米其林如何成为美食标准？还不知道米其林怎么吃

“在法国这个盛产浪漫的国度，一点若隐若现的烛光，一段小提琴协奏曲，一份精致的法餐，能勾走一个人的魂。”

法国人对美食的热衷，绝对可以说是欧洲最细致讲究的国家之一。在法国的餐厅待上一会，便能感受到那些熨烫得平整的干净桌布，毫厘未差的刀叉摆放，甚至是桌面上的一个小瓶花，都无一不显示着法国人对食物的尊重与敬畏之情。

法国有不得不去的殿堂级美食，但餐桌礼仪也是宾客不能忽视的重要部分。在米其林餐厅中悠然自得地享受觥筹交错的仪式感的同时，这些小细节也是必备的小要素哦。

通常法餐有BRASSERIE(普通)与FINE DINING(高档)之分，BRASSERIE餐厅装置简洁，客人打扮较为随意，菜肴制作摆盘趋于简单。

今天我们就分享一些关于在FINE DINING内需要了解的小知识，学完这些，就能当个优雅的吃货了~

一、准备篇

“想要美美地拍照，这些步骤不能少”

◆时间与着装

le déjeuner（午餐时间 )大多由中午12时开始到下午4时，Le dîner （晚餐时间）在7点到9点之间，所以需要留出充裕的时间。如果是一个正式的法餐邀请，则需要穿上西装或者小礼服，以示对场合的尊重。

◆订座

法国的餐厅最好在官网或者电话提前预定，告知对方预定的时间与就餐人数，理想的位置与是否接受吸烟区。

这边的餐厅普遍有个有趣的现象，订座后即使到场时没有宾客在用餐，也已经帮你确定好就坐的位置。法国人认为就餐是神圣的，所以也就不轻易更改就餐位置了。

二、现场篇

“优雅地进场，优雅地进餐，优雅地离去”

◆入座

入座通常会由侍应带领，正式的法国餐厅门口都有小衣帽处，专门寄放宾客的大衣、帽子、雨衣等物品，若有披肩或是围巾，入座后轻轻披在椅背上即可，包包放于背部与椅背之间。

法国的全餐，原则上的上菜顺序依次是

Amuse Bouche 餐前酒

Hors D’Oeuvre 头盘菜/开胃菜

Soupe 汤

Le plat principal 主菜

Fromage 乳酪

Salade 沙拉

le dessert 甜点与 Café 咖啡

◆餐前酒

侍应生会在点单前询问宾客是否需要餐前酒，注意这是一餐开始的标志。

如果把法餐比喻成一瓶特别的香水，

那么餐前酒这个过程无异于淡雅的前调，引人入胜。

餐前酒一般为香槟或气泡酒，放在恒温的酒柜中收藏。

如果对酒不太熟悉，那么来一杯house wine也不妨哦。

◆头盘菜/开胃菜

面包在餐宴中全程供应，可用手掰成小块送入口中，不用刀叉。

传统意义上头盘菜可以有冷或热头盘两道，但现在演变为仅可选择一道凉菜或汤。

在高级料理中，创意和想象力则是厨师的重头戏，常见各种海鲜，也会出现小份的意面。汤类一般是海鲜汤、蔬菜汤或者浓肉汤。

喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。

上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯Sorbet雪葩，用来清洗口腔残余的味道，这样能令宾客尝到下一道菜最真实的鲜味。

◆主菜

主菜是法餐中的重头戏，好的厨师会精心计划菜品之间的起承转合，通过前菜抛砖引玉，为主菜的出场做足铺垫，通过主菜达到品味的巅峰。

主菜通常以肉类、海鲜、鱼为主，鱼类大多包括煎鲈鱼、煎三文鱼、龙虾以及蟹类，做法大多为白汁勾芡或以白葡萄酒，白兰地等蒸煮，口味比较清新，适合轻饮食的客人。

若主菜选择了肉类，可以搭配红葡萄酒，鸡鸭肉可搭配勃艮第的新酒，而牛肉羊肉等则可以选择波尔多的陈酒，对于主菜的鲜美程度来说，不同的酒类搭配也是影响口感的一个重要因素。

