白茶新茶和老茶口感的区别在哪 除了新茶和老茶白茶还有哪些分类
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白茶可谓是受尽了新老茶客的喜爱。
不少人都为白茶自带的鲜爽感而着迷。
老茶客还好，新茶客在刚接触白茶时就显得有些手足无措了。
有些新茶友在刚入门时，会被白茶众多分类弄得晕头转向。
不知道该从饼茶、散茶中选哪个，不知道该从春茶、秋茶中选哪个。
也不知道什么是新白茶，什么是老白茶。
每当这时，总有一些天真的茶友会上黑心茶商的当，花高价却买到劣质茶。
想买到好茶，第一步要先学会如何分清白茶。
白茶中，有按年份、形态、品类、季节、种植方式来分的，想要捋清它，可不是件容易事。
今天，就来逐一讲述。
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一，按年份。
新白茶，陈化时间未满1年的白茶。
新白茶的特点，在于茶香清新，滋味鲜爽。
到了1年以后，便自然而然地进入到了另外一个阶段，陈白茶。
陈白茶，指的是陈化时间在1-3年的白茶。
而陈化时间达到三年及以上的茶叫做老白茶。
在经过长时间的沉淀后，老白茶的风味比起新白茶，更多的是成熟、稳重。
并不是说老白茶变得暮气沉沉、老气横秋。
而是变得更加内敛，香气更加沉稳。
老白茶的汤感醇厚、饱满、富有浆感，鲜爽感仍然存在于中。
虽然和新白茶相比，是截然不同的风味，但各有千秋，二者都受到众多茶友的欢迎。
同时要知道的是，市面上常见的老白茶虽然大部分都是寿眉，但不代表白牡丹、白毫银针没有老茶。
只要陈化时间达到三年及以上，无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都能被称为老白茶。
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二，按形态。
白茶，有散茶和饼茶之分。
散茶，是白茶最原始、最纯粹的模样。
它是仅仅经过了萎凋和干燥以后，将茶青鲜叶的模样较为完整地保留了下来。
它的优点在于保证了茶叶的完整性和原汁原味。
并且，喝茶时不用撬茶，比较方便。
可以存在铁罐或密封袋里，随用随取。
当然，因为散茶保持着茶叶原来松散的模样，体积比较蓬松。
想要大量收藏散茶，需要一定大的储存空间才行。
饼茶是在散茶的基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干后得来的。
经过加工后，模样呈饼状，所以叫做饼茶。
压饼的过程，其实就是破壁的过程。
白茶中的部分细胞壁破裂，使其中的细胞液释出，并附着在叶片表面。
从此之后，细胞液以一种全新的方式参与陈化，生出独特的香气。
比如，老寿眉饼当中的枣香，就是压饼后的产物。
温暖馥郁的，似蒸红枣糕的香气，是散茶所不具有的，是发酵后所生成的独特气息。
对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说，饼茶的优势，在于不占空间，好储存，好收藏。
市面上，白毫银针、白牡丹、寿眉都分别有饼茶、散茶。
大家可以根据自己的需求进行挑选购买。
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三，按品类。
白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种之分。
想要分清它们三者，很简单，看外观。
白毫银针，是白茶中采摘的第一批茶叶，产自春寒料峭的时节。
白毫银针的标准长相是“一旗一枪”。旗，指的便是叶壳；枪，说的便是芽头。
若是遇到一款光秃秃且瘦弱的芽头，那么就要谨慎了。
白毫银针之后，便是白牡丹。
白牡丹与花同名，长相也像花一样婀娜，通常以一芽一、二叶为标准。
其中还有特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹之分。
不同等级的白牡丹，呈现出来的姿态都是不一样的。
以特级白牡丹为例，它的芽头是肥壮的、是饱满的，芽头上满披白毫，叶片细窄，娇嫩，茶梗几乎可以忽略不计。
同时它还有个霸气的名字，叫做牡丹王。
紧随白牡丹之后的便是寿眉。
寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶，芽头秀长，叶片较白牡丹略宽大一些，有些茶梗但却细嫩。
三种白茶，长相不同，滋味也不甚相同。
各位茶看官得根据自己的口味按需购买。
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四，按季节。
白茶的采摘季节，分为春、秋两季。
同时，白茶因此分为春白茶、秋白茶。
在春茶季中，主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。
其中，白毫银针的采摘时间是最早的，同时也是最短的。
根据每年的天气特点不同，早的年份从3月初开始，晚的年份则从3月下旬才开始。
白毫银针之后，便是白牡丹，最后才是春寿眉。
在春白茶里，春寿眉的生长周期最长，因此产量也最大。
秋茶季大约在每年的白露前后开始。
在秋茶季中，秋寿眉成为了主力军，也偶尔能采摘少量的秋牡丹。
在前期采摘的秋白茶，由于受到了秋老虎的“威胁”，早晚温差大，积累了充足的内含物质。
有充足的阳光照射，带来了甜美馥郁的花香。
而到了后期，寒露节气之后，天气渐冷，反而生出了一股清冽的深秋气息。
仿佛一杯浸透着薄荷叶的茶汤，更淳滑，更清爽，清新的花香，淳和的滋味，是秋天带给我们最好的馈赠。
季节不同的茶，风味也不尽相同，都值得细细品味。
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五，按种植方式。
白茶还有荒野茶、抛荒茶、台地茶、有机茶之分。
荒野茶，指的是生于荒郊野外，没有人管理的茶。
环境使然，长出来的茶叶自带着荒野的气息，养分丰富、白毫厚实，毫香浑厚。
因为生在野外，分布并不集中，采摘过程并不容易，因此极为珍贵。
抛荒茶是刻意人为地抛弃一片茶园，让茶园中的茶树“自生自灭”。
茶农们不再对其进行修剪照料，让其恢复茶树的顶端优势，使其达到茶叶中有“野劲”的目的。
台地茶就是被大规模、大面积种植在茶圈里的茶，简而言之，就是茶园茶。
茶农会对台地茶进行细心的照料：浇水除草、定期修剪、施以化肥。
它是被茶农们精心呵护出来的茶叶，因此，产量比荒地茶、抛荒茶都要高。
有机茶，顾名思义，是指用生态有机的方式去管理白茶。
它是无公害、绿色和有机的代表。
在生态有机方式下培育出来的茶树，更能呈现出空灵纯净、干净的茶香。
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刚入门白茶，要学的知识有许多。
从年份、形态、品类、季节、种植方式五个方面来看，白茶的分类已经足够多了。
想要一下子认清它们之间的不同，不是件容易事。
学茶之路漫漫，不能心急。
从基础分类开始掌握，再慢慢品尝各种不同的茶所带来的不同风味。
等全部尝过之后，就能从中挑出最适合的那款茶。
待到那时，就不再是茶圈新手，而是茶圈老手了。
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