云南野生食用菌 十大名菌 之松茸 最深得人心的食用菌非云南

无论是实体摊位售卖，还是网络直播带货，牛肝菌都是市场上深得人心的主角之一。

它因为肉质肥厚、形似牛肝而得名，富含蛋白质、维生素、十多种氨基酸和矿物质元素，被称为云南“四大菌王”之一。

在种类繁多的牛肝菌中，美味牛肝菌和黑牛肝菌又是其中销量较高的品种。

菌类经销商：

“这个叫美味牛肝菌，在牛肝菌中算比较安全的(菌类)，口感也不输给黑牛肝菌，相对来说还是比较好吃。像见手青菌，这个要是煮不熟，可能还会出现(中毒情况)。”

菌类经销商：

“细脚黑牛肝菌，味道非常香，这种就是达到发货品质，野生菌只要(根部)硬，就证明没有虫。黑牛肝菌是在牛肝菌里面味道最香、最浓。”

号称牛肝菌里味道最醇香的黑牛肝菌，生长在海拔900米到2200米的森林中，在云南景洪，牛肝菌很多时候会生长在芒果林附近。

每年的6月到8月，景洪的寨子里都有很多山民去捡菌子，一部分自己吃，多出来的除送亲友外，就卖给集贸市场熟悉的经销商，进入到流通环节。

据统计，目前在云南省仅野生菌行业，从业人员就有16万人口，而采摘野生菌的人口，则有大约400万人。

每天清晨来集贸市场买菌子的人，很多都是餐厅工作人员。因为景洪市旅游业发达，各种特色餐厅云集，菌类美食当然是夏季来云南不能错过的。

这个市场上的黑牛肝菌，就是景洪当地山上产的粗脚黑牛肝，30元一斤的价格还算合适。

不远的摊位上有人在售卖一种白色的牛肝菌，当地人称它“白葱”。

告庄蔓湄公傣味餐厅的主管付春华，将为我们展示一桌地道傣味菌子餐。

云南景洪市餐厅主管 付春华：

“今天就用黑色的牛肝菌做两道菜，一道是酸叽叽煮牛肝菌，一道是牛肝菌炒饭。酸叽叽是野生的一种树叶，吃在嘴里面挺酸的。”

把去跟洗好的粗脚黑牛肝菌切成薄块，然后把黑牛肝菌放入烧开的水中焯上两分钟后捞出，接下来把焯好的牛肝菌过油捞出，将蒜片和红辣椒放入锅中爆香，然后加入老汤、盐和鸡精，再放入牛肝菌，最后把扎成小捆的酸叽叽叶子放进去，一道傣式风味——酸叽叽煮牛肝菌就大功告成！鲜香可口，在炎热的夏季刚好解暑解腻。

将薄薄的牛肉丝在热油中炸一下，把青红椒碎也入锅过油，捞出待用，同时把黑牛肝菌也要过一下油炒熟，再把牛肉丝、青红椒碎、黑牛肝菌一起翻炒几下，倒入蒸好的白米饭，掂炒两分钟，加入耗油、鸡精提味，几滴老抽提色，浓郁诱人的黑牛肝菌炒饭就做好了。

白葱牛肝菌则用蒜片和韭菜，加红辣椒煸炒，也是爽滑多汁，让人垂涎。

牛肝菌的醇厚加上傣式菜肴丰富多彩的辅料，共同成就了美味的菌子大餐。

播出通知

7月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《原产地访价格：食用菌上市，价格降了吗？（下）》，次日16:29重播，敬请关注！