合肥徽菜是什么菜？一大票网友推荐的合肥新徽菜
人间烟火气，最抚凡人心
一方地域，独有其味
味道往往寄托着手艺人对美食的匠心追求
合肥名菜也代表着最本味的家乡风味
在你心目中
最能代表合肥的名菜是什么？
近日
经过大众评审网络投票
合肥市创新徽菜“名菜”入围名单新鲜出炉
下面跟着小编一起来看看
各区都有哪些佳肴吧
新站高新区（入围菜品）
1
干酱焗鱼头
菜品名称：干酱焗鱼头
报送单位：安徽岸香国际企业管理有限公司
投票数：3054
岸香招牌菜“干酱焗鱼头”选用安徽万佛湖天然有机鱼头，鱼头大且肉质细嫩、鲜美，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸，营养价值丰厚。
2
李府养生烩
菜品名称：李府养生烩
报送单位：安徽新东方烹饪高级技工学校
投票数：2492
“李府养生烩”精选胶东辽参、大连鲜鲍、蹄筋、猪肚、巢湖野生大河虾、巢湖白鲢鱼，取白鲢鱼肉做成手工鱼丸，再选用徽州火腿、黄山花菇、肥西老母鸡和山泉水熬制的鲜汤，加入金瓜泥调成金汤，再将上述食材分别加工处理，用此汤精心烩制而成。
肥东县（入围菜品）
1
岱山湖鱼头
菜品名称：岱山湖鱼头
报送单位：大虹饭店
投票数：24092
相传洪武年间，明太祖朱元璋行游南京，路过今岱山湖一带，不料偶遇大雨，便走进当地渔夫茅草屋内避雨。渔夫见来人相貌奇特又气宇不凡，便吩咐妻子要好生招待。但巧妇难为无米之炊，家徒四壁的渔夫妻子只好将没有卖完的鱼头和一块新鲜的豆腐放入锅中炖好款待客人。朱元璋吃后，大加赞赏，不论是鱼头、豆腐还是汤汁都十分鲜美，令人齿颊留香，回味无穷，朱元璋喜食岱山湖鱼头炖豆腐的故事便在当地广为流传，引得各家酒楼客栈争相模仿学习，并且越做越精湛，最后便成了现今古城镇一道名菜“岱山湖鱼头”。
2
小籽扎酱
菜品名称：小籽扎酱
报送单位：肥东县龙泉酒家
投票数：17631
小籽扎酱作为民间美食，一直深受食客的喜爱，在餐桌上扮演着不可或缺的角色。小籽扎酱以五花肉为主，将其切成一粒粒肉丁，配上香葱、青红椒，加糖、醋、盐炒制，外形和豆豉很像，梁园小籽扎酱的肉粒、尖椒、青椒外形小，味道咸辣，极其鲜美。
3
梅香肘子焖鲍鱼
菜品名称：梅香肘子焖鲍鱼
报送单位：安徽誉扬餐饮管理有限公司
投票数：14288
梅香肘子焖鲍鱼是将梅干菜配以当地的黑毛猪肘子在一起制作，然后再加上低温鲍鱼小火慢炖，汤汁红亮，浓稠直至酥烂而不腻，梅干菜的干香味加上鲍鱼鲜味经过将近5小时的温火慢炖，梅干菜、土猪肘子、低温鲍鱼三者味道已经完全融合到一起，猪肘的油脂已被梅干菜吸收，鲍鱼的鲜味经过长时间慢炖完全释放，成菜色泽红绸，软糯鲜香。
肥西县（入围菜品）
1
金三和金牌红烧肉
菜品名称：金三和金牌红烧肉
报送单位：合肥金三和生态农庄有限公司
投票数：19019
北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。金三和金牌红烧肉采用本地传统品种猪（定远猪、太湖六白猪、皖南白花猪），这几种猪用生态发酵床饲养一年以上，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富。
2
金三和蒿子粑粑
菜品名称：金三和蒿子粑粑
报送单位：合肥金三和生态农庄有限公司
投票数：16371
蒿子中药名叫茵陈，属草本植物，俗名刺头蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后去根、浸泡、揪干，然后将籼米粉炒至浅黄加入开水、蒿子，也可加进腊肉等佐料，拌和揉软，做成圆粑粑。用平锅两面煎，或油炸至金黄色均可。外酥里软口味佳，金三和蒿子粑粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，是极具地方特色的食物。
3
金三和家宴老鸡汤
菜品名称：金三和家宴老鸡汤
报送单位：合肥金三和生态农庄有限公司
投票数：15932
老母鸡汤是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。相传，汉高祖刘邦时期，“老母鸡汤”便作为贡品。金三和土鸡肉质鲜美，营养价值高，肉中含有丰富的蛋白质和微量元素，其脂肪含量低，对人体具有重要的保健价值。
