鸡类神兽有哪些？六只神兽约战疯胃实验室

“并没有历史证据说明人类驯化鸡是为了吃，但鸡却征服了人类的信仰、娱乐和餐桌。”

老鹰与人类都吃鸡肉。只不过老鹰越多，鸡越少；而人越多，鸡越多。

——经济学家亨利·乔治(Henry George)

01 越大越光荣

黄昏之前，邻近三个村庄共同供奉的神灵就被请到了最大的晒谷场上，神像的面前是码放得整整齐齐的桌子，每张桌子上都摆放着一只整鸡、一块猪肉、三杯酒以及一盘水果。

这是中国广东沿海一个小村落每年除夕的盛景，每张桌子都代表着一户人家的新年祈愿，这场贡品大赛通常从入冬就开始筹备，而其中的关键就是这只全年最重要的鸡。

为了能让这只鸡养的更肥大，家家户户都早早开始挑选鸡苗。通常只选用阉割后的公鸡，当地称为“阉鸡”，原因是阉鸡更容易养膘，比其他的鸡长得更大。

他们认为，贡品的大小代表着供奉神明诚意，越大越光荣，除夕贡品越大来年就越顺遂。

除了鸡的大小，摆盘也非常重要。为了能让其更气势轩昂，从宰杀开始就要十分注意，不能抓的太紧让其带上青乌，而且从炖煮时就要摆对姿势，保证其上桌敬神时也是昂首挺胸的样子。

在中国，鸡并不仅仅是祭祀活动中必不可少的贡品，甚至扮演了神话乃至国家盛典中的关键角色。

在苗族流传的后羿射日神话中，六个躲藏起来的太阳是被公鸡的啼鸣驱赶出来的。

而据传在唐宋时期，每当皇帝大赦天下的之时，侍卫会将一只鸡头由纯金支撑的巨大公鸡竖立起来，而人们则以抢到其周边的土地为好运的象征。

02 从娱乐到神学

赋予鸡特殊地位的不止是中国。

在菲律宾，斗鸡是一种超越体育赛事的文化传统，甚至有评论表示其重要性有如斗牛之于西班牙。每年，名为世界血腥杯（World Slasher Cup）的斗鸡大赛都在马尼拉举办，648场斗鸡比赛在5天里连续举办。期间，数以万计的观众不断涌入体育场观看和下注。

居住在非洲中部的恩登布人（Ndembu）会用鸡来决定被指控犯罪的嫌疑人是否有罪，他们会将******放入鸡的嘴中， 只有连续三只鸡吃下******均未死去时，被指控的嫌疑人才会被宣布无罪。

在如此严苛的审判制度下，如果不作弊，大概所有的犯罪嫌疑人都会被判有罪。

古罗马人对于鸡的崇拜几近疯狂，他们常常随身携带一只鸡的右爪祈求多福，而且对于鸡卜怀有极高的热情，甚至连是否发动战争都要“问鸡”。

但其占卜的过程在今天却显得十分儿戏：由专人向鸡投食，食则为吉，不食则凶。

传说在一场决定性的海战中，罗马战舰上用于占卜的鸡拒绝了投入的谷物，这只可怜的鸡遇到了一个强硬的执政官，他下令将鸡扔到了海里。最后，罗马人在战役中惨败，而这位执政官亵渎神圣的鸡的行为被记恨至今。

波斯人有一句俗语“公鸡是为了对抗恶魔与巫师而诞生于世。当它想起嘹亮的啼鸣时，便能让不幸绕道而行。”

03 鸡的科学意义

亚里士多德在研究鸡的过程中创立了胚胎学。

一份2000年发表于《胸科》（Chest）期刊的研究指出，鸡汤的成为能产生一种温和的抗炎效果，从而减轻感冒常常引发的上呼吸道感染。

如果当时有互联网，广东网友大约会对此嗤之以鼻，咳嗽不能喝鸡汤，因为喝了之后会加重咳嗽症状，这可是家家户户都验证过的世界公理。

第一支人造疫苗也诞生于对鸡的研究，十九世纪末，一个粗心的研究助手将病菌培养液放在鸡笼附近几个星期，当他们发现的时候鸡群已经拥有了抗体。

后来，鸡蛋成为了生产流感疫苗的主要原料。整个制作过程从注射病毒开始，让鸡蛋孵化3天，最后使用机器获取并净化就能得到疫苗。听起来非常简单，但实际上一旦有一枚鸡蛋感染了病源体，整批疫苗都将作废。

