苏州美食鸡头米是什么做的？属于苏州的限定温柔小吃

爱你哦 鸡头米

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以下是没事干研究院的苏州逛吃报告

请放心食用鸡头米

初秋，是去苏州吃鸡头米的好时节。

此时的苏州风拂雨细，鸡头米也正当季。

不吃上一碗鸡头米，都不好过秋的呀。

珍珠一样的鸡头米，颗颗莹润闪微光。

入口软糯又带着韧劲，有着水生植物的特殊清香，灵得很。

撒上桂花蜜，温软香甜刚刚好。

说走就走的早秋之旅，从一碗苏州鸡头米开始。

藏在水里的鸡头米，平平无奇还有点丑

凌晨五点，来到苏郊的芡田边。

彼时，芡农正在水塘里采收芡实。

芡实，是鸡头米的学名，苏州人说起它都爱叫鸡头米，原因嘛，看长相：

外表朴实的鸡头米，藏在水里，需要用竹刀划过叶片找到它，然后剥离茎杆。

再取出鸡头米籽粒，清洗，手剥去壳。

如此一来，乳白色的鸡头米才得以「出淤泥而不染」。

十斤鸡头米出一斤种仁，一个人一天能剥五六斤就算厉害的了。苏州人从不吝惜一颗颗手剥的工夫，也只认手剥的新鲜鸡头米。

走，去逛逛鸡头米一条街

为了好吃的鸡头米，走过苏州许多大街小巷。

其中最喜欢的，是葑门横街。

这里的地道人家枕河而居，柴米油盐酱醋茶围绕着一条菜市街，熙熙攘攘铺开来。

苏州葑门横街，从东走到西，全长690米，宽5米。

每年八月末至十月初，鸡头米便成了这条老街的主角。

凌晨摘下的鸡头米果实送到这里，边聊边剥鸡头米的一天就开始了。

不管做的是什么营生，都要剥一剥鸡头米。

专门用来剥鸡头米的铁指甲。

平时卖鸡蛋鸭蛋，到了这个时候就剥鸡头米：

蛋蛋写上价格，一目了然，紧要的是多剥几颗鸡头米。

理发店也加入队伍之中：

大沙河丑苹果店直接换一个风格：

这，还不是因为苏州人只认新鲜的手剥鸡头米嘛。

鸡头米果实不贵，十来块一斤。但人工剥好的鸡头米，则要上百块一斤，相比较其他食材，是矜贵一些。

不仅苏州人好这一口，江浙沪周边也是紧盯着呢。

溜进一家卖茶的店铺和老板闲聊，发现他家里也种鸡头米，再另外雇人剥，囤够了量就给老熟客寄出去。

除了鸡头米，这条窄窄的老街道，烟水气十足。香烟和蟹腿，百合籽和红豇豆，红红火火鲜鲜活活。

正是丰收的季节啊～

悠哉悠哉从街头走在街尾，好多兴奋的小瞬间。比如 10 块钱捞一盆的红菱。

蹲在大大大水盆面前，盯着看：

店家见状立马剥好一颗鲜菱。接过来咬一口，好清甜啊！不说了，买买买。

这家店的老板平时卖茶叶，现在一边剥鸡头米一边卖红菱，哇哦。

经过一家认认真真只卖枣糕的小店，也来一块。

真的太韧太弹口了，枣味浓浓的，不会太甜，边走边嚼好满足～

动图两连表真心。

走不了多远，又遇到酒酿，老板直接递勺子让我们试吃，酒酿味很正，清清爽爽。买。

吃完以后感觉……街道没那么挤也没那么长了呢！

继续往前走，停留在熟食店门口。

跟老板要了最小的一块糖藕，切成小片。用的是莲藕中间两节粗藕段，当地糯米和广西甘蔗冰糖，熬呀熬，熬成软软的糯芯藕。

一路吃下来，差点忘了鸡头米。都怪那些可可爱爱的懂吃的店家们。

但穿过这条街，美美的鸡头米接上地气，吃起来就更讨喜了呢。

鸡头米这时令恩物，说来讲究也够直接

寻常人家吃鸡头米，往往是甜汤煮沸，撒下一把鸡头米，快速出锅。

新鲜的鸡头米吃起来鲜甜带汁，煮熟后口感会变得很糯，嚼起来QQ弹弹的，非常清香。

这个时候去苏州吃吃吃，小饭馆和小吃店，基本都能点上鸡头米糖水。

