普通鳕鱼和真鳕鱼哪个好吃？你吃过的鳕鱼真的是鳕鱼吗

说到鳕鱼，大家一定都不陌生，即便你没看到过超市中的一块块奶白色的鳕鱼肉，想必也吃过KFC的鳕鱼汉堡，除此之外，深海鱼油、宝宝辅食、营养海产……鳕鱼好像有一千种被吃的理由，总有一种适合你。

似乎是因为吃的人多了，近些年，市面上的“鳕鱼”也五花八门地多了起来。论身材，你可以挑到圆鳕、扁鳕；论地域，你可以看到南极鳕、阿拉斯加鳕、太平洋鳕；论颜色，你可以找到黑鳕、银鳕、白鳕。

光看名字，它们好像都是“一家人”，但真的追溯起来，没准你吃到过的“鳕鱼”，都不是真正的鳕鱼！

真鳕鱼，“根正苗红”的纯正鳕鱼

想要辨别假鳕鱼，咱们首先要了解下真鳕鱼是个什么样。

纯正的鳕鱼，指的是鳕形目鳕科鳕属的鱼类，鳕属下共有三种鱼，分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua）、太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）和格陵兰鳕鱼（Gadus ogac），它们三位是“根正苗红”的鳕鱼（Cod），也被称为真鳕鱼。

虽说都是真鳕鱼，但大西洋鳕鱼出名较早，也最有群众基础，尤其是在欧洲人眼里，其他鳕鱼都只能算是果腹，只有大西洋鳕鱼才称得上是美食。

正因太受吃货们欢迎，在很长的一段历史时期内，大西洋鳕鱼都是重要的国际贸易货物，丰饶的鳕鱼资源就像一座海上金矿，引得西班牙、英国、法国等众多欧洲国家踏上“掘金之旅”。

后来随着捕鱼技术的进步和市场的扩大，人们渐渐发现大西洋鳕鱼竟然不够捕了，各国只能将船开向更远的海域，争夺日益金贵的鳕鱼资源。

鱼红是非多，这鳕鱼资源争着争着，不免就有争急眼的那天，其中的代表国家就是英国和冰岛。

冰岛自1944年独立后，捕鳕业就成为其主要的经济产业，可谁知，英国等邻国居然把渔船开到了自家门口，这抢饭碗的事怎么能忍？于是冰岛自己给自己画了片专属捕捞区，还派海军保护着，谁都不许踏足。

这个举动可把英国给惹毛了，“你一个弹丸大的冰岛不讲武德啊”，就此两国海军开始了长达20多年的较量，今天你扔我一个炮弹，明天我给你渔船下黑手，后来经过欧共体调停双方才罢手。

这场冲突史称“鳕鱼战争”，也正是这个事件奠定了国际上海界的200海里划分线，到今天这一概念已成为国际通则，由此可以看出，吃货们的力量真的不可小觑。

但大西洋鳕鱼如今已经被人类捕成濒危鱼种，严格限制捕捞量了，所以众位吃货们想吃鳕鱼的话，建议您往下看。

相比大西洋鳕鱼，真鳕鱼中的另外两位，命运就平淡多了。

先说说太平洋鳕鱼，听名字估计大家也能猜出来，它生活在太平洋海域，也就是说，太平洋沿岸国家，想捕到它并不是什么难事。我国的黄渤海就是太平洋鳕鱼的产地之一，渔获量还不少呢！

既然如此，为啥咱们都没听说过它的“美味传闻”呢？主要是因为太平洋沿岸国家都没有欧洲人的那种“鳕鱼情节”，对这种鱼不感冒，加上过去的保鲜技术也不是很好，胶东一带的沿海居民一直都觉得它是一种低档鱼，还给它取了个“大头腥”的绰号。

至于格陵兰鳕鱼，它的分布范围本来就格陵兰周边海域那么大，数量也不多，几乎可以忽略不计，市场上很少能见到它的身影。

银鳕鱼，借鳕鱼的名，却比真鳕还出名

说真鳕您可能还很陌生，说银鳕鱼估计很多人就熟悉了，毕竟长久以来，它才是大家心目中最熟悉的鳕鱼，也正是因为它，“鳕鱼”这种食物才得以成功出圈，圈粉无数的。

可实际上呢，银鳕鱼和真鳕真是半毛钱关系都没有，它只是一个商品名，生物学上根本没有“银鳕鱼”这个分类。

一般我们在市场上见到的“银鳕鱼”大概有两种，一种是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），也叫黑鳕、蓝鳕，它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，分布在北太平洋两侧，因为世界上大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工，因此也有人称它为阿拉斯加黑鳕鱼。

另一种是南极犬牙鱼，它下面主要有小鳞犬牙南极鱼（dissostichus eleginoides）和莫氏犬牙南极鱼（dissostichus mawsoni）2个经济种，分类上属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属，人们常说的法国银鳕鱼就是它。

