广州哪里吃港式牛腩，只有这家正正南牛腩能让满心拒绝的小编拜服
//有时候，你与仪式感之间，
只差那一小撮闪闪惹人爱的葱花//
说来也有趣，编辑组的美食探店有时也像外面员接单，“自己接的单”自然是欣然前往的，但“系统的派单”……又要写牛腩饭？翻来覆去的别说你们腻歪了，小编自己都是满心的抗拒。
满心不情愿地前往
上午卡着点出门，公交晃晃悠悠坐到钟楼，顶着大太阳沿着新华北路磨磨唧唧地挪到广福隆馄饨那个路口。
呐……斜角望过去，广利云吞隔壁的隔壁，便是今天要探的正正南牛腩店。
来的有点早
正正南牛腩店，名字还真是拗口。传统的老店，铺面多不大，里外总共放了五六张桌。
与两家热火朝天的云吞店相比，牛腩店着实清冷，只老板背对着门口在吃饭。铺面旁边充当后厨的小瓦房门口，老板娘还在洗菜，帮厨的小伙儿刚淘好一锅米出来。
看看时间，11点刚过，是早了些。老板见有客人进店，立马放下手中的筷子走进厨房，就这么直直地看着你等着点单。
摄影师大木还在路口抽烟，小编也不急，好在后面来了位食客，便赶紧让着人家先点了，自己再慢慢研究要吃什么。
牛腩、猪脚、五花肉、肥肠……算了，还是直接去外边窗口看来得更直观，相中哪个就吃哪个，反正情报粉丝打了包票说没有雷放心点。
来自肉类的实力诱惑
与很多牛腩猪脚饭店不同，正正南卤制好的肉类并没有放在锅里小火煨着，而是就这么大刺刺地堆在操作台上。简单粗暴，但对视觉的冲击力却也是最直观的。
经过卤制晾凉后，皱巴得像小老头额间的皱纹般的猪肚，却是识货老饕眼中那就酒最有嚼头的香韧爽弹。
手风琴风箱般层层叠叠的泛着油花的牛腩筋膜，瘦肉与肥肉夹层间藕断丝连的纤维，盘盘绕绕的大肠，结实饱满的猪脚……
隔着橱窗里的一切，都能让我这个守不住底线，眼皮子又浅的吃货兴奋地直戳玻璃，喊着老板要这个要那个，加这个加那个的。
老板是个讲究人
老板倒是淡定得很，慢条斯理地剁好肉，却不急着装盘。而是用漏勺兜着放回卤汁锅中轻轻荡几下再浸泡着。
待到餐盒里打了饭和其它配菜，肉正好吸收了一层卤汁也回了温，老板这才拿起漏勺颠两下装盘。
等一下，还没完呢……肉上面浇一勺卤汁，米饭上也来一勺卤汁，还有那一小撮闪闪惹人爱的翠绿葱花必须不能忘。哎呦~老板，讲究人呐！
成功等饿后的品尝
什么都想吃，奈何胃容量有限，便只点了一份豪华套餐：牛腩 小菜 米饭 卤蛋 腊肠 清汤，一份基础套餐：肥肠 小菜 米饭 清汤，外加一小份猪尾。
端上来一看，是不锈钢餐盘装的，颇有一番学生时代吃食堂饭的感觉，好在老板不会像饭堂阿姨那样打菜手抖。
牛腩 小菜 米饭 卤蛋
腊肠 清汤 20元/份
// 牛 腩 //
牛腩切成了方方正正的小条，只浅浅地浸在卤汁里，点缀其上的翠绿葱花显得牛腩格外的清爽。
牛腩瘦肉的组织已经被炖松却不散，随着纤维的走向裂成交错的不规则的小沟壑。拣一块送入口中，嗯？竟然的清炖的！
卤汁只在表面薄薄地附了一层，浸润适度的卤香。牙齿咀嚼间，瘦肉、肥腩和筋膜撕裂后又被融合，口腔中满是牛腩肉质本身的鲜甜和乳香，香得够醇够味！
// 卤 蛋 // & // 腊 肠 //
套餐标配的卤蛋和腊肠，小编料定没什么可描述的，却没想到卤蛋入味的同时，蛋黄一点也不干硬，蛋白更是嫩的不像话。腊肠也没有肥到嗞一嘴油，反倒甜甜的，又香又紧实。
