安佳马苏里拉芝士20斤：安佳马苏里拉芝士挑战赛

By 燕语YY在厨房

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 130克
• 全麦面粉 50克
• 牛奶 70克
• 全蛋液 30克
• 酵母 2克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 内馅：
• 火腿 100克
• 肉松 10克
• 马苏里拉 40克
• 沙拉酱 25克
• 香葱 少许

做法步骤

1、波兰种材料混合均匀，室温下放置至表面有明显小泡泡的状态，放冰箱冷藏过夜。

2、主面团除黄油外的其他材料和波兰种一起放入和面缸中。

3、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

4、继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜。

5、将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，面团发酵至2-2.5倍大。

6、发酵好的面团轻压排气，分成6个等量的小面团（每个约60克），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

7、准备馅料：火腿切成丁，加入马苏里拉芝士、肉松、香葱末、沙拉酱拌匀。

8、松弛好的面团拍扁，擀开成圆形，翻面，铺上馅料。

9、象包包子一样包好，捏紧收口。

10、收口朝下，放入纸托中。

11、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至两倍大时，表面刷蛋液。用锋利的剪刀在顶部剪出口子：从中间剪出第一刀后，垂直九十度方向剪第二刀，另一九十度方向剪第三刀，最后对直方向剪第四刀。

12、剪好后，将四个角稍稍向上提拉。

13、烤箱170度预热，中下层烤22分钟左右出炉。

14、成品。

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。 3、夏天温度高，牛奶和鸡蛋液须提前冷藏处理。

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