法式牛奶小馒头的做法步骤 黯然销魂的花朵牛奶馒头

春天来了，虽然北方还春寒料峭，怀着对鲜花绿叶的渴望，我蒸几个牛奶花朵馒头，让自己家餐桌上“满园春色”。 馒头看着挺漂亮吧？其实一点儿都不难，用的一次发酵的方法，时间上节约至少1小时。馒头暄软、细腻，捏一下能立马儿回弹，暄腾腾的好看又好吃。 鲜艳的颜色是用天然果蔬粉调的色，吃着放心。没有果蔬粉，用颜色鲜艳的果蔬泥也可以，比如菠菜泥、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等。 和面用清水就成，想要馒头口感更筋道、营养更丰富、馒头更洁白，把清水换成牛奶是不二选择，全脂或者脱脂牛奶均可。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 馒头自发粉 160克
• 脱脂牛奶 110克
• 菠菜粉 2克
• 紫薯粉 2克
• 南瓜粉 2克
• 胡萝卜粉 2克
• 红甜菜粉 2克

做法步骤

1、材料合影：馒头自发粉、脱脂牛奶、天然果蔬粉；

2、面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，牛奶可逐量倒入面粉；牛奶量大约是面粉量的65-70%；如果用室温清水是55-60%；

3、先用筷子搅拌成絮状；

4、手揉成无干粉的面团，盖上盖子，饧5分钟；

5、将面团放在案板上，不要撒面粉噢；用按压搓揉的方法将面团揉得光滑、细致、柔软；如果揉了2分钟还是断筋不能成团，并感到面团较硬，可少量多次加牛奶；这一步非常重要，也就是常说的要把面团揉透；揉透的面团不断筋，面团中无气孔，可塑性强；

6、面团搓长，分割成5等份；

7、暂时不用的面团放在揉面盆里，盖上盖子防水分蒸发；案板上只留一个面团，将其稍微揉几下成球形；封口尽可能小并压在面团下面；双手将其搓成较高一点儿的面团；这样才能使发酵后的面团成为正常的馒头状；

8、将搓揉好的馒头放在油纸上，再码放在铺了蒸布的蒸锅里；每揉好一个就放蒸锅里并盖好盖子；

9、剩下的面团搓长条，分5份，每一份要分别揉入天然果蔬粉；

10、暂时不用的面团放盆里，盖盖子防水分蒸发；先在南瓜粉中滴几滴牛奶，使部分南瓜粉湿润，用搓揉的方法使南瓜粉与白面团充分混合；

11、这是揉好的南瓜面团，放盆里，盖盖子保湿；

12、其它几个颜色的面团依次完成；

13、先来做绿叶：将绿面团搓长条，切小剂子，将小剂子搓成树叶状，按扁后用随手可找的工具按出叶脉即可；叶子做好后就贴在馒头上；

14、将其它4个面团擀成厚约2毫米薄片，用小模具刻出图案；

15、在花片的背面刷少许牛奶，贴在馒头上；花瓣抹不抹牛奶无所谓，有点翘更有立体感；花芯处可用不同颜色的面团做装饰，增加花朵的灵动感；这里放了一张全部贴好花片的馒头合影；

16、将馒头码放在蒸锅里，留出膨胀空间；在制作和贴花片的时候，馒头也在发酵；从最后一个基础馒头坯揉好并入锅开始算时间，发酵共计30分钟，是原来的1.5-2倍大时就能蒸了；

17、盖上盖子，大火加热至水沸，这种锅的水面离蒸屉有点儿近，如果大火蒸可能会使沸水碰到馒头底，所以宜用中低火来蒸，全程20分钟；如果用普通蒸锅或者蒸箱，时间15分钟即可；

18、焖3-5分钟揭锅，馒头涨大了很多，表皮非常光滑；天然果蔬粉的花朵看着很柔和，完美。

19、花朵牛奶馒头，口感筋道，营养更丰富！

小贴士

1. 用牛奶揉面除了能获取更多的营养外，还能使馒头更加有弹性； 2. 馒头自发粉可用普通小麦面粉和干酵母代替，干酵母用量是面粉量的0.5-2%均可，根据室温来调整； 3. 天然果蔬粉的用量和品种不限，可根据自己的喜欢来调整； 4. 花型及粘贴可随意，背面抹牛奶能牢固地与馒头主体结合，蒸后不脱落； 5. 此篇食谱有同款视频，可在我的主页观看。

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