用刀具切肉时，应将肉切出一小块立即食用，无需先全部切块后再用叉子插起吃。

◆沙拉

在法国菜口味相对较为浓重亦很少有蔬菜的情况下，绿色的沙拉就作为解腻的调剂品呈上了。

食用沙拉时，应注意勿用刀切开菜叶，可以用刀叉将菜叶折叠后食用。

◆乳酪

法国人早将甜点制作视为一门艺术、一门学问。因为有了甜点，法餐才得以完整。

在法餐做得小而精致的情况下，并非所有人都能感到饱腹，有的主菜后就会增加一道乳酪，并佐以精心制作的果酱或干果，乳酪有各种口味可供选择，如果正处于入门级别，可不要轻易尝试蓝莓芝士哦！

◆甜点

法式甜点一直是能让女孩子欢呼雀跃的一个小仪式。法语中甜点“Dessert”一词由“Desservir”演变而来，译为“清理餐桌”，甜点的类型没有特别规定，可能是一块蛋糕，或许一份冰淇淋或者一份水果。甜点会搭配有甜酒一起享用。美味的甜点作为法餐的尾调，总是能成功的为一顿饭奠定甜蜜的尾声。

◆就餐礼仪-餐具

第一次接触西餐餐具，总会被豪华的摆阵给震慑住，事实上认清每个餐具的用法与摆法，在进食的过程中也能显得游刃有余哦！

以下一张图教你快速认识西餐刀具的摆放~

从图中我们可以发现，固体居左，液体居右，盘子居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。

侍应生会随时观察每一桌客人的餐具摆放情况，你是否在吃西餐的时候经常会纳闷为什么他们总能如此迅速地懂得你的心思？秘密就在餐具的摆放中，如此心领神会的无声交流，是不影响宾客用餐的默契之一。

当主人说“Bon appetit!”（“请慢慢吃”之意）时，就代表已经主持了宴会的开场白。在前菜送来前的这段时间，拿起桌上的餐巾往内摺三分之一，让剩下的三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在进餐的过程中，每吃完一道菜与周围的人交谈时，应用餐巾的一角轻轻抹净嘴巴。用餐过程中，如果要离座去上洗手间，应该把餐巾放在凳子上或者折叠放在餐桌上。

◆就餐礼仪-红酒

倘若爱情与红酒兼得，那简直是法国人心目中的完美定义。

红酒杯一定要放在水杯右边。

倒酒时，红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，起泡酒（如香槟）倒满3/4。

端杯时捏住杯子的茎，既可以避免温度变高使得红酒轻微改变气味，也可以欣赏到红酒的光泽度，更为高雅。

碰杯时目光需直视对方。

◆结账

上完甜点之后，侍应生基本不会再打扰宾客，直至宾客享用晚餐结束。结账时只需举手或者眼神示意即可。在法语中，“L'addition, s'il vous plaît !”代表结账的意思。侍应生会将账单夹在富有手感的牛皮票夹上，并咨询是否需要刷卡。

如果你对这一餐十分满意，可以多预留一点小费。在欧洲，当客人离开时，chef和侍应生会感谢宾客的到来，而宾客则会对菜品的美味程度做出评价并感谢。这是相互尊重的一种表现，也代表着法国人对“食”这件事的崇高敬意。

作为世界三大烹饪王国之一，法国善于食，亦精于食。

而法国人对食材搭配与用餐礼仪的考究，使法餐成为精致生活的代名词。

于柔暖色的灯光下，配以精致，就着生活的哲学，

一顿Find Dining，赴一场有仪式感的宴，

感受舌尖上的浪漫法式香颂。