南方人吃真正的东北蘸酱菜，我们为什么爱吃蘸酱菜

“给你一碗大酱，你们能把绿化带吃了……”这是有些外地人看了一些短视频后，用来埋汰我们东北人爱吃蘸酱菜常用的梗。今天得闲，咱这个做了48年东北人的人，坐下来和你唠唠咱东北人为啥爱吃蘸酱菜。

典型蘸酱菜，大酱隐在幕后

东北人爱吃蘸酱菜吗？爱吃，真的爱吃，尤其三十岁以上的人，更爱吃。而青少年，相对来说不那么爱吃。

气候原因养成的独特饮食习惯

不用说，气候这个大环境是东北人爱吃蘸酱菜的主要原因。

这样的风雪，就下一场，一场就是半年

你想啊，现在是十月下旬，哈尔滨已经进入了冬季供暖，用以前的话说，就是开始“猫冬”了，这一猫，就要猫半年，明年五月才能见绿。现在倒是常年可以吃到青菜，这在以前，没多久，三十年前吧，每年一到这时候就意味着只有白菜土豆酸菜和夏天晒的干菜可以吃了，这一熬，就是七八个月，一直到明年的五月末六月初才有小青菜可以吃。

满地白，哪有绿

我小时候，八十年代，一入冬只有土豆炖白菜，白菜炖土豆，酸菜汤，炒酸菜，炖酸菜……反反复复这几个菜吃一冬，再好的胃口也没了胃口。每年只有过年赶集才能买到一些蒜苗芹菜，青菜都是小贩们用棉被包着卖，买的时候是暖菜，等回到家，就成了冻菜，那时候为吃到暖菜，赶集时要多带一件棉衣，不为穿，就用来包菜防冻，没带棉衣，只能把菜塞进怀里带回去。就为了年夜饭能有一盘芹菜馅饺子。

很诗意很浪漫？也很寒冷很无奈

大半年吃不着青菜，看见绿色油漆桶都想啃一口。如果当时有绿化带，没准真能吃几口。盼到来年五月冰消雪化，农民一边忙着春耕，一边抓紧利用阴雨天侍弄园子，只有阴雨天不能春耕才能在家弄弄菜园——小香菜、小水葱、小白菜……家家都种几池子小青菜，没错，这些都是蘸酱菜的绝对主力。

小辣椒，家家都种

小青菜是在东北人苦盼大半年之久才等到的春天味道，能不爱吗？年年盼，代代盼，久而久之，蘸酱菜就成了印在基因里的饮食习俗，所以，东北人爱吃蘸酱菜也就不难理解了。

等着盼着小青菜上桌的，不止人类，还有那一缸缸的香喷喷的大酱。

东北大酱用东北黄豆烀熟，用豆杵子捣碎，做成土坯块，用纸包裹，放阴凉处发酵，等春天掰开放进酱缸，加入盐和清水，在阳光下接着发酵，每天用特制的酱耙子打酱，最后变成细腻酵香的东北大酱。说明一下，因为都是自己家做的，每一家的大酱味道都不一样，好的大酱并不臭，是大豆发酵后特有的鲜香。

这样的季节这样的大酱配合小青菜，吃那么一口，真的，你给五花肉都不换。

黑土地长出的青菜就是好吃

小青菜全国哪都有，为什么只在东北成了可以生吃的蘸酱菜——这要感谢东北的黑土地，你不得不承认，黑土地长出的小青菜就是好吃！

这是蘸酱菜的典型配置

大葱绝对是东北人的最爱——因为每年五月初，野草才刚刚返绿，园子里的大葱就已经冒出绿绿的小芽，在蘸酱菜里，绝对的先锋，此时的大葱就可以薅来蘸酱吃了——那独有的辛辣香气终于可以一饱东北人口福，一冬天的白菜土豆土豆白菜陈腐之气终于可以被大葱的清新取代，有了大葱蘸酱，东北人都成了干饭王，就是大姑娘小媳妇也能多吃两碗小米饭。

早春，发芽葱就是餐桌上的味道担当

此时的小香菜小白菜还在萌芽中，报春的大葱要唱十几天的独角戏，为了缓解大葱的孤独，东北人会给它找来干白菜做灵魂伴侣——用开水一焯，干白菜就有了独特的香气，与大葱在口腔里共舞。

十几天后，小香葱小香菜小白菜小生菜等小字辈的青菜陆续接班，不用吃，一走进菜园，香菜的味道混合小葱的味道还有七七八八的各种青菜的味道就在拼命撩拨你的味蕾，不舀一碗大酱干两碗二米饭是无法解脱的。

小香菜老香了

不得不说，小青菜在东北，才有资格成为蘸酱菜——因为黑土地有机质含量丰富，长出的青菜，口感口味绝对要比南方菜好太多，小香葱味道足但不辣，还有一股甜丝丝的口感，就算不蘸酱不就饭，空嘴也能吃一把，农家自种的小香菜，离老远就能闻到香气，嫩而香，绝不是现在市场上那种很皮条的大香菜可比。至于小生菜小白菜等，味道同样十足，鲜嫩而不水。

这也是很多南方人买当地菜蘸酱吃说不好吃的原因。

春天来东北，包你也会喜欢上蘸酱菜。

哪些菜有资格成为蘸酱菜

现在网络上出现了很多所谓的东北人，蘸酱吃各种东西——苦瓜、角瓜、生姜、苞米，甚至还有砖头子——这些败类里，有很多冒充东北人恶搞，目的是埋汰东北人，也有一些就是东北人，为了流量没下限——这些，都是流量为王时代下繁衍出来的小丑而已。他们代表不了东北人，真正的东北人，从不这样吃蘸酱菜。

上面提到的这些食品物品，都不是蘸酱菜。看短视频的朋友，别再被这些网红忽悠了！那么，东北的蘸酱菜有哪些？

小葱绝对是餐桌上的穆桂英

首先是小葱，可以独自蘸酱吃，也可以搭配其他青菜吃，它是蘸酱菜的味道担当灵魂所在。其二是香菜，也是味道担当，但会有个别人不喜欢这个味道。第三要算黄瓜，它既是味道担当也是口感担当，现在随时都有，以前等到黄瓜下来都快入夏了。第四要算生菜白菜臭菜等叶菜。第五是小辣椒水萝卜青萝卜。第六是干白菜干豆腐等。第七应该属婆婆丁曲麻菜等野菜。

小白菜小辣椒也少不了

这些蘸酱菜，配合独特味道的东北大酱，那真是下饭的好菜，入口清香，回味无穷，滋养了一代又一代的东北人，养得东北男人身强体壮，养得东北姑娘个高貌美，养得东北人一腔实诚！

南方的朋友，来东北，不妨试试蘸酱菜，相信试过之后，你也会爱上蘸酱菜。

关于东北，您想了解什么？不妨留下您的期待，让我帮你实现。

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