4
小炒藕丝
菜品名称：小炒藕丝
报送单位：合肥帅府园餐饮有限公司
投票数：4198
民间有”荷莲一身宝，秋藕最补人”一说。秋燥之时，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，藕丝就是当令滋补佳品。小炒藕丝口感清甜爽脆，肉质脆嫩多汁，是帅府下饭必点菜之一。主料有机老藕，辅料腊肉土蒜丝，红椒丝配色，菜油烧热下入腊肉丝煸香出油，再切好藕丝煸炒进行调味，最后下入配色红椒丝和蒜丝继续炒干水分即可出锅装盘。
5
大汉烤羊腿
菜品名称：大汉烤羊腿
报送单位：合肥金徽飞龙餐饮有限公司
投票数：1832
烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，古代生活在草原上的游牧民常烘烤整羊进食，人们发现最好吃的部位是羊前腿，便经常割下羊前腿烧烤，单独烘烤的羊前腿不但比烤整羊的时间快，而且更加味道鲜美，食用方便。大汉烤羊腿选用3斤半的山羊前腿，进行清洗、改刀，葱、姜、洋葱、料酒、盐腌制一小时，再用秘制卤水卤制一个半小时左右，然后捞出放进烤箱，上下底火约220°烤20分钟，刷上秘制料、配上冬季新鲜时蔬食用口感更佳。
6
龙脑太白豆腐
菜品名称：龙脑太白豆腐
报送单位：安徽美磁置业有限公司紫蓬山广源国际会议中心分公司
投票数：1141
相传隋朝末年，河南陈州书生陈济元乘船到八公山来游山玩水。船到白龙潭时狂风大作，陈济元船翻落水，人沉入水底，见不远处有一洞府闪闪发光，陈济元走进洞府便看见一个怪物被冰凌锁着，这怪物就是白龙。它见了陈济元说：“恩公救我。”陈济元问白龙为什么落到如此境地，白龙于是向陈济元诉说缘由。陈济元听后便用石块砸开冰锁，还白龙自由，为报答陈济元搭救之恩，白龙说：“我头顶有一块‘龙脑’，现赠予你，请你带到人间为民治病，以赎我从前的过错。”陈济元接受了白龙的请求，抛弃了万贯家资和仕途前程，留在淮河两岸为民治病，成为一代名医。龙脑太白豆腐便是根据这个传说故事采用豆腐创制而成。
7
小花狮子头
菜品名称：小花狮子头
报送单位：安徽庐州桃花城酒店管理有限公司
投票数：1103
“狮子头”是合肥旧时茶馆吃早茶的人最喜爱的茶点，入口酥，味道香，是一道传统安徽名小吃。庐州桃花城酒店在传统工艺基础上改进为“小花狮子头”，使脆性更加通透，具有酥、松、脆、香之风味，深受消费者喜爱。
8
蒿子粑粑
菜品名称：蒿子粑粑
报送单位：肥西县唐新街供销社有限公司
投票数：1068
蒿子名叫蒿草，属草本植物，用蒿叶制作而成的蒿子粑粑，具有独特的香味和口感，还具有益气、养胃、去湿热、消痰等功效。无论是蒸还是煮，它的美味都被大众所认可。
长丰县（入围菜品）
1
隋流香黄牛肉面
菜品名称：隋流香黄牛肉面
报送单位：安徽世弘餐饮管理有限责任公司
投票数：7504
隋流香是一家专注于特色面食的品牌，相传隋文帝杨坚节俭爱民，由于从小生长于寺庙之中，素衣素食，生活节俭，这使他养成了崇尚节俭的性格。他虽然贵为天子，但却不食重肉，在其称帝即位之日，仅以面食作为膳食，与妻儿子嗣同食，并教育太子后辈，国家没有因为奢侈腐化而长久治安的，百姓皆赞之，因中原面食极具特色，后人将隋文帝这一节俭之风宣扬传承，并将地方面食特色与文帝勤俭之风深度融合，结合现代人饮食需求，成立了极具民族风情而又兼具文化传承的特色饮食品牌——隋流香。其主打的经典黄牛肉拌面加入了祖传秘制卤料和特色浇头，美味让食客赞不绝口。
2
酥鱼奔月
菜品名称：酥鱼奔月
报送单位：北城世纪金源大饭店
投票数：1594
酥鱼奔月是长丰传统美食，民间又叫咸鱼卷饼，来源于民间的神话传说咸鱼也有翻身的一天，奔向明月。其选用长丰县双河水库无污染的巴掌大小的白丝鱼，从鱼的后背开刀洗净，用盐腌制一晚晒干。后经厨师精心研究改良，菜品状如嫦娥腾云驾雾，升上天空，奔向皎皎明月，充满诗情画意，引人遐想，寓意人间太平，阖家幸福美满。
庐江县（入围菜品）
1
公瑾鱼头
菜品名称：公瑾鱼头
报送单位：安徽锦怡假日酒店
投票数：19384
