烧牛骨头怎样做最好吃，大骨头挺香下锅炒更棒

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天朋友又来电话了，拉着我去他家喝酒，说是他家的宠物都爱上我了，上回做了一个排骨，结果把他家的宠物给气哭了，一口没吃着！这一次怎么也得补上这一个遗憾。

我真的有点儿生气了，不如你也当我家宠物吧，干脆我养着你好不好？

玩笑归玩笑，朋友这一次还是想吃我炖的大骨头，不为别的，就想好好体验那种肉少狼多的感觉，想痛痛快快的吃肉，吃不着，想给家里的宠物吃，又舍不得。

独乐乐不如众乐乐，今天分享一道咱家做的大骨头，吃这道菜，可以让你慢慢的爱上慢生活的感觉。

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怎么挑选新鲜的猪大骨？

想吃新鲜的猪大骨，咱们早点儿起床。到了你中意的摊位跟前，先用鼻子闻闻味儿，肉腥味儿太重的果断离开，这种肉做出来也不香。

好的猪大骨就要吃到骨髓，两头大中间小圆呼呼的，这是好的，肉不需要太多，红彤彤的顺眼，这是好的。接着伸出两根手指，捏一捏，肉质紧凑，弹性十足不沾手，这是好的。

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猪大骨怎么处理？

有的朋友在炖大骨头之前，喜欢先把它里面的血水都泡干净，这样做肉质也非常酥烂，但是个人强烈建议不要这样做，只要把大骨头洗干净就可以了。通过简单的焯水去除血水，这才是正路，有经验的朋友都知道，保留一定的血水会让骨头吃起来更香，这样的骨头炖出来有点儿嚼头，下饭下酒都不含糊。有一句话请大家记住，不要把简单的事情搞复杂。

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——【浓香猪大骨】——

食材准备猪大骨三到五根。

• 提前说一句，炖骨头要用大铁锅，锅越大肉越多，味道才越香，为什么你喜欢去农家乐吃饭，试着分析分析吧？
• 猪大骨洗净，一破两半儿。这个困难的工作，一般情况下我都是在市场解决掉。为了吃到大骨头里的骨髓，咱们切点儿土豆块儿，挨个儿塞到大骨头里封口。

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• 行军锅烧水，凉水放入葱姜料酒和猪大骨，大火烧开，撇去浮沫，煮至骨头全部变色，盛出使用温水洗净控干水分备用。给骨头焯水的时候可以稍微的来点儿米醋，这样做可以使血沫自动的集中起来，特别好处理。
• 行军锅热锅凉油，加入一勺猪油和两个大料，一块桂皮，两个干辣椒炒香，放入焯好水的骨头大火煸炒至表面微微发黄，接着把切好的葱姜扔进去倒点料酒，炒出香味儿。炖骨头的大调料，一定要先放进锅里炒香。把大骨头炒上色的目的，就是为了吃起来更有嚼头，“贴骨肉”软绵绵的，你还有什么兴趣？

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• 锅中倒入准备好的开水，水量在大骨头的两到三倍，加入白糖，酱油调味，大火烧开，转小火炖一个小时。
• 今天咱们没有炒糖色，在我的其他文章中有详细的介绍。使用红曲米，红栀子，南乳汁，冰糖大枣都可以为骨头上色，可以随意组合。还是建议动手能力强的朋友炒糖色最好，味道和口感都能提升一些。
• 时间到了，咱们打开锅盖尝尝咸淡，然后加入适量的盐调味，再次转成大火收汁。这个时候别闲着，拿筷子把锅里的调料和葱姜全部挑出来。看到锅里的汤汁浓稠基本收干，大骨头红亮润泽，不要再等了，赶紧装盘开吃吧！

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今天这顿饭吃的真舒坦，吃一口浓香弹牙的大骨头，吸一点儿软嫩滑爽的骨髓，喝一口热辣香醇的小酒，咱们总结一下这道菜的重点。

炖骨头的锅一定要大，骨头一定要多，这样才能越吃越香。想吃骨髓的朋友，记住用土豆封住骨头的口。把焯好水的骨头下锅炒上一会儿，吃起来更有口感。不管是炖肉还是炖骨头，一定要记住骨头基本熟了之后再放盐，要不然你炖的肉不太容易软烂。

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