无花果籽巧克力慕斯：论fig无花果在披萨上的应用

无花果

无花果原产于土耳其卡里亚（另一说法是原产于阿拉伯半岛南部，即沙特和也门等地），后地中海沿岸沿岸广泛种植。大约在汉代的时候传入我国新疆地区，唐代时传入中原地区。目前，新疆、河北、北京，胶东半岛的威海、烟台、青岛等地，四川、江苏的沿海地区的无花果都有较大种植面积。新疆的无花果产量和品质均居全国第一。

无花果

无花果熟时软烂，味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化。在地中海沿岸国家的古老传说中，无花果被称为“圣果”，意大利人喜食无花果，作为现代披萨的发源地，意大利人自然会将无花果放入披萨中搭配食用。下面我就来举几个例子，来讲一讲无花果在披萨中的应用。

目前正是我国无花果的成熟期，大量新鲜可口的无花果正在陆续上市，我们不妨来制作几款无花果披萨来推出新品。

无花果在披萨中的应用

1、白色热情披萨

这是一款曾获得世界披萨比赛创意组第二名的披萨。放眼望去，完全的意大利食材风格。芝士使用了马苏里拉、帕玛森、里科塔和戈贡左拉（世界三大蓝纹奶酪之一）等四种芝士。顶料有新鲜无花果、无花果干、帕尔马火腿片以及芝麻菜。这款披萨吃起来咸中带甜，很清爽，口感层次非常丰富。

白色热情披萨

2、加州无花果披萨

无花果、巴旦木和蒙特利杰克芝士号称是美国加州的三宝。这三种食材用于披萨上，味道当然好极了。如下图，先将饼底与蒙特利杰克芝士同烤，快出炉时加上无花果切片。出炉后将预炒过的西洋菜、羊奶芝士(菲达芝士等)、切片炒制的巴旦木进行摆放，最后再刨一些橙皮屑，撒一些细海盐即可食用。

加州无花果披萨

3、法式鸭胸鸭肝无花果披萨

法式鸭肝特有的浓郁香气扑鼻，入口即化的口感；鸭胸肉鲜美细嫩且入味多汁；酸甜多汁的无花果无敌清爽；烤得脆脆的披萨饼底，既浓郁又清爽的口感，巧妙地平衡了鸭肝和鸭胸肉的厚重。

用到的顶料食材有：新鲜无花果、芝麻菜、法式香煎鸭肝、法式香煎鸭胸，最后现刨一些帕玛森干酪丝用于提鲜。

法式鸭胸鸭肝无花果披萨

4、无花果火鸡披萨

这是一款来自棒约翰的无花果披萨。新鲜无花果切瓣，配上火鸡腿片，淋上奇异果酱，配上蒜香芝士酱和小辣椒，无敌了。

无花果火鸡披萨

总结：

1、无花果与同属地中海的食材如帕尔马火腿片、羊奶的菲达奶酪、鹅肝等非常搭配。

豆腐状咸咸的菲达芝士

2、制作无花果披萨时，最好不要把无花果与其他食材同烤，最多只能在出炉前烘烤一两分钟，否则其颜值将大打折扣。

无花果烤制时颜值衰败过程

3、无花果披萨在食用时可淋上少许蜂蜜在无花果上增强口感。

蜂蜜浇淋在无花果上

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