秋天里的第一杯酸梅汤值得品尝，味蕾上的江苏本土美食志

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

夏日炎炎，有这样一幅解渴画面印在不少苏州人的记忆里：路边摆着一个小摊，摊主敲着小铜碗，吸引路人过来喝一碗冰镇酸梅汤。清朝官员郝懿行在《都门竹枝词》里描写了卖酸梅汤的小摊：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”如今，每到夏天，在苏州传统糖果店、土特产店里，还是可以买到瓶装酸梅浓缩汁或者罐装酸梅汤。

苏州人自古就爱喝酸梅汤。清朝文学家赵翼特地为苏州酸梅汤著诗：“园丁种树岂因花，为卖酸浆冰齿牙。”酸梅汤主要原料是干梅子，又称乌梅，而乌梅的“前身”便是人们熟知的青梅。每年初夏，苏州光福镇等地的青梅初长成，一颗颗梅子挂满枝头。尝鲜梅子的苏州人，又以酸梅汤再续清凉。

将乌梅、冰糖和桂花等多味食材一同熬制，再用纱布过滤，便成了酸梅原汁。熬制过程中，空气里弥漫着浓郁酸爽味，其中还带有丝丝香甜。喝的时候，取适量原汁，加入水和冰块，就可以冲调出一杯酸梅汤。酸梅汤称得上苏州人夏天的饮料霸主。夏天里，一杯酸梅汤灌下去，不仅暑气全消，还健脾开胃。

产地口味

苏州市。酸梅汤颜色深红，醇香质纯，以冰镇之，又甜又酸，沁人心脾，其味能挂喉不去。

烹饪手法

原料：

乌梅15颗、山楂干30克、陈皮10克、甘草片5克、生姜5克、桂花5克、薄荷叶5克、冰糖80克、纯净水2000毫升。

步骤一

取出砂锅，将上述材料取出，除桂花和冰糖，其余全部放入锅中；

步骤二

锅中加水，大火煮至沸腾，转小火煮30分钟；

步骤三

再加入桂花、冰糖，用小火继续煮20分钟；

步骤四

待冰糖融化，关火，盖上锅盖焖至冷却；

步骤五

用纱布细细过滤渣子；

步骤六

将装酸梅汤的容器放入冰箱冰镇，待饮用时取出，即可享受夏日清凉。

整理：刘春

制图：朱丹清

图片：视觉中国

编辑: 白雪

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