天山乌梅怎么做的?意康德道地食材传道之
药材好,药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。
中药乌梅黑亮的和棕色的哪个好?泡水金黄色、红色、琥珀色、灰色,哪个才是天然的呢?本文会详细介绍。
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乌梅的历史渊源
1、最早记载:
1979年河南裴李岗遗址便发现了距今约7000年的梅核,关于乌梅最早的记载是在《神农本草经》:
“味酸,平“
”主下气,除热烦满,安心、肢体痛”。
……
2、乌梅的原材料-青梅
望梅止渴、青梅煮酒论英雄,里面的青梅,便是今天乌梅的原材料,如下图:
因为乌梅果实极酸,很少鲜食,一般用来做蜜饯、做乌梅酒、做中药乌梅三种用途。
3、乌梅加工方法的历史演变。
烟熏乌梅是最传统的加工方式,得益于我们祖先的智慧,古人发现烟熏后不仅可以延长保质期,而且还有特殊的烟熏风味。
烟熏乌梅是采用接近成熟的青梅,用木材树叶青草熏、闷而成,燃烧中产生黑色烟油(木焦油),所以烟熏的乌梅表面有一层黑亮的物质。
而烟熏现在大家都知道了,容易致癌,且成本极高,演变到现在,主要以:生晒、电烤为主。目前流通所谓的“烟熏”多数是染色、添加、或者拿电烤/生晒的二次烟熏。乌梅选购无需过多的在意加工方式,品质的关键来源于原材料及是否天然。
传统的未必一定好,取其精华、弃其糟粕,才是我们正确对待历史的态度。
—2—
现代产地分布格局
我国乌梅目的2大产区是:云南、四川。其他地区分布如福建、浙江、贵州等均有产乌梅,但产量较分散。四川乌梅各大肉厚酸味浓,云南乌梅个小肉薄酸味略逊。所以品质来讲,我们优选四川乌梅。
● 四川达县乌梅:
是名气及品质最佳的产区,国家地理标志产品,“中国乌梅之乡”,全国十大农作物之一。
● 福建上杭乌梅是全国农产品地理标志。我国浙江湖州长兴县被称为“乌梅之乡”,但产量相对较少,无法形成规模化。
—3—
实用鉴别方法
我们先看药典对乌梅的品质介绍:
《药典》关于颜色、表皮、形状的的描述均为判断标准,而判断标准背后折射的品质的核心是“味极酸”。在中医里而乌梅的许多功效,如:收敛、开胃等等也来自这个酸味。所以乌梅选购第一点就是味道。
1、泡水后酸味越浓越好
好的乌梅泡水半小时后,味道是纯的酸味,纯的意思是没有其他味道,比如有些添加的乌梅,可以尝到甜味,甚至有果汁的味道。
注:这种纯的酸和硫熏的刺激味酸完全不一样,且乌梅硫熏较少。
2、不建议选颜色黑亮的乌梅:很多消费者喜欢黑亮乌梅,以为这样就是烟熏的,闻起来也确实有烟熏味,但上文我们也讲了,真的天然的烟熏乌梅的确有,但很少。
3、泡水后清澈的金黄色为佳:
下图左为天然乌梅泡水颜色:清澈且金黄,而添加或染色乌梅泡水后颜色有绿色的、黑色的、灰色的、红色的等等。假的方式多种多样,但真的只有一种,认准金黄色,不会买错。
以上三点基本可以帮我们确定天然无添加乌梅,接下来我们看品质等级。
4、看大小肉质干度:在上述三点满足的情况下,乌梅以个各大肉厚干度好的为优质。
5、看破损率:好的乌梅外皮完整,而差的乌梅外皮破破烂烂,当然这个我们要看比例,因为乌梅皮薄容易烂。
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