相传三国时期，今庐江人（舒庐郡）周瑜屯兵庐江南乡，于黄陂湖拉练水兵，厨师就地取材，用黄陂湖花鲢鱼头炖汤，为士兵改善伙食。其汤如白乳，肉如凝脂，周瑜尝之大为赞赏。后人为感念周郎，遂称之为公瑾鱼头，其做法、故事流传至今。
2
皖鱼杨梅粒
菜品名称：皖鱼杨梅粒
报送单位：安徽锦怡假日酒店
投票数：19289
庐江水域繁多，鱼米丰足，也孕育了以水产烹制为代表的地方菜肴。皖鱼杨梅粒选用黄陂湖优质鳙鱼鱼尾、本地河虾作为原料，将其捶打制馅，做出的丸子在传统鱼圆细腻爽滑的口感基础上，又增添了虾肉Q弹柔韧的肌理，鱼香虾鲜相互交融。辅料由面粉、食用红曲混合制成，经反复筛打过滤后裹上丸子，此时杨梅粒便已成型，最后入油锅炸至成熟定型，进而出锅装盘后，颗颗“杨梅”垂垂欲落。
3
虾仁蟹粉狮子头
菜品名称：虾仁蟹粉狮子头
报送单位：安徽星和园美食娱乐有限公司
投票数：7980
此菜品是将河虾仁剁碎，加盐，味制虾胶，蟹粉用猪油、姜末炒香备用，砂锅中加入高汤烧开，虾胶中包入蟹粉做成狮子头状下入砂锅，小火烧开，炖20分钟，调味放入菜胆，用枸杞点缀烹饪而成。
4
雁来菌烧老鹅
菜品名称：雁来菌烧老鹅
报送单位：安徽星和园美食娱乐有限公司
投票数：6980
雁来菌烧老鹅所需食材有老鹅一只、雁来菌250克、青红美人椒、八角等，将老鹅斩块，雁来菌用油炸至香备用，按制作程序依次进行至起锅装盘。
5
肉烧百花菜
菜品名称：肉烧百花菜
报送单位：庐江县凯瑞洋饮有限公司
投票数：4136
百花菜又称“珍珠菜”，是纯天然野生菜。相传天王洪秀全之女百花公主扎寨在庐江汤池百花寨，发现其叶、芽、花苞可以食用。百花菜叶梢嫩脆，花苗凉拌食用可清热降火、防癌、解毒，对预防感冒和咳嗽有显著功效。此菜品营养、美味、保健、可调剂肠胃。
6
金久朱三卤鹅
菜品名称：金久朱三卤鹅
报送单位：金久朱三卤味馆
投票数：2595
朱三祖居庐江县泥河镇，据传，其父朱义昭曾为皇家御厨，且专长各类卤制品，后告老还乡，颐享天年，便将宫廷卤制品的配方密传子女。然而其他几个儿女均无意继承父业，唯有三儿子传长将这宫廷卤制品的配方视为珍宝，并决心要把这宫廷卤制品“飞入寻常百姓家”，让普通百姓也能享受皇上的“口福”。金久朱三卤鹅五香味浓、骨质松脆、肉感香嫩、调料适口、姜葱味齐备，食之令人回味无穷。
7
黄屯苏杭张味牛蹄
菜品名称：黄屯苏杭张味牛蹄
报送单位：庐江县苏杭酒家
投票数：2016
相比较闽菜中红烧牛蹄的软糯偏甜口感，黄屯苏杭张味牛蹄结合庐江口味，加入辣椒啤酒调味，其色光滑油润，其味肥而不腻，令人回味无穷，更符合庐江本地口味。
巢湖市（入围菜品）
1
生态老豆腐
菜品名称：生态老豆腐
报送单位：巢湖市香蜜园餐饮管理有限公司
投票数：1470
生态老豆腐经过浸豆、腐浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制作。豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，采用油炸的烹调方法，配上自制辣酱，馅料选用上等金华火腿和极品时蔬制作，味香脆，馅咸香。
2
槐林捶肉
菜品名称：槐林捶肉
报送单位：远洲豪廷大酒店
投票数：1081
巢湖槐林镇流传了一道美食“捶肉”，使用木捶通过敲打使红薯粉融入到猪肉中，并且加入番茄调味，酸爽开胃，肉片滑嫩可口，是一道典型的巢湖民间传统菜肴。
3
当巢一品
菜品名称：当巢一品
报送单位：国际饭店
投票数：1059
当巢一品主料有辽参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱，辅料有银鱼、花胶。先将准备好的食材浸泡，再将泡好的食材放入提前熬制的浓汤中，小火熬制6小时，然后放入葱姜、100毫升的花雕酒和500ml的清水煮开，焯水去除腥味后即可出锅。
赞
以上入围菜品是合肥市各县（市）区、开发区商务部门推荐，并通过合肥论坛开展网络投票评选入围的。近期市商务局将组织专家评审，从入围的70个菜肴中评审出合肥创新徽菜“名菜”40道。
对于认定为合肥创新徽菜“名菜”的菜品，后期将颁发证书，授予相关荣誉，并增录至《寻味合肥》美食地图对外发布，敬请期待~