太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼哪个好些？原来太平洋鲑鱼肉质颜色分有这么多种
鲑鱼的肉质颜色，一般越红越好，有光泽感好。不同部位的肉质，不同的品种、不同年龄肉质颜色稍有不同，同时，不同海域的鲑鱼颜色也有深浅。太平洋鲑鱼中最贵的首推红鲑，它的肉色鲜红动人；粉鲑肉质呈粉红色，是太平洋鲑鱼中最浅的，也是数量最多的。而银鲑和王鲑肉质颜色介于两者之间。狗鲑 Chum Salmon/ Dog salmon/ Keta salmon俗称：秋鲑、马苏三文鱼产地：阿拉斯加州和华盛顿州，广泛分布于北太平洋水域，北加州至日本北部。
捕捞季节：6月至11月
狗鲑肉质紧，味道鲜美，呈桔红色，十分诱人。平均重量为8磅，能长到25到27英寸。狗鲑最显著的特点是其身体无斑，尾鳍较细。它的表面为金属色到蓝色不等。底部为银色。成体的鳍尖为白色。而发育期的狗鲑两侧有暗色条纹。 狗鲑比其他鲑鱼都长。阿拉斯加出产的美国狗鲑占90%以上。与其他野生鲑鱼一样，当鲑鱼逆流而上产卵时，银色外表开始变暗，红色肉质也开始褪色。具有亮银色外观和赭红色肉质的狗鲑品质最佳。而具有暗青色外表和浅色及灰色肉质的狗鲑价值较低。
狗鲑的价格主要由肉质决定。具有鲜红色肉质的狗鲑每公斤价格比淡色肉质的狗鲑贵45美分。值得注意的是，具有亮银色外观的狗鲑并不一定有鲜红色肉质。与之相反，暗色外观的狗鲑可能具有鲜红肉质。
狗鲑可依其体表颜色和肉质来分级。分级术语，如亮色，半亮色和暗色十分容易混淆，且很不客观全面，不同厂商分级不同，阿拉斯加海产市场协会也提供彩色图示以供参考。请牢记狗鲑及其他野生鲑鱼的体表颜色在冷冻后会变暗。在解冻后又恢复原来的色泽。 鉴别特征：具有亮银色外观的狗鲑很难与红鲑和银鲑区分。最好的办法是观察鱼尾，狗鲑鱼尾较细。粉鲑 Pink Salmon/ Humpback salmon别称：驼背******哈鱼产地：分布在北太平洋，阿拉斯加东南沿海、加拿大哥伦比亚省及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。
粉鲑最著名的特征是肉质淡粉红色，质地嫩，味道鲜美。雄鱼在生殖期背部弓起。它经济实惠，能做各式菜肴。在同类鲑鱼中，它的产量最大也是体积最小的。平均重量为3磅。它背部表面为金属蓝，两侧为银色，全身覆盖有细小的鳞片。其特征为上侧和尾部有黑色大椭圆形斑点。
粉鲑有中度和低度的含油量，高于狗鲑，低于其他太平洋鲑鱼。粉鲑肉质颜色是玫瑰色，与其他太平洋鲑鱼的红色和桔红色不同。
狗鲑&粉鲑肉质颜色色卡
王鲑 King salmon/ Chinook salmon/ Spring salmon别称：大鳞******哈鱼产地：王鲑在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（Yukon River），南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及日本北部。在美国，王鲑在从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。
王鲑是五种太平洋鲑鱼中体积最大，最稀有的品种。鱼身圆润，鱼尾短。它以漂亮的色泽、高含油量和柔韧、多汁的肉质而广受赞誉。其平均重量为18到20磅，但大的可以超过40磅。长度30到40英寸。
王鲑整条颜色分为亮色和红色。王鲑的背部为蓝绿色到黑色不等。有黑斑，两侧为银色。黑斑遍布尾部和背部。王鲑的肉质颜色介于红鲑和粉鲑之间。 红鲑 Red salmon/Sockeye salmon别称：红******哈鱼产地：北太平洋海域，阿拉斯加、美国华盛顿至俄罗斯
红鲑在太平洋三文鱼中产量居第二位。红鲑由于其深红色肉质而得名。在整个烹饪过程中，它始终保持着显著的深红色，因此能给人带来巨大的视觉体验。它以厚重的味道而著称。平均重量大约在6磅，它能长到3英尺。红鲑呈蓝绿色，尾部表面细小的黑斑，底部则呈银色，背部无大的斑点。
红鲑是太平洋鲑鱼中最贵的，肉质颜色是几种鲑鱼中最深的，肉色鲜红动人。红鲑因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。银鲑 Coho salmon/Silver salmon产地：广泛分布在北太平洋
银鲑肉质成桔红色，因其肉质味美而广受欢迎。银鲑尾部肉垂没有黑斑，并具有灰色齿龈，依此可与王鲑区分（王鲑鱼尾两侧肉垂有小黑斑，齿龈为黑色）。银鲑鱼尾较粗，而狗鲑鱼尾较细。它的大小以其不褪色的特徽使其广泛用于冷藏和制作熏鱼。银鲑在三文鱼中体积居第二位。银鲑体型中等，平均重量为3-4公斤。长度为25到33英寸，它的背部为金属蓝，底部为银色，其背部和白色的牙齿上有黑斑。 尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛，但其总产量较粉红鲑，红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场价格不如王鲑和红鲑，但其口感极佳，品质超过粉红鲑或狗鲑。因其红色肉质与王鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦，含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售价格比王鲑或红鲑低10-20%。银鲑在颜色和纹理和王鲑非常相似，肉质呈桔红色，肉比王鲑肉结实一点。
红鲑&银鲑肉质色卡比对
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顺景发：主打进口海产，有着27年海产行业领域积累