寿光最出名虎头鸡：寿光特色，虎头鸡

虎头鸡

虎头鸡（松鸡），或谐音“糊涂鸡”，传统民间鲁菜菜式，具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。传统松鸡于明代起源于广饶县大码头镇东部（原属寿光），一直为私房菜式，烹饪也无标准，经过寿光人的不懈努力，2002年鲁式松鸡被山东省鲁菜协会收录为鲁菜样式，现被收录为寿光市民间传统饮食名录，2004年入选潍坊市非物质文化遗产，2006年入选山东省级非物质文化遗产。

虎头鸡的由来

据传，虎头鸡也传自于贾夫子的家宴菜系。那时，每到秋收冬藏时节，贾府所饲养的寿光大鸡因觅食力强，体魄雄健，越冬浪费大批饲料，因此，除去留母孵鸡外，大批公鸡被宰杀，因受当时的冷藏条件限制而难于保存，于是贾夫子想了个办法:他令厨上将鸡斩块入味，挂以面粉，鸡蛋糊，再油炸至透，这样保存到来年春时而味不变。干吃外脆里嫩，佐酒下饭，清炖则骨酥肉嫩，清香可口，家人询问夫子这道菜该如何称谓，夫子看其满身金黄，一块块形态各异，状如虎头，便说就叫“虎头鸡”如何?家人齐声叫好，于是虎头鸡这道菜便流传开来。

虎头鸡特色

01

选料独特

虎头鸡选用的原料鸡为寿光独有的品种--寿光大鸡，寿光大鸡与上海琅山鸡、广东三黄鸡、河南固始鸡并称为中国四大地方名鸡品种，寿光大鸡最早记载于贾思所著的《齐民要术》，现被列入《山东省地方畜禽保护名录》，是唯一被选入《全英大不列颠百科全书一品种志》的名鸡品种。寿光大鸡多采用散养方式。觅食力强，体魄雄健，摄取的营养丰富，肉质鲜美而闻名。2010年被评为“国家地理标志保护产品”

02

口味独特

炖好后的虎头鸡，骨酥肉嫩，清香可口，即使不喜欢吃肉的人吃过也不觉得油腻。其汤更是鲜美，且富含有益人体健康的钙、铁、维生素等营养。

03

食用方法和制作工艺独特

与传统的烧鸡、扒鸡吃法不同，虎头鸡是将鸡剁成方便食用的鸡块，经过调味、挂糊、油炸等多道工艺加工而成，食用方法多样，可单独炖食，也可与土豆、山药、萝卜等多种蔬菜一起炖食，真空包装的虎头鸡还可开袋即食，可谓一鸡多吃。