葡萄里面有蜗牛能吃吗？葡萄园里蜗牛泛滥啦快抓点下锅

在我国，大部分人应该不会将蜗牛和美食联系在一起。然而，在法国，如果你提到蜗牛，人们脑海中应该会浮现出一道美味的前菜。法国人有多爱吃蜗牛？据统计，每年法国境内大约有1.6万吨蜗牛命丧餐桌，其中的2/3是在圣诞节和新年大餐中被吃掉的（你也许不知道，西班牙的蜗牛消费量和法国不相上下，摩洛哥和意大利则紧随其后）。

吃法式焗蜗牛要用钳子和双齿叉（图片来自pexels）

法国人吃蜗牛的历史要从狩猎采集时代讲起。据考古学家考证，早在公元前6世纪，蜗牛就已经成为了生活在法国土地上的先民们的食物。在罗马帝国统治时期的法国，烤蜗牛和炸蜗牛曾是风靡一时的小吃。后来，因为基督教会宣布蜗牛是一种“不纯洁”的动物，法国禁食蜗牛长达百年。

直到公元5世纪，罗马人被驱逐出境，蜗牛才作为一种“穷人食物”回归到法国百姓的餐桌上。除了普通百姓，水手们也对蜗牛青睐有加，这是因为蜗牛对生存环境不挑剔，带着活蜗牛出海，水手们就能吃上新鲜的肉食了。

世界上可食用的蜗牛品种并不多，不是随便在花园里抓一只大蜗牛就可以吃呦（图片来自pexels）

中世纪，法国葡萄种植业发达，对于蜗牛这种吃葡萄叶的“害虫”，老百姓以吃代治，逐渐开发出许多不同风味的乡土“蜗牛菜”。蜗牛之所以受欢迎，也与宗教脱不了干系。1966年之前，天主教规定教徒在星期五不能吃肉（法国天主教徒众多）。因为教会将蜗牛归类为“鱼”，所以那时每到周五，蜗牛都会成为许多法国人的“解馋之选”。到了18世纪，蜗牛已成为风靡全法国的美食。

法国乡土“蜗牛菜”第一次在国际舞台上崭露头角是在1814年。那年，策划复辟波旁王朝的法国政治家塔列朗为取悦正在巴黎的沙皇亚历山大一世，要求厨师为沙皇准备一道他闻所未闻的菜。这位来自勃艮第的厨师灵机一动做了一道家乡的“蜗牛菜”（蜗牛配以大蒜、欧芹和黄油）。据说沙皇吃后大悦，回到俄国后还时不时点名要吃这道勃艮第蜗牛。

如今，法国“蜗牛菜”早已随着国际化的大潮走向世界，在我国一线城市搜索“法式焗蜗牛”，你会发现供应这道菜的餐厅比你想象得更多（正不正宗另说）。虽然如此，大部分中国百姓对“蜗牛菜”依然比较陌生。今年7月，我国长三角地区的人工养殖白玉蜗牛大批量上市。未来，越来越多具有中国风味的“蜗牛菜”将走上我国百姓的餐桌。你期待吗？

（王莎）