我和四川腊肠的故事：我的童年故事熏腊肉腊肠篇

昨天在办公室吃到了蒜苗炒腊肉，勾起了我的食欲，也勾起了我的回忆。

每到腊月，家家户户都会忙碌起来，忙着备年货，其中最复杂的当属熏腊肉腊肠，这个时节，几乎每家每户都会熏腊肉腊肠，当然的猪肉就会比较抢手了，就经常听到谁谁家的猪刚宰就没了，想要卖猪肉就得赶早，不然就提前预定。

每年家里都会买个几十斤的猪肉用来腌制腊肉腊肠，猪排骨也不能错过，把备好的腌料均匀地涂抹在每块肉的每一个角落，卡卡角角都要涂抹到，这样才能保证肉不会坏掉。吃辣的腌料里面可以放点辣椒，这样腌制出来的腊肉颜色也很好看。把一部分肉剁碎用来灌腊肠，那时候灌腊肠都是纯手动的，把矿泉水瓶剪开，只要瓶口一小节，把它绑在猪肠的一端，用筷子一点一点的把肉塞到瓶口灌到肠子里，这可不是个容易活。但也有乐趣，在灌腊肠的过程中，可以边吃边弄，把灌腊肠的肉放到火上烤，滋滋冒油，好香，因为灌腊肠的肉都是腌制好的，放了很多调料，烤出来香到不行，现在光是想想就流口水。

然后把腌制好的肉用棕榈树的叶子系起来晾干。最后到山里找松柏树砍一些枝丫回来，开始熏腊肉腊肠，用松柏熏出来的腊肉腊肠不容易变质，保存时间长。还有甘蔗皮也可以熏腊肉腊肠，坐在腊肉边上，边吃甘蔗边把甘蔗皮丢进去，省事。以前家里的腊肉腊肠都是一直挂在厨房的，每天烧火一直熏，这种常年熏的腊肉味道会更香更好。