做法简单，要点是不能老（硬），且得是表面光滑不破浆的新鲜手剥鸡头米。

桂花鸡

头米圆子。

喜欢咸口的，还可以试试鸡头米炒虾仁，嫩嫩的，又鲜又糯。

以及，鸡头米炒红菱茭白莲藕荸荠……

鸡头米与茭白、莲藕、水芹、慈菇、荸荠、莼菜、菱角并称水八仙。

在葑门横街尝过新鲜红菱，忍不住跑到苏式饭馆里点了一份鸡头米炒红菱。

鸡头米炒红菱，吃的是鸡头米的糯，红菱的脆。

鸡头米圆润光滑，通过滑炒让它裹上均匀芡汁，软糯的口感之外多了一份咸鲜，是有区别于甜汤鸡头米的好吃。

上菜时特地问了老板娘，依旧是沸水焯一下备用，先处理其他食材最后再入鸡头米，以保证最佳口感。

红菱鲜食甜脆，炒熟之后质地紧实，和鸡头米的糯搭配得很和谐。

苏州研究员告诉我们，家里人炒鸡头米爱用口感偏脆的食材～

我们吃到的另一道小炒，仔细一数哦，有鸡头米、茭白、红菱、豌豆、莲子、莲藕、荸荠等食材，闭上眼睛舀着吃，也是少不了的香糯鲜脆。

这个时节的苏州，还有这些好吃的

在苏州吃鸡头米，我们是认真的，腮帮子都嚼得圆鼓鼓。

但来都来了，怎能不多吃点好吃的呢？

冲鸭～～～

三丝莼菜汤，点上一桌子苏式菜时的清流之流。

汤底清淡顺口，火腿茭白胡萝卜丝点缀，汤面浮着的莼菜，则嫩滑得调皮。

能夹起来就是棒棒的筷子。

红糖芋艿，上海籍研究员的最爱，说是小时候外婆亲手做的那种味道。

从小吃惯了荔浦芋头的广西籍研究员，自从踏入吴地，发现这种个头萌，酥酥软，还有一点细腻粉糯口感的家常甜食，也蛮好吃的呀！

软软糯糯的苏州啊。

奔着鸡头米，我们还来到一家专做苏式点心的清雅老店。适合消磨午后时光。

虾仁烧卖皮薄馅甜，装在小巧的蒸屉里，单个卖。一筷子夹起来，汁水匆匆滴下，还没吃就饱了眼福。

当然，虾仁鲜，烧卖香。

再来看看银鱼春卷：

油炸过的春卷皮，咬开的瞬间既刺激又悦耳，银鱼鲜嫩，芝麻小葱香得又有个性，一口下去丰富得美滋滋～

气质温柔的玫瑰软糕，非常劲道。

手动演示

端上来的时候糕点和碟子都是温热的，加了一点松仁，可以中和玫瑰香气。

还有和茶一起上桌的烟桥鸡火酥饼。饼皮酥酥脆，内馅是火腿和鸡肉，啊，咸香诱人。

好像在偷看鸡火酥饼的家哦。

呀，推荐两家店：

协和菜馆（凤凰街店），苏州研究员推荐的老苏式饭馆，开了三十多年，说家里来外地客人都会去这家。招牌不是很明显，认准下面这个牌牌哦：

鸡头米炒红菱和三丝莼菜汤就是他们家的。

邻雅堂，专营苏式精品点心，店内环境清雅，叔叔阿姨们就在自家后院煮鸡头米炸春卷蒸烧卖。

这个季节去，一定要试试桂花鸡头米。鸡头米很清香，用的桂花蜜风味够足。

下午茶套餐很能打，两人点一份就够。

此次苏州行，鸡头米美，天公也作美。

雨穿过空气，伞接住微光，小珠在叶上逗留。

路边的柯基，眼里都是温柔。

明年的这个时候，还要再来呐～

题外

今年我们没有把鸡头米带回来（不卖哦），但如果有时间，可以带着糕点小食去苏州走一走，细雨微风，现在正是好时节~

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本文的研究员

AC捏

眼大肚窄小鸟胃。

不爱吃麻辣火锅和小龙虾，爱嗦粉，爱鲜味十足的食物✌️

熏

猫奴，不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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