正宗炖狗肉配菜:湘菜之砂锅炖狗肉
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砂锅炖狗肉
狗肉是寒冬腊月的特色佳肴,我国自古食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。
砂锅炖狗肉,狗肉鲜嫩酥烂,汤汁味鲜浓郁,如用砂锅置泥炉上炖煮,加入豆腐、冬笋等配料,边煮边吃边下料,令人津津有味,常食不厌。至今还流传着这样的俗语:“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。
【原料】
主料:新鲜狗肉 1500 克。
配料:净冬笋 50 克,水发冬菇 50 克,嫩豆腐 8 片,芽白叶 250 克,香
菜 250 克,青蒜 50 克。
调料:熟猪油 150 克,料酒 50 克,精盐 8 克,味精 2.5 克,胡淑粉。克,
桂皮 10 克,葱 15 克,姜 15 克,干天椒 6 只,鸡汤 1000 兄。
【制法】
1.狗肉去净骨,烙去毛,下入冷水锅煮沸,捞出后用清水洗去血沫,再
放入砂锅,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水,炯煮至五成烂时取
出。原汤保存,去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2.将狗肉切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。炒锅放人猪油烧沸,下入狗肉
爆出香味,加入原汤、鸡汤和精盐,烧沸后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂
透。
3.冬笋切薄片。冬菇切蒂,大的改块。豆腐切成 1.5 厘米厚的块。香菜
摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。
4.食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧沸,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味
精和精盐,烧沸后调好味,放入胡椒粉和蒜花,连同火炉上桌。另上芽白、
香菜各 1 盘即成。