2012年末，美国食品和药品管理局（FDA）批准了一种无须使用鸡蛋的流感疫苗，但这似乎并没有撼动鸡蛋在医学和科学界的地位。

鸡蛋仍将是动物研究的模范有机体。不要被其简单的外表所欺骗，鸡蛋这种完美的独立系统，复杂度甚至超过了加压式太空飞船。

——《鸡征服世界》

04 征服人类餐桌

2016年，全球鸡肉产量为8,873万吨，而全球牛肉产量仅为6,047万吨。同年，中国的鸡肉消费量为1,234万吨，占全球鸡肉总消费量的14%，仅次于美国。

经合组织（OECE）和联合国粮农组织（FAO）曾发布《2017~2026年世界农业展望报告》预测， 2017年及未来，全球禽类肉的产量以及消费量将超过猪肉，且这种差距会逐渐增大。

这意味着，现在以鸡肉为代表的禽肉已经成为超越猪肉、牛肉、羊肉的第一大肉食。

鸡可能已经在现实意义上占领了全球餐桌。

产量和消费量的双双攀升，是否就意味着要牺牲鸡肉的美味？

法国总统有一项被全球吃货仰望的福利，就是在圣诞晚餐时享用四份全法国最好的鸡肉。

这些鸡来自法国历史悠久的省份布雷斯，当地每年会举办四场被称为“布雷斯之荣光”的大赛，选出年度最佳的鸡并将其送到总统桌上。

据说，布雷斯鸡肉美味的秘诀除了用当地特殊土壤种植的谷物、小麦和乳清悉心喂养以外，还有其反工业的小群饲养，以及特殊的宰杀方法。

目前，中国也有不少的家禽养殖正在效仿布雷斯的做法。

在此前我们的《鸡蛋品测》中作为对比样品的木木家鸡蛋，就是采用林间小群散养的模式饲养的鸡蛋。

而更受关注的是京东的扶贫“跑步鸡”：京东与贫困农户签订购销合同，以100元/只的价格收购合格的跑步鸡，但也规定跑步鸡脚上的计步器数字要达到一百万步以上才算合格。

此举被马化腾“点赞”，也受到了广大网友的好评，然而跑步鸡是否适合白切或者烧烤这些家常做法？

今天我们就来看看各大电商的整鸡在这两种烹饪手法下的表现如何。

05 母鸡肉横评

这次我们选择了五个评测维度来评测六只冷冻母鸡质量，其中前三者针对鸡肉本身质量，而后两者则针对专门的烹饪方法。

1. 解冻血水量，解冻后可直接倒出的液体量，代表着汁液流失率，这是冻结食品质量的只要指标之一，可以简单理解为解冻血水量越多、分数越高则冻品质量越差；

2. 水煮血沫量，冷水下锅煮开后表面漂浮的血沫量，一般而言肉质越好血沫越少分数也越低；

3. 肉质，综合两种烹饪方法得出的肉质评分；

4. 白切表现，用传统三热三冷方法煮出来的白切鸡整腿，试吃得出的分数；

5. 酱烤表现，用酱油和蒜腌制入味烤制，试吃得出的分数。

No.1 天猫生鲜：文昌鸡（整只）

解冻血水量：5g，占比约5‰，1分

水煮血沫量：比较多，3分

肉质：软嫩而有鸡肉香味，5分

白切表现：皮脆肉嫩，5分

酱烤表现：色泽金黄肉香油多，5分

海南有四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，其中又以文昌鸡为首。天猫生鲜的这款文昌鸡是我们第一款尝试的实验品，当时就有评测员预言这款鸡肉将会成为第一。果不其然，最后尝遍所有鸡之后，确实是文昌鸡胜出。

具体而言，其血水量极少，说明冷冻加工手段较先进，但血沫量相对较多是其唯一的减分项。进入味觉环节文昌鸡从肉质、白切表现到酱烤表现是三个大满贯，肉质软嫩而富含香气，白切时的鸡皮很脆，不管是炖汤、白切还是烧烤都表现上佳。以广东沿海到海南人的口味而言，鸡肉甚至有点太嫩，但却能够符合全国各地对于鲜美鸡肉的完整想象。

而其市斤单价也仅为30元左右，是本次评测中的推荐产品。

No.2 本来生活：休眠清远鸡

解冻血水量：9g，占比约9‰，2.5分

水煮血沫量：非常少，1分

肉质：软嫩，4分

白切表现：肉很嫩但皮不够脆，4分

酱烤表现：皮脆肉香，4.5分

本来生活这款清远鸡号称150天山林放养加零下196℃瞬间冷冻休眠，可以实现活鸡一样的新鲜口感。从疯胃实验室两种烹调方法的实验来看，这款鸡肉的表现确实在第一梯队。

其血水量较少，血沫量更是非常少，可见其速冻手法对于保存鲜肉质量方面起到了一定作用。白切烹调后，入口时肉质软嫩并且有鸡肉原香，唯一的缺陷就是同样三热三冷的烹调下鸡皮并没有变脆。不知道这是快速冷冻的原因还是品种的原因？而在烧烤后，鸡皮就又显得又脆又香了。

