击着味蕾。 大概做烘焙的人都有这种毛病，看到外面有什么好吃的，会先想想他是怎么做出来的，而不是下次再去买 于是我趁着周末，自己做了肉松，沙拉真的无污染零添加！喜欢的同学快点来尝试吧！

By 爱做饭的小天才

用料

• 戚风蛋糕胚
• 低筋面粉 100g
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖(蛋清中) 50g
• 牛奶 65g
• 植物油 50g
• 泡打粉 5ml
• 细砂糖(蛋黄中) 25g
• 面包体
• 高筋面粉 300g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 一个
• 白砂糖 40 g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 牛奶 140g
• 自制肉松
• 自制沙拉

做法步骤

1、将鸡蛋蛋黄蛋清分开，分别放在无盐无油的容器中，蛋黄加糖搅拌均匀

2、打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

3、这是混合好的面糊，静置，开始打发蛋白

4、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。不要打发过，否则会水油分离。

5、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

6、把混合好的蛋黄糊再次倒入蛋白中，用刮刀从下往上翻搅均

7、在模具底下刷一层油，将混合好的蛋糕糊倒入，模具在台面上震几下，震出大气泡

8、放入烤箱中，125° 50分钟(我们家的烤箱温度较高所以用的120°，一般140-150°即可)，分成四份

9、加下来开始做面包体，除黄油外所有材料放入面包机的桶中，开启一个和面程序

10、一个程序后放入黄油

11、揉出手套膜后，整形发至两倍大，手指粘粉戳一个洞，不塌陷不回缩

12、面团分成三份，醒发15分钟左右

13、如图所示用面包体把蛋糕包起来，两头要封好

14、静置发至两倍大，刷上一层蛋液，烤箱中，150°，25分钟

15、烤好的面包沿对角线切开，在切面抹上沙拉酱，然后沾上肉松

16、成品图

小贴士

因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。我用的个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。大概是蛋清110g,蛋黄60g

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