广东香水柠檬的各种用途和吃法，俗称，柠檬草

每一种植物，即便是平凡不起眼，也有自己的存在的价值。大自然馈赠我们的一草一木，都赋予我们生活不同的意义，或观赏，或调味，或食用，又或药用。大部分植物都身兼数职，在不同领域默默地发挥自己的作用，带给我们一个又一个的惊喜。

香茅草“性温，味辛、辣，无毒”。从外观上看，与普通茅草并无两样，如果不是它那独特的芳香气味吸引你，恐怕也会对它视而不见，将其归于无关紧要的野草。有时候人们很容易被事物的表象迷惑，其实香茅草无论是在烹饪领域还是中医学上都有很高的价值。

其茎叶部分具有强烈的柠檬香味，所以俗称“柠檬草”，其商品名叫西印度香茅。是泰国料理的灵魂香料，在我国卤水中也得到广泛运用。在中医学上，有消菌、治疗神经痛肌肉痛的效果，因此在民间被誉为“消痛剑客”。

香茅草被用于烹饪和草药至少有五千年的历史。原产于亚洲的印度、斯里兰卡等热带地区，现在我国华南、西南、福建、台湾地区均有栽培。

香茅草为禾本科多年生密丛型具香味草本植物，主要生长在热带和亚热带地区，喜欢温暖湿润的环境。古代称它为“包茅”或“香薷”，最早用于祭祀天地祖先，后来逐渐渗入到饮食、医药、化工等多个领域。

香茅草株高可长到2米，底部茎杆粗壮，多为簇拥丛生，具多次复合分枝，分枝细长，叶鞘无毛，叶舌较厚，叶片呈线形，内层浅绿色，外层为灰绿色或深绿色，叶长30~90厘米，宽5~15毫米，顶端尖锐下垂，边缘疏生柔毛，夏季开浅绿色小花。

香茅叶含挥发油0.2% ～0. 5%，其中主要成分为柠檬醛，含量达75% - 85%，这也是它的香气重要来源。其次还有月桂烯、橙花醛、香叶醛、香茅醇、牻牛儿醇、香茅醛等成分。其香味清新优雅，并伴随着辛辣味。

香茅草是一种天然散发柠檬香味的香料，在泰国菜系中得到广泛利用，比如烧烤，咖喱等，是泰国料理不可缺少的“灵魂香料”，就像四川的花椒“无麻不欢”一样。

用于烧烤腥味较重的鱼类，与孜然搭配，能产生一种奇异的香气，起到去腥的作用。用新鲜的香茅草将鱼捆住进行烧烤，香气飘飘，此道烧烤鱼美味无比，鲜嫩爽滑，醇香绕舌。用鲜香茅草炒鸡鸭也是一道风味独特的菜肴。

泰国最有名的汤菜“冬阴功”，被视为国汤，是泰国菜的代表之一，其中就加入了香茅草，增加它独特的风味。以大虾等新鲜海鲜为主料，再加入柠檬、香茅草、小米辣、良姜、椰浆和鱼露等配料煮沸，最后演绎酸辣香甜复合味道。除了泰国，新加坡、越南等国家的传统美食料理中也会用到香茅草。

在我国卤水中也常用到香茅草，尤其是在潮州卤水和麻辣卤水中较为常见，主要起到解腻增香的效果。在卤水中香茅草用量不宜过多，因为香茅草的香气过于浓烈，避免覆盖食材的原味。建议干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合搭配，效果会更好。一般情况下，20斤卤水香茅草用量不要超过8克左右。

香茅草的香气油可以快速地溶解到水中，使卤水的香味更加浓郁和清透。香茅草和丁香搭配，用于鸡鸭、猪蹄，出香快，还可达到透骨香的目的。在卤制一些腥膻味较大的食材，加入适量的香茅草，可以赋予卤制品飘香的特性，起到去异增香的效果。

香茅草茶在国外盛行，在印度民间，人们常将香茅草与玫瑰花、马鞭草、迷迭香等芳香草药搭配，冲泡成茶和饮料，有和胃通气、醒脑的作用。南北美洲、西非等国家也比较流行喝香茅草茶。香茅草既可食疗，也可于药膳炖汤。

香茅草提炼的精油非常珍贵，其主要成分柠檬烯、柠檬烯醇等，具有抗菌、抗病毒、镇痛、解热、解毒、祛湿、活血通经络等功效。《陆川本草》记载香茅草：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。”《开宝本草》中还记载：“苗、叶可煮作浴汤，辟邪气，令人身香”。

在《岭南采药录》中，详细记载了香茅草的许多功能。比如其精油可去除体内风寒湿气，用于治疗腹痛，涂抹到关节疼痛处成肌肉酸痛的位置，再进行按摩，可起到缓解疼痛的效果，亦可作为香薰，可消除疲劳清头脑。

香茅草是很好的驱虫剂，又被称为“驱蚊神草”，它所含挥发油能有效驱除蚊虫。非常适合在夏天用来喷洒或熏蒸，可杀死虫卵，驱赶蚊子。用于泡澡可杀菌清洁皮肤。

还可作为天然香精添加到香烟、香水、口香糖、牛奶、糖果、糕点等中，另外可利用提油后的油渣，制造纸张、塑胶、糖醛、人造棉等。