一图读懂常吃的海鱼：福利吃了这么多年海鱼

经常听人说，吃鱼能让人变聪明。

在后台的询问中，“吃鱼”一直是个居高不下的类别。相比牛羊猪肉，鱼肉健康低脂，非常适合老人和孩子。特别是野生捕捞的海洋鱼类，以富含多种营养元素和细嫩少刺（划重点）一直在家庭烹饪中备受推崇，而且，海鱼的做法都很洋气啊！

还有小厨在后台询问：“黄小厨，上次你们介绍MSC（海洋管理委员会的缩写，以下海洋管理委员会介简称为MSC）之后，我确实发现超市里有很多蓝色小鱼标签的产品。可是这些鱼有什么区别？”

说起野生捕捞的海洋鱼类，还有什么比找来给大家倒出干货更简单明了的呢？所以黄小厨又请来MSC做客，由这位“海洋专家”来给小厨们讲讲这些大海中的鱼儿。

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蜜蒜鲜笋香煎比目鱼柳

食材

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【比目鱼柳】

比目鱼 250g

生抽 5g / 生粉 10g / 食用油 10g

【蜜蒜汁】

蒜蓉 10g / 酱油 15g / 蜂蜜 20g

水 20g / 白醋 5g / 辣椒 适量

【配菜】

芦笋 20g / 春笋 20g

胡萝卜 适量 / 黄瓜 适量

鸡汤 适量

（比目鱼柳来自MSC认证的加拿大渔业）

步骤

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❶

腌制食材：将比目鱼柳改刀切成块状备用。鲜笋用盐水煮20分钟后捞出切成片状备用。芦笋切成条状备用。

❷

准备一个平盘，放入适量生抽、生粉、食用油调成面糊，均匀涂抹在鱼柳上，用面糊来腌制鱼柳。

❸

用鸡汤煨煮春笋和芦笋，煮2分钟左右捞出，使其有底味。

❹

制作蒜汁：准备一口炒锅，锅热后放入适量食用油，油热后加入蒜蓉，蒜蓉炒香后加入适量清水、适量酱油、白醋和蜂蜜，待汤汁浓稠后加入辣椒（可不加），将蒜汁倒入碗中备用。

❺

煎制鱼柳：准备一口煎锅，锅热后倒入适量食用油，将鱼皮面向下放入锅中。待鱼柳煎制得两面金黄即可盛盘。

❻

装盘：准备一个平盘，先放入芦笋和春笋，摆放煎好得鱼柳，再浇上蜜蒜汁，蜜蒜鲜笋香煎比目鱼柳完成。

TIPS

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● 比目鱼柳可用黑鳕鱼、真鳕鱼等其他野生白肉鱼替代

● 煨煮春笋和芦笋的鸡汤可用清水替代

● 加入蜂蜜后注意火候，蒜汁不需再勾芡

● 比目鱼、银鳕鱼、狭鳕鱼、真鳕、黄金鲽鱼有什么区别？往下看

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对话MSC

鱼柳好吃哪里来？

QMSC认证的海洋产品主要有哪些品种？

A 在20余年的时间里，在国际上得到了非常广泛的接受和认可。目前MSC全球范围内，认证的野生捕捞物种有138个，包括鱼类、贝类、虾类等产品，其中北极贝、北极甜虾、真鳕、扇贝、龙虾等等品类在国际上的认可度非常高，认证比例也是非常高的，在国内市场上也很受大家的欢迎。

Q 今天制作菜肴使用的比目鱼柳来自于哪里呢？

A 这道菜使用的比目鱼全名叫做格陵兰比目鱼，这是一种被誉为“世界白鱼极品”的鱼类，产量稀少，每年限制捕捞数量。这种比目鱼生长在寒冷水域，慢慢积累自己的营养，在欧洲很多国家都作为国宴主菜使用。比目鱼肉质丰厚白嫩，鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤，口感很好；比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎，非常适合中国人的烹饪方式。

虽然这种比目鱼名叫格陵兰比目鱼，但它的主要产区分布在加拿大、挪威、格陵兰等海域。今天所用的比目鱼柳来自加拿大。加拿大政府对海洋可持续发展事业非常的关注和支持，是MSC良好的合作伙伴。

Q 除了比目鱼，还有什么野生捕捞鱼类可以推荐？

A MSC认证的野生捕捞白肉鱼种类非常多，大多是在捕捞船上清理后急速速冻，瞬间锁鲜，这种加工方式让鱼肉口感更好。MSC认证的海洋白鱼中主要有各类鳕鱼：如阿拉斯加狭鳕、大西洋真鳕、太平洋真鳕；银鳕鱼、比目鱼、黄金鲽鱼等等，下面会详细介绍。

