零失败的酥皮泡芙教程 再手残都能做出完美的脆皮泡芙

“脆皮”泡芙【零失败】

分类：甜品，泡芙

作者：闪闪唐小鸭

创建时间：2017-04-13 22:25:34

描述：史上最细致的“脆皮”泡芙配方因为太细致，篇幅有限。只能在这里放出泡芙体的制作方式里面的卡士酱，可以加我微信发给你 Shining2yazi还有无法上传视频的原因。如果你想看视频的话，也可以直接微信我，跟我要就行加我的时候，备注“下厨房”就行

用料：

• #酥皮配料
• 白砂糖 60g
• 中筋面粉 40g
• 杏仁粉 25g
• 无盐黄油 50g
• #泡芙体配料
• 中筋面粉 60g
• 开水 50g
• 牛奶 50g
• 无盐黄油 50g
• 砂糖 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 室温全蛋 2枚

步骤：

0. 室温下黄油，白砂糖放入搅拌盆里面搅拌均匀

1. 搅拌均匀后再放入杏仁粉，三种材料接着搅拌均匀

2. 最后放入面粉，搅拌均匀

3. 把搅拌均匀的面团捏成上图这样的面团放在胶垫上，也可以事先准备烘培纸（因为弄好奶酥皮后要进冰箱所以这样不至于黏在桌面上，这里很重要）

4. 这里在准备用擀面杖擀面之前，可以用手先压一下面团成上图的形状

5. 在擀面的时候，在面团上方垫一层烘培纸方便擀面（擀面的厚度建议2CM）

6. 在不断的擀面过程中可以掀开烘培纸用刮刀稍微尽可能的整成长方型（以便切的时候会比较好切）

7. 最后在擀好的面上面再盖上一个烘培纸，放入冰箱，让面团硬化（冷藏2小时左右）

8. 这里科普个知识，有的配方用的全部是水，有的配方用的全部是牛奶用水呢，做出来的泡芙就会比较白（所以你知道那些烘培店的泡芙大部分是白色的原因了吧）用牛奶呢，它烘培出来的颜色会比较深所以我们这个配方是一半奶一半水

9. 把牛奶和水一起倒入手锅中，依次放入白砂糖，盐，和黄油

10. 全部放进去之后，开中火加热（途中不断翻拌），加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后

11. 加热途中不断翻拌，加热到黄油全部融化，有一点点沸腾之后关小火

12. 加入面粉后不断搅拌，直到面粉完全融合均匀

13. 在搅拌过程中，一直小火搅拌，帮助面粉糊化，（如果你有温度计的话，这个面粉应该是加热到75度左右）这里很重要，这里不注意有可能后面的步骤就会失败。在锅边出现薄薄的薄膜的时候，差不多温度也是75度左右。就马上关火

14. 放入鸡蛋之前，鸡蛋一般都是从冰箱取出来，这个时候建议鸡蛋一定要放到跟室温一样的温度，因为面粉这个时候是65度左右，突然放入鸡蛋可能会使鸡蛋熟化，或者影响面粉的温度，最后导致鸡蛋跟面粉的融合

15. 为了不影响面粉的温度，鸡蛋一颗一颗的加，搅拌均匀再加下一颗。搅拌至面糊带一点光泽此时的面糊应该是有一点温度的，还有点黏性。

16. 面糊搅拌均与后，准入裱花袋，裱花嘴尽量用大一点的，如上图这样

17. 胶垫放入烤盘内（也可以用烘培纸）为了让做出来的泡芙一样大小，建议使用圈模（直径大概4.5左右）粘上面粉在胶垫上扣圈圈，大概可以花15个圈圈左右

18. 依次挤到圈圈上

19. 挤出来的面糊有尖尖角，这时候用拇指沾一点水，磨平尖尖角，稍微抹平一点，待会放奶酥皮的时候会比较好看

20. 取出冰箱里面的奶酥皮

21. 同样用圈模，扣出酥皮

22. 酥皮放置在泡芙面糊上

23. 然后放入烤箱敲黑板，重点来啦预热好烤箱后，设置温度215度，烘烤12分钟12分钟过后设置180度，烘烤10分钟

24. 烘烤完成后，关闭电源。用一个木汤匙夹在烤箱门上面，让泡芙依然在烤箱里面待上个15分钟。

25. 大功告成

小贴士：

此菜谱在制作泡芙体用到的面粉中，那其中的60g中的10g换成可可粉就能做巧克力泡芙了。有什么不懂的我不经常上下厨房，微信我就行