虽然其市斤单价达到39元，但仍然是清汤和烧烤鸡肉的上品选择。

No.3 春播：皖南农家散养三黄鸡

解冻血水量：17g，占比15.4‰，4分

水煮血沫量：非常少，1分

肉质：细软，4.5分

白切表现：接近醉鸡的口感，4.5分

酱烤表现：皮脆韧，肉细无渣，4.5分

春播这款三黄鸡最大的缺点是解冻的时候血水量相对较多，造成这种情况的原因有两种可能，1.冷冻加工时冻结速率不够大，简单来说冷冻速度越快鸡肉胴体的汁液流失率越低；2.鸡肉加工时血水未彻底排放干净。

其水煮血沫量非常少，说明肉质本身质量较高，只是冷冻工艺的问题，如果能够针对性进行改善，可能会拥有更佳的口感。

在肉质方面，这应该就是江南人家最喜好的醉鸡材料，肉质细，入口绵。而烧烤过以后，其微韧的外皮包裹着细滑的鸡肉，表现非常棒。价格不足30元每市斤，仍然是第一梯队的选手，最适合用于做醉鸡和烧烤。

No.4 顺丰优选：凤中皇 皇后鸡

解冻血水量：7g，占比不足5‰，1分

水煮血沫量：比较多，3分

肉质：比较硬，3分

白切表现：肉质偏硬，肉香足，3分

酱烤表现：韧而硬，3分

凤中皇也是清远鸡的品牌，皇后鸡为饲龄超过360天的产品。其解冻血水量极少，但水煮血沫量较多，整体而言两个冷冻指标较好。

但进入味觉环节就连连失分，从口感上和介绍上来看，这都属于肉质较硬的老母鸡，但在顺丰的宝贝介绍页中，主推的烹饪方式却是为烧烤。实际上，我们烤出来的鸡翅是非常韧且难以咬动的状态。而白切的鸡也同样显得太硬，虽然鸡肉的香味很浓郁，但显然这只鸡更适合用于长时间炖煮的老火汤。

价格上，这是本次评测中市斤单价最高的一款，超过43元每市斤。

No.5 京东生鲜：百年栗园散养土鸡

解冻血水量：15g，占比8.7‰，3分

水煮血沫量：比较多，3分

肉质：鸡肉香气不足，2.5分

白切表现：肌肉纤维咀嚼有淀粉感，2.5分

酱烤表现：鸡皮紧致，3分

这款鸡标注了扶贫鸡，来自北京密云农家林地，林散养原粮喂养120天，肉质细嫩不干柴是其关键卖点。虽然并没有100万步的硬性要求，但和“跑步鸡”同属京东扶贫鸡。

其解冻血水量和水煮血沫量都相对较多，虽然是扶贫鸡，但有百年栗园这样的大品牌介入，按理说加工工艺和产品品控都不应该差，从数据上看也算表现尚可。

然而，在味觉表现上就显得较差，肉质上，鸡肉香气不足，按照白切鸡手法烹饪后，鸡肉咀嚼后甚至有种在吃土豆一样的淀粉感，烧烤后的皮肉的弹性较好，但其肉香不足的缺陷仍然非常突出。而这也是本次评测中单价最低的产品，不足20元每市斤。

No.6 每日优鲜：在家吃饭油母鸡

解冻血水量：10g，占比10.5‰，3分

水煮血沫量：偏多，2.5分

肉质：香气匮乏且嚼后有渣，2分

白切表现：皮韧肉硬，3分

酱烤表现：咬不动，2.5分

这款产品在每日优鲜上并没有标注具体饲龄，只建议熬汤食用，但直到下笔的这一刻我才在最后的几行小字里发现建议文火熬煮时间是2个小时，这意味着这款老母鸡只能用来炖老火汤。

强烈建议每日优鲜将相关建议放在商品介绍最前方，在生活节奏如此快的当下，还能花2个小时以上炖汤的人可谓凤毛麟角了。

回到评测的主题，这只鸡的解冻血水量和水煮血沫量都相对较多，但仍然处于合格线内。值得关注的是其味觉表现较差，最突出的问题是其鸡肉香气非常匮乏而且咀嚼后有渣，不管是白切或烧烤都有这个问题。显然，这两个问题即使在长时间的熬煮后也不太可能得到解决。

图片来源网络，侵删