手把手教你老北京炸灌肠：北京人的灌肠儿就是这么横

北京人，您有多久没有吃到好吃的炸灌肠儿了？

上次吃，还是春节庙会的时候？

等等，庙会的灌肠？

咱想今天好好聊聊这个只有北京人厚爱的灌肠儿，

请少吃庙会，还有饭馆里不地道那些，

这些会对我们心中

那个独一无二的炸灌肠带跑偏的！！

至今身边有些人朋友

我们一起出门点个灌肠儿都会不理解。

这！有什么可吃的！

嗯。请真别拿它和烤鸭比，

别吃的时候总觉的不是肉而那么迷茫和失望，

它不是山珍海味，但它绝对有味儿！

能带你吃它的都是真朋友！！

我爱灌肠儿，

爱它的外焦里嫩有嚼头

爱它的蒜味儿，一闻就流口水，

还有从小就吃它的所有记忆！！

打明朝就开始流行的灌肠儿，

文字里的样子是这样的，

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：

“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

在老北京生活里的样子是这样的

“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，

特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”

其实灌肠儿是分两种

一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，

有优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻

等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，

煮熟后切小片块，再用猪油煎焦，

浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

另一种叫小灌肠

用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，

蒸熟后切小片块，

同样是用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。

外焦里嫩的，都习惯用竹签扎着吃，

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，

还有长安街聚仙居，

隆福寺丰年小店则是我们小时候常去的。

最早的复兴局，让顾客用竹签所着吃

而最好吃的聚贤居传说其制作的灌肠为西太后所喜。

各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。

而咱北京人一提灌肠儿就能想到的丰年灌肠儿

一直是追求京味的传统，

无论是原料，还是烹制、佐料都很讲究。

平锅煎焦，吃灌肠浇的蒜汁，

一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，

将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，

一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

这里还能吃出原来味儿，不易！

可惜，它的拆迁，

让爱吃这口儿的人更没了回城里的动力了。

现如今，如果您还想在北京城里吃上一口可口的，

不多了。今儿，咱也尝尝去

天桥郭记

环境一分，味道给满分 最好吃的炸灌肠，没有之一

说起灌肠儿，北京人没有不爱的，

那些装上盘子端上桌子的也就是一个样儿。

说到味儿地道的，那还必须是尝过之后才能知晓了，

找这里说容易也容易，您天桥儿看完相声顺道拐个弯，

就不难发现这个一辆平板车带俩小桌子的

天桥郭记灌肠

灌肠讲究这火候要炸的好，炸出来的灌肠口感焦脆，

浸润了蒜汁，喷喷香，话说蒜汁真舍得给哈。

老郭很随和，边熟练的炸着灌肠，

边跟老街老坊的打着招呼，生活气息太浓了。

大灯泡。那黄晕的灯光，小时候的回忆。

来的顾客，基本有一半都是熟课，

都猫着腰吃，这才是路边小吃情结吧。

夏天到了，晚上来吃，日落下来凉爽的北京，很有感觉。

以后有机会，时间对得上，还得来这里解馋！！

地址:福长街43号

人均：7元

花市大爷

自从丰年灌肠消失了，灌肠情怀没断。花市大爷灌肠，网上评价不低，这也是老北京的少有的灌肠店了。

灌肠15元一盘，蒜泥汁盛在大塑料罐子里，自己浇，味道清淡。灌肠虽不如丰年的利落，但总算有一家专门的店。（丰年是削的，一面平，一面棱，这样才能有酥脆软嫩的口感）

这样的老店不多了，希望口味能一直坚持下去。

地址:法华寺街天雅珠宝城斜对面 （您放心，小编特意电话确认，店在！）

人均：15元

灌肠王

原来在达官营那边的小区门口摆摊，大哥大姐人都不错，现在终于有了店面，想吃这口随时了！

他家炸灌肠的油是自己提炼的鸡油，干净卫生。灌肠有薄厚之分，薄的炸出来脆脆的，厚的是外焦里嫩～不同的人可以各取所需，蒜汁浓郁，刚炸出的灌肠蘸着蒜汁，味道特别棒

炸灌肠简直一级棒！薄厚各有千秋，现在的小店非常好找，就在湾子地铁D口往西也就500米吧！

到了夏天，还有意外的惊喜~麻辣小龙虾的您，

小龙虾味道很赞 夏天必备 大蜗牛真的是特别爽 一口一个味道也很好

地址: 广安路湾子地铁站往西200米路南(国投对面)

人均：17元

河沿肉饼

虽然这里并不是主营炸灌肠儿，但是吃了第一片儿就惊着我了，真是N多年没吃过这口儿了。

自己家也炸，切不出人家的一边厚一边薄，这样炸出来的酥脆可口、软中有脆。蒜泥汁特别香，一口一口我都停不下来了，蒜泥汁也没了，又管服务员要了点儿～

当然这里也是单调，您还可以点肉饼~

但我独爱这芝麻糖饼~

地址: 东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)

人均：60元

到这里，肯定都还没有尽兴的吧，

或是您还知道什么神秘的小摊，请一定告诉我~

我太想念这灌肠的味道了！！

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