电动小猪拆解 前腿如何售卖和拆解

大家好，今天我来教你们拆圆蹄。

拆前的圆蹄，酒楼用的2斤左右的，今天礼拜六猪肉就全部卖完，骨头全部卖完了，剩下的全部是猪肉。礼拜六礼拜天一般就是骨头排骨更好卖。

今天教你们拆圆蹄，拆圆蹄也是要把血那些清干净，这些不能吃的要清干净，还有淋巴都不能吃的，都一定要清干净。吃的东西要比较讲究一点，这些是淋巴不能吃的好了。

拆圆蹄，我们拆个原体就是拆2斤左右的，刀好利，大家要注意安全，手一定要在上面。2斤左右的就是，这里割了一刀就把它返回来。

这个是酒楼用的，要是大排档的要大就大一点，现在就是两件左右的，这样慢慢拍，要注意安全，手一定要在上面，这个刀特别锋利。我们用慢动作来教你，猪啥也是，你看圆体漂不漂亮，这是2斤左右的，我再把它肾骨拆了，再教你们拆肾骨，肾骨是不是在这里，就明显的就是肾骨了，要把它偏大一点，刀斜一点，倒斜一点，不管是左边右边都是要手要在上面，刀直接切进去，跟着线过来凹进去，是不是，就是肾骨了。这里是大骨，是猪手了。粉丝他叫我教他拆前腿把瘦肉，前腿打瘦肉一般是搞来做叉烧，做肉饼都很好的。

我来教你们打叉做叉烧的，打做叉烧的瘦肉就是要七层瘦肉，三层肥肉，肉烧出来就比较软，这样打的去，烧叉烧肉又嫩又脆。高档酒楼一般就是用前腿的高档酒楼那些。你看这是前腿瘦肉，前腿瘦肉一般比后腿瘦肉都贵的，几块钱一斤。这是不是打完了，切开来看一下，梅花肉？前腿不是就花花的，你们知道没有？不管是那些年轻人不会买肉的，就是买前腿肉比较滑，做自己做肉圆子，就肉饼都是比较完比较嫩。

今天就分享到这里了。