田螺的正确做法步骤 田螺的做法分六道程序

田螺的做法共分六步，我以三码头嗦螺制作过程为例，把田螺的做法分享给创业的朋友们。

三码头嗦螺的特点：干净好吸，香辣醇厚，回味留客。

三码头嗦螺售卖场景：夜宵店，熟食店，小吃街，风景区(市场空白)。

田螺的做法第一步：养田螺

目 的：去除田螺表面的青苔，剔除田螺中的杂物，让田螺吐尽泥沙，这一步是田螺的做法中最累的。

操作方法：

1，田螺的挑选：做三码头嗦螺的田螺，型号要在14至16号之间，是指田螺外壳的直径，一般越大的田螺越受顾客欢迎。

2，田螺行情：田螺有厚薄，颜色有深浅，产地有湖里和沟里。一般厚壳田螺没有薄壳好，但薄壳田螺剪尾巴是容易把壳打进肉里。颜色浅比深好，湖里比沟里好。田螺热天价格高货源紧，下半年价格低。

3清洗方法：戴上防水手套，把田螺倒入带孔塑料篓，在龙头下来回搓洗，借助田螺硬壳相互着力，去除田螺表面泥沙和青苔。等下次换水时，还应搓洗。

4，清水田螺：把田螺倒入塑料盒或盆，加水没过田螺静养，地下水最好。

5，换水：温度在15℃以上田螺很快开口吐泥，见水中有田螺吐出的泥沙或带丝的脏物，开会搅动或搓洗后，重新换清水。一般两天换4至7次水，夏季勤换水，一天一夜即可。换水时选去田螺中的杂物，水清澈无污物就是田螺养好了。

6，特别提醒：一如果田螺量大可以做养池，不锈钢的或厚塑料20CM高都可以。二冬天田螺不开口，可以加温，或者放温室里养。三田螺中的空壳死螺会自然浮起来，挑出。四养田螺不要放其他药材催吐，催吐药材对人有害。

田螺做法第二步：高压煮田螺

目 的：使田螺肉与田螺壳分离，好吸。

操作方法：

1，用大号高压锅装满田螺，倒入半瓶白醋，开火煮。

2，上汽1～2分钟，熄火倒出。不能压得太久，否则田螺肉质没有弹性。

3，注意事项：一高压锅里不要加水，田螺中含有水分，不会烧干。二注意安全，高压锅顶有水溢出没有关系。

田螺的做法第三步：田螺剪尾去盖

目 的：剪去田螺尾巴，田螺入味，顾客好吸

操作方法：

1，工具：田螺剪尾机，市场上有很多品牌，一般3000元左右，要看机身重量，钢材好的自然重。

2，剪尾巴：一次倒入8～10斤田螺，大约8分钟，斗口放清水细流。机器转动，田螺盖可以打掉一大半，也把田螺外壳的青苔去干净。

3，挑选：把田螺中的空壳死螺一定要仔细挑选，田螺的做法容易忽视的地方。

4，去盖：田螺剪尾后倒入桶内，多放水，用电动工具搅拌，三秒钟即可去掉田螺盖，在宽水中荡洗，田螺盖就去干净了，很多人田螺的做法不知道如何去盖。

田螺的做法第四步：熬制高汤。

目 的：让田螺汤汁醇厚回味。

操作方法：

1，材料准备：筒子骨8根，鸡架2个，桂皮，八角，草果，豆蔻各一大把。

2，熬制：45不锈钢桶放满水，加入香料，烧开熬制六小时左右，中途加水一次，熬至高汤发白为止，田螺的做法中高汤特别重要。

3，注意：一用密网漏勺去除浮沫，二熬制时间长，建议用煤火比较节约。

田螺的做法第五步：煮田螺

目 的：入味，田螺的做法关键的关键。

操作方法：

1，调料准备：白醋，豆瓣酱，辣椒节，三码头嗦螺秘制料，红油。

2，比例：35不锈钢桶，水25斤，加白醋半瓶，豆瓣酱一大勺，辣椒节一大把，红油一瓢，三码头嗦螺料一大包，搅匀溶解。倒入田螺40斤，有的田螺的做法中只做35斤。

3，闷煮：大火烧开，盖盖，转小火闷煮25分钟，适时搅动。

田螺的做法第六步：炒田螺

目 的：调味，让田螺更香辣。

操作方法：

1，材料准备：菜籽油，蚝油，蒸鱼油，生姜，大蒜。

2，炒制田螺：40斤田螺分三锅炒制。菜油一瓢烧熟，加姜蒜一瓢，蚝油一瓢，倒入嗦螺和汤汁翻炒，加蒸鱼油一瓢，翻匀起锅，炒田螺在田螺的做法中是出彩的一步。

3，提醒：一菜油炒田螺，更香更醇。二炒完后放一刻钟更有味道。

田螺的做法各有各法，以上是我坚持了18年的田螺的做法，坚持老配方，做出老味道，免费加盟。

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