Q 我们可以在什么渠道购买带有MSC认证的海产品？

A 在国内有很多购买渠道，比如说大型零售企业，包括进口超市、大型超市、便利店等等都可以购买到，新零售体系也可以购买。一些星级酒店也同MSC有多种合作，比如在中国大饭店，消费者可以通过餐厅菜单上的MSC蓝色生态标签，来选择可持续海鲜菜品。

干货

深海鱼类知多少？

深海鱼好吃又健康，这些我们都知道，但是比目鱼、银鳕鱼、阿拉斯加狭鳕鱼、真鳕、黄金鲽鱼……这都是些什么鱼？有没有傻傻分不清楚？下面的干货分享给小厨们：

格陵兰比目鱼

鱼类产地：北太平洋、从白令海到鄂霍次克海、从阿拉斯加到加利福尼亚，日本东北部以北，日本海北部

黄金产区：格陵兰/加拿大/挪威

料理方式：清蒸/香煎/辅食

食材特点：

● 格陵兰比目鱼生长在冰冷纯净海水深处。寒冷的环境让比目鱼生长缓慢，自身营养丰富

● 格陵兰比目鱼因其略甜而细腻的口味，多汁带韧性的雪白肉质，成为多种名贵佳肴的选择。肉质薄而紧实，口感甜美，细腻的味道，细致却不沾一丝鱼腥的滋味，鲜嫩滑Q近似鳕鱼

● 天然适合均衡营养者的需要：营养丰富、低热量、低脂肪、低钠盐

银鳕鱼

鱼类别名：犬牙鱼

鱼类产地：南大西洋、南太平洋和南印度洋、南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿

黄金产区：新西兰

料理方式：煎制/扒

食材特点：

● 银鳕鱼/南极犬牙鱼拥有洁白诱人的肉色，因此在中国市场被称为“银鳕鱼”

● 银鳕鱼栖息在深海600-9042英尺处，不受污染、海水冰冷，自由生长缓慢

● 银鳕鱼含有Ω³脂肪酸和高品质蛋白，营养丰富，鲜美滑嫩，口感非常好

阿拉斯加狭鳕鱼

鱼类产地：广泛分布于北半球温带太平洋，从加利福尼亚市中心到白令海东部，环绕阿留申群岛，经过堪察加半岛，在鄂霍次克海和日本南部海域也有分布

黄金产区：美国阿拉斯加

料理方式：适合各类烹饪方式

食材特点：

● 阿拉斯加狭鳕鱼，中文俗称明太鱼，是世界上产量最大的“鳕鱼”，也是全球消费最多的一种食用鱼

● 阿拉斯加狭鳕鱼肉质带有淡淡的粉色，味道较为微甜，肉质细嫩

真鳕

鱼类分类：全球渔获量较大的经济鱼类，含大西洋真鳕、太平洋真鳕

黄金产区：美国北大西洋和北太平洋

料理方式：煎制/蒸制/宝宝辅食

食材特点：

● 真鳕肉质带有淡淡的粉色，味道较微甜。肉质细致鲜嫩，润泽与白色成片状

● 真鳕含有丰富的Omega-3，含有丰富的高蛋白质，含有丰富的硒、磷、钾等矿物质

● 适合各式料理方式，如蒸、烘烤、水煮、铁板烧烤的方式都很适合

● 因为真鳕肉质本身的含油量较低、所以在烹饪时建议使用较低的温度料理

黄金鲽鱼

鱼类产地：主要分布在西太平洋，从韩国、鄂霍次克海到北海道的东北海岸，以及堪察加半岛，从白令海、阿拉斯加到温哥华岛

黄金产区：阿拉斯加

料理方式：香煎／烤／清蒸

食材特点：

● 黄金鲽鱼因身上的鱼鳍是金黄色而得名，又叫做黄金比目鱼。黄金鲽鱼属于扁鱼家族，它的眼睛长在头部两侧，是一种口味好、肉质嫩、低脂、低卡路里的鱼类

● 鲽鱼的肉肌纤维较短，肉质细嫩，容易消化，适合老人和孩子

● 鲽鱼肉含有丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。在鲽鱼的每100克肉中，含有脂肪1.2g，但是蛋白质的含量在19g，钙在107mg

● 在阿拉斯加白令海水域每一次的捕捞，往返需要3-4周，航程远捕捞难度大，美味得之不易

● 黄金鲽鱼肉质纤维较细，烹饪时间不宜过长

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MSC的黄小厨特别福利

MSC为小厨们提供福利啦

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小厨们将有机会得到

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共5份

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感谢以下活动合作伙伴，感谢他们为黄小厨活动创造了超棒的条件：

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黄小厨的私家菜谱合辑

*部分图片由MSC（海洋管理委员会）提供

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@ 所有人

“

来唠唠，你在哪里见到过这条蓝色小鱼？

”

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