湛江的螃蜞酱买来可以直接吃吗？名不见经传的，蟛蜞汁

“特产”有两种解释，一指某地特有的极具文化内涵或历史的著名产品，其次指仅在某地才能生产的一种产品。

所以，湛江特产，则湛江特有的产品。

湛江有许多极具代表性的特产，“蟛蜞汁”是其一。

蟛蜞是蟹类的一种，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。蟛蜞的体型远小于我们认知中的螃蟹，最大体宽不过3-4厘米，而将拇指大小的蟛蜞捣磨成汁，便成了“蟛蜞汁”。

“蟛蜞汁”是湛江独有的特产，尤其以吴川蟛蜞汁最为出名。蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海滩涂或毗接的水稻潮田，这一带咸淡水交界，最适合蟛蜞生长。

不轻易放弃任何食材的湛江人“吃不上”蟛蜞的肉，于是直接将其捣成泥，最后有了‘奇葩’的蟛蜞吃法。

湛江特产蟛蜞汁是一种生食，传统的做法是，首先将蟛蜞清洗干净，晾干放入适量食盐腌制，通过不断的捣碎、搅拌磨烂成浆泥，最后用陶罐密封存放，静放一段时间发酵成熟，就成了风味独特的蟛蜞汁。

为了追求更优质的蟛蜞汁，过去，不少老百姓有个习惯，将制作好的蟛蜞汁以红泥封严盖，再用塑料布包裹陶罐，然后掩埋庭院之中，任由人们行走上面，几年，甚至十几年后再挖出来（类似陈醋埋放），吸收了天地灵气的蟛蜞汁味道更佳。

据说当年林召棠上京赴考，随身携带家乡的特产螃蜞汁。

吴川人林召棠不适京城饮食，吃饭爱沾蟛蜞汁提食欲。一天，皇叔见状问起，林召棠细述蟛蜞、蟛蜞汁的制作方法及食用的益处，并且赠送皇叔蟛蜞汁。

原本患有肠胃病的皇叔，食用蟛蜞汁之后，症状明显改善，故此，蟛蜞汁在京城名声雀起。

确实如此，在湛江人心目中，“蟛蜞汁”不仅是一道不可多得的美食，而且具有化痰祛积，开胃消滞之效。

曾几何时，湛江人应对胃口不开，最常见的方式就是白粥餸蟛蜞汁，咸腥、沙沙绵绵口感的蟛蜞汁，不管餸白粥，或蘸肉菜、炒菜都能让人食欲大开。

所以，湛江师奶会给不愿意吃饭的孩子来点蟛蜞汁；

吃惯了珍馐美馔的大老板到处打听出众的蟛蜞汁；

……

或者蟛蜞汁名不见经传，却是湛江人的“宝”。

我们这一代湛江吴川人（或更早的多少代），小时候对于蟛蜞这种不大点的小螃蟹数见不鲜。

蟛蜞是一种十分机警且敏捷的动物，稍有动静便迅速跑回洞穴，待人们静下脚步，慢慢探出头窥看，确保安全之后才出来活动。

抓蟛蜞不是一件容易的事儿。

大人们抓蟛蜞主要目的是为了制作蟛蜞汁，而对于那时候的我们来说是一种乐趣。

这些年，湛江变化很大，水利工程建设导致的生态环境影响，蟛蜞的生存范围越来越小，蟛蜞已经越来越难见了。

将来有一天，我们只能以文字（音像）的方式回忆湛江特产蟛蜞汁，却再也无法品尝蟛蜞汁，那多可惜呀！