菌菇汤能祛湿，清明前后湿邪重多喝3道菌汤

广东人、福建人爱好煲汤可谓全国闻名。

他们认为：煲汤可以滋补、除湿，还能提高抵抗力！

尤其是春天喝菌汤，又香又滋补。

真有这种好事？有科学依据吗？

还真有！

一篇发表于《现代肿瘤医学》的论文表明，

广东人煲汤中的习惯，和当地鼻咽癌患病率较低有关。

论文的标题是《广东省居民饮用凉茶及煲汤与鼻咽癌发病关心的流行病学研究》。

这么健康的习惯，值得全国人民学习！

但是，随着现代营养学的发展，

一些老式的煲汤法也被证明是不科学的。

煲菌汤到底有什么讲究？

今天就为大家一一理清！

01

煲汤容易踏入的几个误区

1、“煲汤时间越长越好”？

老式的煲汤方法讲究“煲三炖四”。即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。

其实，不管是什么食材，如果炖煮时间过长，容易导致汤中的嘌呤过高。尤其是糖尿病患者、痛风患者，切忌炖汤时间长！

那么，正确的做法是什么呢？

煲汤的最佳熬制时间在1小时左右，别超2小时。具体时间由食材决定：

一般的肉类1.5小时；

鱼肉30分钟，或汤烧至发白即可；

骨头汤类，两小时左右；

如果中途加入中药，中药的熬煮时间不要超过40分钟，否则药效成分可能会分解。

2、“汤应该趁热喝”？

有资料表明，食用六十五度以上的热食，可能增加罹患食管癌的危险性。

其实，口腔感觉到烫时，往往已经超过65℃了。所以，在喝汤前别着急，最好凉一凉。

3、“菌汤很补，什么人都能喝”？

老话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。”常煲汤的人，都知道用菌类替代味精、鸡精，不仅能让汤更鲜而且更健康的道理。

蘑菇的蛋白质含量多、纤维含量多、脂类成分少，且含有大量人体所必需氨基酸，对调节血压、血脂非常有利。

微量元素含量也高，能预防佝偻病和骨质疏松。一些真菌中所含有的多糖类物质，还对肿瘤生长有抑制作用，等等。

但是，不少菇类属于偏凉的食物，不适合脾胃虚寒的人群服用。建议脾胃不好的叔叔阿姨们在煲香菇汤时，加入生姜、肉桂之类的温中祛寒的食材。

而且，由于菌类含有很多粗纤维，对于容易拉肚子的叔叔阿姨，吃多了菌菇容易伤脾胃，所以不建议过食。也建议脾胃虚的叔叔阿姨，在汤里加点黄芪、党参等健脾补气的药材。

02

这样煲菌汤

养生又鲜美

常用于煲汤的菌类有：香菇、金针菇、猴头菇。它们的营养成分大同小异，但是口味各自不同。

怎样搭配食材，能让菌汤更美味呢？

1、蘑菇皇后——香菇

我国因为是香菇最早最主要的产地，因此，香菇成了大家最熟悉，用法也最多的菌类。

香菇最常见的做法，就是“香菇鸡汤”，北方称“小鸡炖蘑菇”。有温中补虚的功效。

【香菇鸡汤】

食材：鸡半只，鲜香菇8个，姜片若干

做法：①鸡、香菇洗净切块，姜切厚片。

②把姜片先放进砂锅，然后倒水，煮开。

③等水开了再把香菇、鸡肉一起炖，炖的方法是：先用大火煮开，然后小火熬一小时。

功效：温中补虚

注意事项：先烧鸡汤再放盐，这样鸡肉嫩，汤汁也鲜美。

2、增益智力——金针菇

《中华本草》中记载，金针菇是寒性食物，对肝、肠胃都好，还有抗癌的功效。

《中国药物真菌》中记述，儿童经常服用的金针菇可以促进智力发育；成人经常吃金针菇，能预防高血压、胃溃疡、心脏病。

用金针菇和鲫鱼一起煲汤，能健脾养胃。

【金针菇鲫鱼汤】

原料：一条鲫鱼，250克金针菇，枸杞子一小把，适量葱姜调味

做法：

①处理鲫鱼，然后在鱼身两侧各拿刀划三道口子。在油锅里煎到金黄即可。

②把鱼肉放砂锅里，倒水直到没过鱼身，再按自己的口味放调料：料酒、葱、姜等。大火烧开，放枸杞，转小火慢炖20分钟。

③最后，放入金针菇，五分钟后可以起锅。

功效：健脾养胃

3、八大山珍之一——猴头菇

在我国古代，猴头菇只有达官显贵才能吃到，随着现代栽培技术的进步，猴头菇才进入寻常百姓家。

选择猴头菇时，各位叔叔阿姨们要记住：尽量选择完整、没破口、个儿大、金黄的。

【猴头菇健脾开胃汤】

用料：一两只猴头菇，党参几片，陈皮几篇，姜片，半只鸡（2人份）

方法：将猴头菇用温开水浸泡一小时，然后挤出里面的黄水，把梗弃去，并切成小块。将猴头菇、中药、肌肉洗净，放入锅中倒水大火煮沸，再转用文火炖一两个小时。

功效：健脾益气、燥湿开胃

适宜人群：适合脾虚、体内有湿的叔叔阿姨，常见的症状有：疲倦、腹胀、吃点就饱、大便稀、舌色淡、苔色白腻、脉弱。