为何说开春的甘蔗毒过蛇 清明的甘蔗毒过蛇其实是霉变惹的祸

来源 | 都市现场综合南通新闻

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气温逐渐升高，清甜爽口的甘蔗正当时。然而，民间却流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，每到清明过后，甘蔗中毒也是越发频繁地出现。那么，清明之后吃甘蔗真的会中毒吗？中毒又有什么症状？

甘蔗属于温带和热带农作物，在我国南方地区广泛种植，每年中秋节前后收获上市，往往要到第二年清明节前后才会卖完。记者走访水果店时发现，甘蔗在大多数店内仍有一席之地。

水果商贩：“最近是吃甘蔗的季节，我们卖得还可以。”

甘蔗是目前市场上比较畅销的水果之一，不过在民间却有“清明蔗毒过蛇”的说法，并且因食用甘蔗中毒的新闻报道屡见报端。比如，福建厦门一对夫妻，因为误食一口有点苦带些酒糟味的霉变甘蔗，双双住进医院。

为什么吃甘蔗会中毒？水果商贩们普遍表示，这和天气变暖有一定关系。

水果商贩：“三月四月是甘蔗卖得最旺的时节，四月份以后随着温度变高，它就会发红变质，就不能吃了。”

确实是这样，关于吃甘蔗发生意外中毒的事件，“霉变”“变质”的字眼很显眼。消化科医生指出，甘蔗本身是无辜的，惹祸元凶其实是霉变!甘蔗变质的主要特征，就是出现“红芯”“黑芯”或异味，2到4月是高发期。甘蔗霉变后，会含有青霉菌、曲霉菌等，霉菌会代谢产生的3-硝基丙酸，是一种剧毒化学物质，不到0.5克就能使人发生中毒的迹象，并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

南通四院消化内科主任医师 马建军：“轻度患者主要出现恶心、呕吐、腹泻，到了中度就会有昏昏欲睡、乏力的感觉，重度患者会出现抽筋、意识障碍，总的来说重度患者死亡多为呼吸衰竭，即使有患者经过治疗，挽救过来之后，他的后遗症往往还是难以逆转的。”

怎么挑选不霉变的好甘蔗？

首先、要挑外观鲜艳的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜；其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，如果比较松软，霉变的可能性较高。

其次、尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，比如“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的，就千万别买。

最后、不要一次性购买太多甘蔗，即买即食，吃不完的也有可能逐渐霉变。

特别提醒：榨蔗汁千万别挑“成品”

霉变的甘蔗不能吃，不过，很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝，不用动手又动嘴地啃咬，干净地享用一杯清甜无渣的蔗汁，别提有多爽！不过，如果不能现削现榨，就会有些不良商贩将极易霉变的甘蔗，削挖掉红心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，这样的蔗汁霉菌继续滋长更要命。

专家特别提醒：要喝甘蔗汁，最好现挑不霉变的好蔗，现削现榨，安全又放心。