红薯的粉渣有什么用？为啥红薯球会做的硬似铁蛋

喜欢的一家粥外卖，每次买，都得顺带一份红薯球，给送到家还热乎乎的，外壳焦脆，里面软糯，还有馅，又香又甜，有人形容红薯球是天下最最好吃的零食。

冬季的红薯，最甜最好吃，不像秋季刚下来那会的水分大，不怎么甜。若贪新鲜买了，我妈准得说，这得放一放，让它砢碜砢碜，外皮干一些，缩缩水分，吃起来才更甜。所以，天越冷，红薯越甜越好吃，做红薯球现在正当时。

决定拍一道红薯球，大人小孩都爱吃。先去搜了搜做法，越看越发现幸亏先学习了下，不然会出事的。在评论区吐槽的有很多，喜欢吃红薯球的还真不少。

有人说，为什么我做的跟石头、铁蛋一样硬？仔细的瞅了下，发现是原料的问题，用面粉且量也没掌握好，加太多了就硬，不如加糯米粉，怎么着也是软糯的，所以新手做还是用糯米粉吧。

还有说不好吃的，一点不甜，炸了一大碗全倒了。这个问题出在，觉得红薯是甜的所以就没放糖，但是她忘记了面粉糯米粉都无糖。还有人说炸出来的有点塌，不圆，这个有回答说，粉放少了，或者再回下锅炸一炸就能鼓起来了。

反正我是看了很多才做的，该避免的都避免了，一次成功，炸好了，趁热吃，外脆里软糯，又香又甜。

【红薯球】

材料：红薯泥235克，糯米粉100克，白糖40克，黑洋酥馅适量，椰蓉30克。

做法：红薯提前煮熟，剥掉外皮，放入碗中，用压泥器压成细腻的泥状。红薯要买白皮黄心的这种，稀软又甘甜，筋也少。

放入糯米粉和白糖。一点水也不用加，只用红薯本身的水分即可，所以和面时也尽量的根据干湿度试着加糯米粉。

和成一个不粘手的面团，然后静置醒半小时，让面团融合的更细腻。面团不能太软太湿黏，糯米粉的，太软水分大就容易塌陷或者炸不成形。

将醒好的糯米面团取出，均匀的分成小剂子，再分别滚圆成球状。

取一个小球，放手心里压扁，加一小勺黑洋酥馅在上面，然后包起成球，放椰蓉里滚一圈，粘上薄薄的一层椰蓉，拿出抖掉多余的，至没有椰蓉再掉落即可。

锅中油烧至五成热，转小火，放入红薯球，炸至颜色金黄即可，捞出放吸油纸上，将多余的油吸掉再吃。

小贴士：若觉得油炸食品不健康，也可以做好直接放空气炸锅或者烤箱中烤熟，但要论好吃，还是油炸的香。若不包馅，和面的时候糖的量还要再加点。黑洋酥馅就是黑芝麻馅，我在大超市里买到的。

都说红薯是长寿食品，冬季就多吃点，做成大薯条也不错的。《本草纲目》中记载，红薯性平味甘，具有补中和血，益气生津以及宽肠通便的功效。它富含8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，尤其纤维素含量超高，非常适合老人和小朋友食用。

【地瓜薯条】

材料：红薯550克，面粉40克，花生油适量。

做法：红薯削去外皮，切成粗条，然后在水中过一遍捞出，有水分才好粘面粉，但也别带太多的水，有一点点湿即可，然后将面粉倒入拌匀，让每根红薯条既能包裹一层面粉，还不湿，也没有干粉掉落即可。锅中油热后，放入红薯条，小火，慢慢的炸至薯条自己漂浮上来，颜色稍变金黄后捞出，放在吸油纸上，上面再盖一张吸油纸，吸吸油再吃。

小贴士：红薯条能浮上来就说明熟了，否则就是没熟透，所以不能太着急。