8月份现在还有香椿吗？香椿自由，最近它好像便宜了

最近它好像便宜了

吃香椿的季节真的来了，

香椿财务自由热度最大的时候，

虽是头茬香椿上市的季节，

但并不是吃它最好的时机，

原因很简单——太贵！

到底有多贵？一起来看一看

一斤香椿竟然能等同一只波士顿龙虾！

怕了怕了

我们都知道，香椿是时令蔬菜，

就这个季节最新鲜可口，

而最近，

它的悄悄降价，

无疑给吃货们提供了大快朵颐的信号！

在很多菜市场内

香椿一般都是扎成小把按两售卖

再也不怕吃穷了

“椿”味溯源

中国人吃香椿苗的历史由来已久，民间有种说法叫做“吃春”。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青、吃“春宴”的时候都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶。

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香椿芽进入蔬菜大家族的时间，据考证最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

北魏太武帝拓跋焘的后代元好问，就曾在自己的诗中写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”他的这首《溪童》描写的就是暮春时节，一群小孩子在溪边的香椿树上采摘香椿芽的情景，整个画面活泼，也侧面说明了香椿苗在这个时候已经是连小孩都知道的食材了。

明代的吃货高濂更是在《遵生八笺》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理写了下来：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”

戊戌六君子之一的康有为也很喜欢香椿，甚至为香椿单独做了一首诗《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

在古人眼中，香椿不仅是一种奇鲜的食材，还是一种好的药材。距今500年前的李时珍在其《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”明代徐光启所著的《农政全书》还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

而在作为食材之前，香椿树在历史中的作用更多的是长寿的象征。庄子《逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”上古时代的大椿树，以人间八千年当做自己的一年，这就是长寿的象征。所以，古时常用带椿的词来形容福寿绵延，例如“千椿”形容的就是千岁，将已过耄耋之年的父亲称为为“椿庭”，取长寿的美好祝福之意。而且椿芽生发极快，有兴兴向荣的意味，古人也把香椿树当做吉祥树，种在庭前屋后，希望家宅兴旺。

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春天吃“椿”

和香菜、鱼腥草的命运类似，香椿不是朱砂痣，就是蚊子血。那么用香椿做成的菜，自然也无法逃过“再来一盘”与“赶紧撤走”的宿命。

▲ 香椿炒鸡蛋

▲ 香椿拌豆腐

▲ 炸香椿鱼

▲ 凉拌香椿

▲ 油泼香椿莜面

在香椿爱好者的世界，香椿只要和富含蛋白质的食材放在一起，味道就不会太差，无论是香椿拌豆干，还是香椿拌鸡丝，都很适合下酒。

酒斟满，与朋欢，推杯换盏间又是一年，是时候会会老友，一起做香椿舔狗了。