鸡蛋千万不要放冰箱你一定要知道 保存鸡蛋好多人搞错了

鸡蛋是一种常见的食物，富含优质蛋白质和多种营养素，是人们日常饮食的重要组成部分。然而，很多人在保存鸡蛋时，习惯性地将其直接放入冰箱，认为这样可以延长鸡蛋的保质期，防止变质。

其实，这样做不仅不能达到预期的效果，反而可能给家人的健康带来隐患。下面我们就来具体聊聊这个话题。

答案是不能。

因为鸡蛋在生产、运输、储存和销售的过程中，可能会受到病原微生物不同程度的污染，其中最危险也是最常见的就是沙门氏菌。

当鸡蛋从常温放入冰箱时，鸡蛋内外的温差会导致鸡蛋收缩，从而增加气孔的开放度，使得外壳上的沙门氏菌更容易侵入鸡蛋内部。此外，冰箱内的其他食材也可能与鸡蛋发生交叉污染，增加沙门氏菌食物中毒的风险。

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，可引起人类多种疾病，如伤寒、副伤寒、胃肠炎等，而鸡蛋及蛋制品正是其传播的重要食品载体。

根据疾控中心估计，我国每年平均约有5300万人因食用被沙门氏菌污染的带壳鸡蛋，而患上沙门氏菌病。有研究表明：每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋，数量约有2亿余个。

在沙门氏菌众多血清型中，肠炎沙门氏菌在鸡蛋蛋清中具有独特的存活优势，能够抵抗蛋清中的抑菌组分，在鸡蛋内存活并增殖，进而引发食物中毒事件频繁暴发。

那么，我们应该如何防范沙门氏菌的感染呢？

首先，我们要提高食品安全的意识。

平时选择新鲜、无破损、无异味的鸡蛋，尽量在购买后的一周内食用完毕。不要将鸡蛋与其他食材混放，避免交叉污染。在食用鸡蛋前，用清水洗净蛋壳表面的污垢和细菌，尽量选择煮熟或煎炸等高温处理的方式食用鸡蛋，避免生吃或半生吃。

其次，要加强个人卫生习惯。

拿取生鸡蛋后要及时洗手，避免将细菌带到其他地方，要及时清洗接触生鸡蛋碗筷和餐具，定时消毒储存容器。如果出现发热、腹泻、呕吐等症状，要及时就医，并告知医生可能接触过的食物。

沙门氏菌虽然危险，但只要我们用心防范，就能保护家人健康。生活中学会一些安全保存鸡蛋的小妙招，会让你吃得放心又安心。

1、储存鸡蛋时，不要用水冲洗

很多人习惯在买回鸡蛋后，用水冲洗一下蛋壳上的污垢，以为这样清洁干净鸡蛋，后期能储存的更久。

其实，这样做反而会破坏鸡蛋的自身防御机制。因为，鸡蛋壳内侧有一层无色透明的蛋膜，它可以阻止细菌和水分进入鸡蛋内部，而水会透过蛋壳上的气孔破坏蛋膜，使细菌更容易进入鸡蛋内，这样更不利于鸡蛋的储存。

2、注意防止交叉污染

鲜鸡蛋应擦干净表面的粪便等污渍，并用保鲜膜整体密封，或者放入单独的干净的容器内。这样可以避免鸡蛋与空气或其他食材接触，减少交叉污染的可能性。同时，也可以保持鸡蛋的新鲜度和口感。

3、控制贮存的温度和时间

这也是最有效的抑制沙门氏菌繁殖的方法，因为温度和时间会影响沙门氏菌在鲜蛋中的生长速率。研究表明：

如果所有鲜蛋在收集后24小时内冷藏，温度保持在4℃以下，每年因食用被沙门氏菌污染的带壳鲜鸡蛋而引起沙门氏菌病的人数，平均将会减少99%。

总之，正确保存鸡蛋是保证我们食品安全和健康的重要一环，而这就离不开冰箱。

然而冰箱并不是食品安全的“保险箱”，在它之中可能潜藏着一种危险的细菌，不仅可能会威胁我们的健康，甚至会危及胎儿的生命。下面我们来了解一下。

冰箱里的“胎儿杀手”

李斯特菌是革兰阳性菌，它可以通过食物、水、动物和人与人之间的接触传播，它的特点是能够在低温环境下生存和繁殖。

所以把食物放进冰箱里，并不能抑制李斯特菌繁殖，反而可能让它更加活跃。据研究表明，李斯特菌可在冰箱冷冻层的-20℃存活一年，在4℃的冰箱冷藏层也可以大量繁殖，因此被称为“冰箱刺客”。

使用被李斯特菌污染的食物，可能会引起脑膜炎、败血症、孕妇围产期感染等症状。其中，孕妇感染李斯特菌的概率比普通人高20倍左右。

而且它能通过胎盘屏障，顺着胎盘传染给胎儿，导致流产或死胎，所以被称为“胎儿刺客”。

那么，我们应该如何防范李斯特菌感染呢？

第一，从冰箱中拿出的食物一定要充分加热，蒸熟煮透。

在食用乳制品、速冻食品时更需要注意这个问题，这是因为李斯特菌不耐高温，一般要求将食物加热至中心温度达到74℃以上。

第二，定期清洁冰箱，消除细菌的藏身之处。

每隔一段时间，要用温水和洗涤剂清洗冰箱内部，特别是冷藏室的角落和缝隙，及时发现和消除病菌。

总而言之，冰箱不是“保险箱”，我们不能忽视隐藏在冰箱里的“胎儿杀手”——李斯特菌。正确保存和食用食物，定期清洁冰箱，才能有效地预防和控制李斯特菌的感染，保护我们和家人的健康。

你是否想过，为什么有些人能够活到百岁以上，而且身体健康，精神饱满？是什么让他们拥有了超乎寻常的长寿？

最近《自然》子刊发表的研究，为我们揭开了这个谜团：

这项研究选取了来自广西省的1575名不同年龄段的老人，其中包括297名百岁老人，对其饮食、健康状况和粪便样本进行了详细的分析，揭示了他们的肠道菌群的结构、功能变化。结果发现：

百岁老人的肠道菌群，都有年轻化的特点，表现为有益菌的富集和潜在致病菌的减少。

例如，百岁老人的肠道中含有更多的乳杆菌和双歧杆菌，这些有益菌可以产生乳酸、醋酸等有益物质，调节肠道酸碱平衡，抑制致病菌的生长。

这个研究为我们揭示了百岁老人长寿背后，可能隐藏着一个重要因素：肠道菌群。

它告诉我们，保持一个健康、平衡、年轻化的肠道菌群，是延缓衰老、增强免疫力的关键。我们应该从现在开始，注意饮食结构、规律作息，保护体内的肠道菌群，陪伴我们走向长寿。

参考文献：

[1]李思学,王莺杰.沙门氏菌发病机理、检测方法及防治[J].生物化工,2019,5(06):147-149 153.

[2] 孙艳艳,刘思忱,姚爱琳等.妊娠期李斯特菌感染临床特点分析[J].医学理论与实践,2023,36(16):2736-2738.DOI:10.19381/j.issn.1001-7585.2023.16.011.

[3] Pang, S., Chen, X., Lu, Z. et al. Longevity of centenarians is reflected by the gut microbiome with youth-associated signatures. Nat Aging 3, 436–449 (2023). https://doi.org/10.1038/s43587-023-00389-y