肥肠 小菜 米饭 清汤
20元/份
// 肥 肠 //
这家的肥肠，套用姗姗来迟凑人头的小伙伴的话说就是：肥肠界里的一股清流，一点都不肥腻。
肥肠被切成了一指宽，去掉了大部分肥油后，原本心有顾虑的女生也毫不犹豫地下了筷。香韧和软嫩拿捏的恰到好处，中间的少许肥油正好充当了润滑剂。
一块又一块，眨眼肥肠去了大半，米饭却只打了个洞，这要是放在旧社会，一定会因为吃饭太费菜而被嫌弃。没办法，谁叫肥肠卤香十足又回味甘甜呢！
// 小 菜 //
素菜小菜搭配的是斋菜煲，里面有些什么就不必多赘述了，这样的混合杂蔬比单一的小菜有营养得多。若想更有滋味，不妨让老板浇上一勺卤汁哦。
猪尾巴单点 15元/条（小份）
// 猪 尾 //
小时候每每睡梦中磨牙，奶奶就会给我一小节猪尾巴，然后郑重其事地嘱咐我要躲到门背后吃完，这样磨牙才会好。
儿时并不懂老一辈这些可爱的“谬论”，只觉得是件严肃的事情，务必要办好就是了。但现在想来，莫名的觉得那些年躲在门背后啃的猪尾巴特别的香……
小时候吃不得肥肉，因而只愿啃尾巴尖尖上那一段，长大后才知道，饱满肉皮下，带一圈紧致肥肉和连着骨的瘦肉的大圈猪尾，才是最具层次，集Q弹、粘糯、筋道和香韧的丰富存在。
酸菜 3元/份 卤蛋 2元/个
稀饭 1元/碗
姗姗来迟凑人头的小伙伴，却打着昨晚喝多了酒胃不舒服的旗号，只肯点一碗稀饭 一份酸菜 一个卤蛋的搭配，清爽舒胃倒是真的，但未免太寡淡了些。
好在，在我们的成功忽悠下，尝了牛腩，嗯……好吃；试了肥肠，唉！这个味道不错；再啃了猪尾，别说，还真挺香的，于是乎胃口大开，最后扫尾工作做的相当好。
已是九成饱的小编却是相中了小伙伴面前那份不起眼的酸菜，放下的筷子又拿了起来。酸菜咸鲜酸爽的同时还带着一丝甜滋滋，虽然不够脆嫩，但并不妨碍它激发好胃口的功能。
来来来，一起扫尾啊，虽说飞特君买单，也不能浪费嘛~何况味道真不赖，原本满心的不情愿也因着食物的美味一扫而空，取而代之的是味蕾和胃得到双重满足后的惬意。
饭罢，喊老板娘加汤，温温热热的香葱汤过嘴润肠，叹一声舒心。闲谈间将凳子往屋檐下搬一搬，等一场过云雨歇。
正午时分，用餐的人多了起来，就不好再占着位置了。抬脚要走时，老板正忙中有序地剁肉、打菜、浇汁、撒葱花，小编便只好意思问了一声老板开了多久了，得到的答案是二三十年。
千篇一律中，总有自己的独特
藏在老街巷里的猪脚牛腩饭小店，从来都只是附近老居民和商铺店家们的刚需。情报粉丝是位从小生长在这里的姑娘，成家后虽搬离了这一片，却怎么也舍不下这一口，这才打了包票催着我们去探店。
于美食编辑而言，大同小异的餐厅老店探得多了，终究会疲乏和抗拒。这时候还真得有死忠粉在背后推一把，即便满心抗拒地前往，说不定也会得到意想不到的满足呢？
同样是猪脚牛腩、肥肠猪尾，正正南不管是色香味还是老板讲究的小细节，都是吸引小编的独特之处。哦对了，小编在外卖APP上并没有找到这家小店，所以想吃的小伙伴只能亲自前往了。
正正南牛腩店
人均：18元
营业时间：几乎24小时
地址：大兴西路109号
（新华北路大兴西路路口，广利云吞隔壁）
编辑&排版：小妹
摄影&后期：大木
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