大闸蟹怎么样吃最好？选蟹，烹饪有何门道3道菜教你吃对大闸蟹

对于吃货来说，金秋时节的头等大事一定是吃蟹，当你剥开螃蟹壳时，蟹肉白似玉，蟹膏黄似金，一口下去脂香四溢，说到做大闸蟹，大多数人可能都喜欢吃原汁原味的清蒸大闸蟹，不过，大闸蟹的做法可不是只有清蒸哦！本期记者就推荐3道除了清蒸以外的大闸蟹美味菜，教你如何选择和烹饪大闸蟹。

油焖大闸蟹：换换重口味 香辣鲜香

推荐人：美食杰@小黠大痴

推荐理由：10月是吃母蟹最好的时间。吃腻了清蒸换换口味，大闸蟹也能油焖，味道非常赞。

材料：大闸蟹4只、小葱3根、姜1小块、大蒜1头、辣椒3个、料酒1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1勺、盐适量、淀粉适量

做法：1. 蟹先用刷子刷洗干净。掰开蟹盖，去蟹腮；拿下蟹盖后，把蟹从中间分开。

2. 香葱切段，姜切片，辣椒段，大蒜瓣备好；白糖，醋，料酒，生抽，盐，少许淀粉辣椒放进去调匀。

3. 锅里多烧热一些油，在切开面沾上淀粉，这样在炒的时候蟹黄就不会撒掉出来了；下锅炒至蟹变色捞出；锅里多留一些油，姜蒜放进去炒香，然后把蟹块儿放进去炒匀，接着将料汁倒进去，盖上盖子焖3分钟后加入葱段关火即可。

大闸蟹焖饭：保留蟹的鲜甜 焖出软糯香滑的饭

推荐人：美食天下@sourcehe

推荐理由：不仅保留了蟹的鲜甜，守住营养，焖出的饭，软糯香滑。香飘四溢，老少皆宜，还能省去炒菜，一举多得。

材料：大闸蟹4只、大米250克、玉米200克、盐5克、橄榄油5毫升、生姜5克、生抽2毫升、香葱10克、蟹醋3毫升、紫苏料包1包

做法：1. 大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净，拆脚，切块；大米，洗净，清水浸泡30分钟，捞出沥干水；大米、玉米粒，放油、盐拌均，放入锅中。

2. 热锅，倒油，把切好的大闸蟹、紫苏、蟹醋、生姜、生抽、盐、葱白，放入锅中爆炒六成熟。

3. 把炒的大闸蟹也放入锅中，加适量的水，盖上盖子焖熟；接着把紫苏包也放进去焖；焖好饭之后，加入葱拌均即可。

柠檬海盐烤螃蟹：比蒸出来的螃蟹更保留蟹的原味

推荐人：新浪博客@深蓝小米粥

推荐理由：不仅省事，还不容易流黄儿，更有盐的咸鲜，比蒸出来的螃蟹更保存螃蟹的原味。因为有盐附在螃蟹壳上，所以吃的时候也无需蘸料汁。

材料：大闸蟹2只、柠檬4片、海盐50克、锡纸2张、烤箱1台

做法：1. 大闸蟹用刷子清洗干净，棉绳不用解开；准备好2张加厚的锡纸，亚光的一面朝上；在锡纸上均匀地撒上海盐；放上4片柠檬片去腥；将大闸蟹放在柠檬片上，再撒上一些海盐。

2. 用锡纸包住螃蟹，不要漏出螃蟹，锡纸太薄的话，再裹一层；烤箱上下火200度预热10分钟；将裹好的螃蟹放入预热好的烤箱，上下火200度中层烘烤30分钟即可。

小贴士：

1.看蟹壳：蟹壳看有光泽呈墨绿色，且体厚坚实，这样的大闸蟹为最佳；若蟹壳呈黄色，体形大多较瘦弱这样的大闸蟹就不要挑选。

2.看肚脐：看肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3.看蟹足：蟹足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。如果能挑到“金毛金爪”的大闸蟹那真是太棒了。

4.看活力：将蟹放在地上爬行，肚腹离地者就是好货。还有可以将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

5.看螃蟹的反应是否灵敏：可以用手指或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者。