燕窝怎么识别是真是假？燕窝掺伪怎样鉴别

长期以来，缺少掺伪燕窝的检测方法。究竟燕窝制品是否含有燕窝？燕窝的含量又有多少呢？

什么是燕窝？

燕窝为雨燕科金丝燕属多种鸟类分泌唾液筑成的巢窝，主产于东南亚沿海地区，是宜药宜膳的高级保健品，深受消费者喜爱。金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢，大约要20多天才能筑成。

市面上的假冒燕窝的情况：

• 不法厂商使用各种燕窝外观类似物为燕窝增重。

• 木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、明胶、树胶等伪劣材料被涂抹在燕窝表面，使其看起来光亮、厚密、增加重量，或是用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎。

• 瓶装燕窝造假的原料大多是白木耳和猪皮，因为二者颜色与燕窝相当，煮烂后呈浓稠状，形状上也与真燕窝类似。

为什么通过检测燕窝唾液酸糖蛋白含量可判断燕窝是否掺伪，燕窝制品是否含有燕窝？

• 燕窝唾液酸糖蛋白是燕窝中的特征蛋白，无论来至何地的燕窝，其中的唾液酸糖蛋白的含量都是一定的，如果燕窝（燕盏）样品中的唾液酸糖蛋白含量偏低，则很可能为掺伪品。

• 唾液酸糖蛋白蛋白加热不分解，通过测定冰糖燕窝，燕窝罐头等燕窝制品中唾液酸糖蛋白的量，可以大致估算出该产品添加了多少燕窝。