虽然这两种鱼光有鳕鱼之名却无鳕鱼之实，但并不影响它们以“银鳕鱼”这个身份出人头地，毕竟肉质和口感是真的好，除了主骨没有肌间小刺，营养价值也不输真鳕。而且它们还是米其林大厨的心头爱，点缀上几段莴笋和一小把黑胡椒，就足以撑起米其林菜品的名头。

和真鳕鱼的切块不一样，银鳕鱼一般是圆切的，解冻之后记得用厨房用纸先吸吸水，这样做出来的菜品肉质会更紧致些，做宝宝辅食也没问题。

黄线狭鳕，真鳕的“远方亲戚”

除了以上几种鳕鱼外，市面上还流行着一种更亲民的“鳕鱼”，既没有大西洋鳕鱼那么少见，也没有银鳕鱼那么贵，而且和真鳕还算是“远方亲戚”，它就是鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕，也就是日韩电视剧中常出现的明太鱼。

别以为这鱼很陌生，其实咱们大多数人都吃过，你在金拱门和KFC吃到的鳕鱼堡，原料就是它，而且它还是制作蟹棒的主料，虽然肉质、口感一般，但赢在非常便宜，淘宝上几十元的一抓一大把。

油鱼，混淆视听的假鳕鱼

上面说得无论真假，都可以说是值得一吃的“鳕鱼”，但接下来要介绍的可就真是实实在在的假鳕鱼了，它们就是鲈形目蛇鲭（qīng）科的两种鱼——异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），别名叫油鱼。

“高度相似”的长相，“高仿”的味道，摇身一变就成了餐桌上的名贵鱼种，在冒名顶替这件事上，油鱼可是专业的！

单看外表，你很难将它和其他鳕鱼分辨开来，但这种鱼吃过之后才知有“多刺激”，如果一次摄入过多，它就会引发腹痛、恶心、呕吐，最终的结果就是拉出一堆油。

人体能分解吸收的油脂有很多，却唯独消化不了油鱼体内的蜡酯，而且蜡酯不会因为烹饪或者冷冻而分解。

通常人类食用的蜡酯低于6盎司（约170g）时是不会有反应的，但油鱼的重量中，有40%以上都是蜡酯，整块肉就是一块油。所以，如果你吃下500g的油鱼，就可能排出大约100g的“鱼油”，油鱼“基佬快乐鱼”的名号也正是源于此，此处省略一千字……

据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家直接把油鱼列为禁止进口的鱼类食物。早在明代，实在的李时珍就直接在《本草纲目》中把油鱼标成了“泻药”。

因此，作为普通人，请你永远不要尝试吃油鱼，即便它很美味，如果不小心吃了，也请谨慎放屁，并多准备几条内裤，毕竟嘴上一时爽，菊部火葬场，油鱼不会给你的括约肌任何补救机会。

因为油鱼和鳕鱼实在太像，口感也差不多，无良商家们常常拿油鱼以次充好，冒充银鳕鱼，连马伊琍也中过招！而且，超市中的鳕鱼大多都是切成横片贩卖，普通消费者要想辨认出鳕鱼还是油鱼，难度系数直线上升。

不过为了少跑几次厕所，我们也不能放弃嘛，味库君为大家总结了几个【辨别油鱼的小窍门】，希望能帮大家“避雷”：

1）看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的银鳕鱼；

2）看口感，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分地油腻，口感较差。

3）看肌理，真正的鳕鱼撕下鱼皮，肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹，身体中间有一条明显的线，而油鱼则没有。

如果你实在不会挑，那也没关系，味库帮你精选了一款真·银鳕鱼——澳洲深海银鳕鱼片，它捕捞于澳大利亚深海低温捕捞区，纯净天然无污染。

由于海水温度极低，鱼的生长速度也非常缓慢，因此在鱼肉中累积了丰富的DHA和蛋白质，比普通深海鱼更营养，不仅有助于宝宝的成长发育，对中老年人来说也是强身健体的天然补品。

而且，所有的银鳕鱼在捕捞后都即刻进行了清理，并急冻锁鲜，将肉质最好的中段完整冷冻，最大程度地保留了肉质的弹性和营养，有效避免二次污染，全程冷链直达用户餐桌。

每块鳕鱼块，都切割为适宜的大小，边角碎料一律去除，片片精选，特别实在。一块就是一餐的量，与家人共享刚刚好。

要说银鳕鱼的吃法，味库君最爱的就是香煎啦，不仅吃的时候十分享受，光是看着鱼肉滋滋地冒着油花就足够吸引人的了，口口香浓，块块精华，好吃到停不下来的银鳕鱼，现在就可以入手了啦