家乡绿色鸡蛋,家乡的孵坊和,喜蛋
文 | 范洪祥
作者简介:简介:范洪祥,嘉兴市人,1950年出生,毕业于杭州大学中文系,先后任部队文书、团政治处报道员,浙江日报实习记者,高中语文教师。爱好通讯报道和文学、文史写作,在省、市报刊杂志发表散文、随笔、史料,先后出版《汉塘之歌》《汉塘巨变》《风物往事》随笔散文集,现为秀洲区政协文史研究员、区总商会报编辑。
在我的嘉禾水乡农村,过去农户都有让老母鸡孵化禽蛋(鸡、鸭、鹅蛋)的习惯,我外婆在我家时也张罗着让老母鸡孵化。外婆在让老母鸡孵化禽蛋上可是能手,我常常好奇地看着她操作。一般在每年二三月份,天气渐渐暖和,母鸡下蛋也多了,每天会下一个。
外婆如果发现母鸡下蛋后,趴在窝里半天不动,赶也赶不出,又不怎么爱吃食饮水,用手摸摸鸡身体温也有点高,与平时不一样。外婆凭经验感觉这只鸡要“抱窝”了。
外婆就准备好一只纸箱子,在底下铺一层厚厚的稻草或破旧棉花,将要孵化的“有色蛋”(这是外婆在昨夜煤油灯下检验过的受过精的蛋)放在稻草上,再将抱窝的鸡放在窝里,后面的事情就是它的了。
一般过二十天左右,外婆去看那母鸡发现有些鸡蛋会出现小小的裂缝,再过几天,又发现有些鸡蛋开始裂开,小鸡的头快要出来了。此时母鸡也会用嘴啄蛋壳,帮助小鸡出壳。一般一个月左右,小鸡都会从鸡蛋里出来。之后,母鸡会带领小鸡到处觅食。
这种最原始的繁殖方法是母鸡自然孵化法,这种母鸡孵化不仅效率低,还影响下蛋率,只适合家庭少量孵化。大规模孵化还得选用孵坊人工孵化,即在人工控制条件下,使受精卵正常进行胚胎发育而孵出幼体的过程。也就是应用母鸡抱蛋的原理,用人工的方法给种蛋的胚胎发育创造适宜的条件,以孵出小鸡的过程。于是,就出现了高效率现代人工孵化法孵化禽蛋的行业——孵坊。
在上世纪八十年代前,嘉兴县食品公司在北京路端平桥堍建有孵坊,那时孵坊拥有电孵箱21台,一次可投蛋21万只,常年在春秋两季的苗禽生产量在100万只以上。当时,我表妹在孵坊工作,我常常到她那边听孵禽蛋的故事,还陪同我参观用现代化设备孵禽蛋的现场,使我对孵坊人工孵化知识也略微有点知晓。
孵坊里的师傅特别重视种蛋的选择,他们认为最好选择健康鸡群,下蛋时间在7日之内。那时候还没有现在常做的种蛋和室内消毒,但他们保持室温在20-25℃,相对湿度保持在50-60%(在地面上洒水或在炉上放水盆)。然后装盘,他们将种蛋大头朝上,盘装满后,空隙中塞些碎纸。
温度是孵化的首要条件,他们根据胚胎发育情况采取前期高、中间平、后期略低、出雏期稍高的施温方法。湿度在整个孵化过程中也起着重要的作用,若湿度不足则会引起胚胎粘壳、出雏困难;湿度过高,易造成雏鸡蛋黄吸收不良,体质差,易死亡。
适宜的湿度他们掌握两头高、中间平的原则。为使种蛋受热均匀,他们从入孵的第二天起,每2~4小时翻蛋1次,翻蛋的角度为180度,第20天开始停止翻蛋。手工将种蛋从孵化蛋盘快速移到出雏盘内(25℃左右)。鸡孵化到21天前后,大批破壳出雏,整批孵化的只要捡2次雏即可清盘。这时候那一匾一匾的苗鸡苗鸭像小精灵,一团毛耸耸的身躯,紧紧挨在一起,叽叽叽叽或嘎嘎嘎嘎的使劲叫着。
单只小鸡小鸭的鸣叫可能比较单薄,但成千上万只小鸡小鸭一起叫唤起来,声势可就大了。孵坊并不零售苗鸡苗鸭,只是一匾一匾地批发出去。竹匾的牓高20cm左右,50只一匾,计数很方便。竹匾可以叠起来,小鸡小鸭不会被压着。
孵蛋期间,每天会有不少的未受精的蛋被照光挑出来,就在孵坊门口出售,号称“喜蛋”。“喜蛋”原本特指女子出嫁或生孩子满月时,把煮熟的蛋染成红色馈赠亲友,以示喜庆之意,称“喜蛋”是一个嘉名,当地人称为“哺退蛋”,实则是“牺蛋”(音通“死”),为表示趋吉避凶,称为“喜蛋”。
“喜蛋”很便宜,也有许多人喜欢吃。民间认为,喜蛋具有补气之功效,常食可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并延缓衰老等。据说,鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。
另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,含有大量的钙、磷和血红素铁,其特有的维生素E、牛磺酸能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。
当时端平桥堍都有一筐筐“喜蛋”摆在店里卖,城里城外的小饭店,居民食堂也经常来取货,人多有时要排队。由此说来,“喜蛋”还真有营养,倒不是因为孵不出鸡子舍不得倒掉而去烧熟了吃,也难怪有这么多人喜欢。我母亲也喜欢吃,常托表妹卖回来红烧。
煮熟的“喜蛋”我看母亲把蛋壳剥开,也有不同的程度。有的里面能看到小鸡的雏形,灰黑色的绒毛被一些暗红色的汤汁包裹着,甚至头、眼睛、翅膀、爪子清晰可见。这些我不敢吃,一只“喜蛋”去掉这些还存下三分之二或三分之一,我试着吃一块未孵化成形的蛋白,因是多种调料烧的,鲜啧啧味道还是不错的,蛋黄则是木乎乎不怎么好吃。
“喜蛋”以鸡产最好,鸭次之,鹅不看俏。不管如何,在当时食品匮乏的情况下,也是一种很好的营养补充和食物选择。如今食品丰盛,人们生活水平大大提高,对舌尖上的食品特别讲究健康与营养。这种“喜蛋”已很少听到进入人们的餐桌,我也从此不再品尝“喜蛋”了。
【来自南湖文学,文学总顾问:吴顺荣】
--END
推荐
- 1儿童溺水急救8个步骤图解 孩子溺水,倒背控水359
- 2刺猬身上的刺大多都是什么颜色的?蓝奇奇说科普,刺猬的刺究竟有何作用320
- 3狗狗掉毛严重是要换毛了嘛,狗狗掉毛很严重做好这5点356
- 4燕窝睡眠面膜的正确使用方法,一碗相当于敷30张面膜号称平价燕窝297
- 5猫咪为什么总喜欢打翻垃圾桶?为什么几乎所有的猫都沉迷于翻垃圾桶呢216
- 6第一天抱回家的小猫和我很亲近:我的两只小猫就像我的2个孩子一样112
- 7狗狗翻垃圾桶怎么纠正?狗狗翻垃圾桶是一种坏习惯250
- 8大型犬狗窝自制方法海绵:手工狗窝两个月就变小了261
- 9怎样才能让龟吃龟粮 想让龟什么食物都吃这需要去训练它吗286
- 10网红虐待猫后续 网红虐猫引发全网震怒319