红糖糍粑春节寓意 红布包白布白布包米米包醋

01

有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就出有潮商，有潮商的地方就离不开潮州柑。

潮州柑一年到头都上市，潮人的时年八节都离不开它。而潮州柑在正月是最为盛行的，跟卤鹅、红桃粿一样，都是家里少不了的必备年货。潮人拜祭祖公时，无论拜到多么“澎湃”，其中大桔（潮州柑）是不可少的。大桔取其谐音“大吉”，拜多拜少都没有关系，但是不能是奇数。所以总有些讲究的人家，会早早在年前定好大如碗口的潮州柑。当潮州柑从树上摘下来，这时的潮州柑是金黄色的，灿烂的，摆上八个，摞得高如小山，就是一道最引人注目的供品。

潮州民间流传着这样一个谜语：“红布包白布，白布包米米包醋”。谜底就是被誉为“柑桔皇后”的潮州柑。而潮州柑有个美丽的传说，说话当年，韩愈被贬为潮州刺史后，波涛汹涌的韩江生活着许多为害人类的凶恶的鳄鱼。韩愈决心为民除害，就在江边布置了许多弓箭手，准备射杀那些鳄鱼；一面又写了一篇富有杀气的《祭鳄鱼文》，在江边设祭。祭品中有一盆由韩愈的厨师精制的染有红色的大馒头。韩愈读完祭文之后，便把祭品全部倒入江中。那盆大馒头浮在江水面上顺流南飘。下游岸上的民众，便把这些馒头捞上来。哪里知道，那些大馒头已经变成朱红色的大浆果了。农民们把它掰开尝一尝，觉得甘甜可口，便替它们起了名字曰“潮甘”。“柑”是后来从造字的习惯加上去的。那些原始的果实虽然被吃掉，但它们的种子却被当地农民播进了土地，以后栽种成林，结出朱红的果实。这就是潮州柑来历的传说。

潮州柑在潮州栽培历史悠久，至今已有一千三百多年的历史。潮州这里山清水秀，气候宜人，是南方的水果之乡，一年四季都能闻到瓜果的清香在空气中回荡。在琳琅满目的本地水果中，被誉为“柑桔皇后”的潮州柑更是名闻遐迩！“嘉树连天碧,果飘十里香”，勤劳的潮州人民在长期的农耕中,培育了椪柑、蕉柑等优质柑桔品种！这些柑桔少核多汁，曾是贡品。其中在七十年代，潮安区鹳巢镇成为潮州柑的传统主要产区，种植的潮州柑曾被选入中南海当接待外宾的佳品！但是惋惜的是，鹳巢这一柑橘之乡已不复存在，如今鹳巢整个镇也只剩下几亩柑橘园了！只望潮州柑桔技术能够继续发扬光大，只望鹳巢镇“柑橘之乡”再复盛名！

02

潮谚说：“有心拜年初一、二，无心拜年初三、四。”说的是拜年越早越见其诚意。拜年者进了亲友的门，应该看不同对象说不同的祝语。对老人说“新春如意”、“寿比南山”，老人会咧开没牙的嘴开心地笑；对有工作的人则说“工作顺利”、“新年进步”，听的人会觉得十分悦耳动听；如果是做生意的人，最合听的莫过于“新年大赚”、“发财利市”了；如果是正在读书的小孩，他们最希望的莫过于新年学业进步、愈生愈美。

而过年间，潮州人家走亲访友，伴手礼，回礼，孩子过周，结婚的回礼，大礼里都离不了潮州柑。潮州柑不是整箱送的，都是两个两个地送，成双成对的。家里有喜事的人家，都会提前准备好潮州柑，到喜事那天，回礼时家家户户都是赠送一对潮州柑，意在互赠吉祥。就这两个潮州柑，也是沾了喜气的，要放在床头藏起来，当宝贝的！

明代郭青螺的《潮中杂记》就提到“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美”。互赠年礼时，总会有德高望重的老婆婆或老爷爷会唱道：送你潮州柑，求家里有子好当官；送你潮州柑，大吉大利，平安喜乐又发财。

而在拜祖时，调皮的孩子们，再怎么馋那几个潮州柑，也会忍住口水，恭敬地磕上几个头，等拜祭祖先后才迫不及待地伸出双手，接过公公婆婆拂照过的潮州柑。

孩子们在长辈的注视下，艰难地剥去潮州柑那层薄薄的皮，长辈说：“刚才吃过东西太油腻了，上火了麻烦，吃个潮州柑，降降火，口齿也能清香些。”孩子们一瓣一瓣地大口咀嚼，每咬一口汁水都在飞溅，入口后清爽、甘甜、肉嫩、无渣。吃入肚子里，有股说不出的甘香味，嘴里真的是满齿甜香了，再冷的天气里，吃潮州柑都不觉得清凉。

03

潮州地处亚热带，阳光充足、雨量充沛、水热同季、夏长冬短，非常适宜柑橘的糖分存储。而潮州柑历经200天以上的超长日照，含糖量远超同类果品，果色金黄，果皮极薄，肉质脆嫩！柑外形为扁圆形，用手在柑皮上一摸，上面有一粒一粒的小疙瘩，像小豆豆一样。轻轻地剥开它，一阵阵清香扑鼻而来，令人精神为之一振。将柑皮剥尽后，便可见一条一条的柑络，像少女穿着的轻纱。柑络下是金黄色的果肉，十来片果肉像十几个兄弟姐妹似的拥抱在一起，剥成一片一片后，又像弯弯的月牙。用牙齿咬开果肉，可见许多小果粒，在阳光下闪闪发光，犹如一粒粒金光闪闪的珍珠。

没有熟透的潮州柑酸溜溜的，半熟的潮州柑甜中带酸，熟透了的就甜津津的，叫人越吃越想吃。不少人在吃潮州柑时喜欢将柑瓣外的白色柑络撕掉再吃，其实柑络有独特的功效。无论从中医学还是从现代营养学的角度来讲，柑络对人的健康都非常有益。

研究发现，由潮州柑等柑橘提取的柑络提取物，具有败毒抗癌、理气化痰的作用，癌瘤积毒、气逆痰滞癌症患者尤为适用。吃潮州柑时，连着其外白色的筋络一起吃才科学。

潮州柑的皮、络、核可入药，皮称陈皮，性温味苦辛，中医认为有理气健胃，祛痰镇咳、通经的功效，可用于高血压、咳嗽、胸肋疼痛等症;柑核，性温味苦，功能理气，散结、止痛，适用于小肠疝气、睾丸肿痛、乳腺发炎等。

潮州柑也可以做成潮州柑饼，好柑才有好柑饼嘛。做好的柑饼拿在手上，沉甸甸的，有一种实在感，尤其外面那层糖霜，很诱人。拿近嘴边，柑的芳辛味依旧在，但不像掰新鲜的柑皮时，气味那么辛烈，有一种沉淀下来的温醇。咬的时候，肉质有点韧性而胶润，首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾，接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性，柑肉金黄很有质感。

让一个人爱上吃柑橘的最好方法，一定是让他尝一尝潮州柑。

春天是潮州柑金黄时节，潮州人家的屋子里弥漫着柑皮的清香，甘中后甜的滋味滋润整个春天。

人生最痛快事，莫过于家人围坐吃热腾腾的牛肉火锅，饭罢来个潮州柑润润喉！